Elintarviketieteiden Seura ry

Elintarviketieteiden Seuran uusimpia kannattajajäseniä on sipsivalmistaja Suomen Oikia Oy.

Meille aitous, läpinäkyvyys ja suomalaisuus ovat todella tärkeitä tekijöitä. sanoo toimitusjohtaja Riikka Wulff.

Lue kannattajajäsenesittelystä, miten suosiota niittäneet vadelmasipsit ja makkaraperunoiden innoittamat Mausteinen Matilda -lperunalastut ovat löytäneet tiensä kauppojen hyllylle.

https://kehittyvaelintarvike.fi/artikkelit/mielipiteet/kannattajajasen/suomen-oikia-taitaa-sipsien-maustamisen-ja-sopimusvalmistuksen/

Ultraprosessointi: Mitä, miksi ja miten se vaikuttaa meihin?

Tämä ajankohtainen webinaari on sinulle, joka haluat ymmärtää ultraprosessoinnin taustat ja tulevaisuuden näkymät.

Asiantuntijat ravitsemustieteestä, elintarviketutkimuksesta ja sosiaalisen median maailmasta tarjoavat ajankohtaisia näkökulmia siihen, mitä ultraprosessointi tarkoittaa ja miten some muokkaa kuluttajien käsityksiä aiheesta.

❔ Kenelle: elintarvikealan asiantuntijat ja kaikki aiheesta kiinnostuneet
📅 Milloin: ma 25.5.2026
📍 Missä: Online (Teams)
👉 Lue lisää ja ilmoittaudu: https://kehittyvaelintarvike.fi/elintarvikealantapahtumat/ultraprosessointi-mita-miksi-ja-miten-se-vaikuttaa-meihin/

Syödäänkö suomalaista ruokainnovaatiota pian Maan ilmakehän ulkopuolella?

Solar Foods kehittää saksalaisen OHB AG:n kanssa avaruusmallia, jonka tavoitteena on pienentää Solein-proteiinin tuotantoprosessi ja sovittaa se painottomuuteen. Valmistuksessa tarvittava käymisprosessi on herkkä olosuhteiden muutoksille, ja painovoiman puuttuminen asettaa reaktoreille omat haasteensa. Onnistuessaan järjestelmä säästäisi kuitenkin merkittävästi vettä ja muita resursseja.

Vastaavaa järjestelmää voitaisiin hyödyntää myös Maan päällä kriisialueilla, joissa ruuan ja veden toimitusketjut ovat katkenneet, visioi Solar Foodsin Space & Defence -liiketoiminnan johtaja Arttu Luukanen.

Lue koko juttu verkosta.
https://kehittyvaelintarvike.fi/artikkelit/teemajutut/tuotanto-kunnossapito/solar-foods-vie-proteiiniteknologiaa-maan-kiertoradalle/

ETS onnittelee kaikkia stipendinsaajia ja toivottaa menestystä jatkoon!

Elintarviketieteiden Seura palkitsi ansiokkaita opinnäytteitä - Kehittyvä Elintarvike Elintarviketieteiden Seuran vuoden 2025 stipendit saaneet opinnäytteet esiteltiin seuran kevätkokouksen yhteydessä 31.3.2026. ETS:n

Elintarviketieteiden Seuran Aistinvaraisen tutkimuksen jaosto järjesti tällä viikolla Nordic Sensory Workshop 2026 -tapahtuman Tieteiden Talolla Helsingissä.

Tapahtuma kokosi yhteen tutkijoita, opiskelijoita ja elintarvikealan toimijoita keskustelemaan aistien merkityksestä tuotekehityksessä, kuluttajakäyttäytymisessä ja kestävän ruokajärjestelmän rakentamisessa.

Keynote-puheenvuoroissa:

🌟Lumenen Ingela Palmujoki kertoi meikkivoiteiden kehittämisestä ja kuluttajatestaamisesta
🌟Rick Schifferstein Delftin teknillisestä yliopistosta Alankomaista valotti, miksi ruokajärjestelmä tarvitsee suunnittelijoita, jotta terveellinen ja kestävää ruokavalio toteutuu. Huippumielenkiintoista, kuinka kuluttajien päätöksiin voi vaikuttaa pakkauksen teksteillä, kuvilla, pakkaussuunnitelulla ja sillä mitä tuotteesta kerrottaan.
🌟Nicola Perullo Gastronomisten tieteiden yliopistosta Italiasta pohti puheenvuorossaan, kuinka aisteja aistitaan, mitä objektiivinen, staattinen, dynaaminen ja joustava laatu on?

Tapahtuman työpajoissa mietittiin, kuinka uuselintarvikeprosessissa olevien tuotteiden aistinvaraisuutta voi arvioida, miten saada ymmärrystä kuluttajien odotuksista esimerkiksi tikka masalan makua kohtaan ja kuinka suunnitella tutkimus, jos halutaan saada selville, eroaako päivitetty tuote olemassa olevasta.

Posterinäyttelyssä esiteltiin tutkimusta kalan, sienten, linssien, hybridimansikan, makeiden proteiinien ja sienirihmaston aistinvaraisista ominaisuuksista.

Toimittaja pääsi itsekin arvioimaan alkoholittomia oluita ja suklaita erilaisilla käyttöliittymillä. Ei ole helppoa arvioijankaan rooli miettiä, kuinka voimakas on tuotteen aromi, karvaus ja happamuus, tai minkä kahden suklaapatukan väliltä valitsisi, kun tuotteet näyttävät ja maistuvat erilaisilta, m***a molemmista tulee hemmoteltu olo.

Vielä ehtii ilmoittautua! Mitä EU:n tarkennetut listerian raja-arvot käytännössä tarkoittavat ja minkälaisia muutoksia kannattaa oikeasti tehdä?

Tässä koulutuksessa käydään läpi EU:n päivitetyt listeriaohjeet selkeästi ja käytännönläheisesti. Kuulet mikrobiologin näkemyksen niiden vaikutuksesta elintarvikealan toimijoihin.

❔ Kenelle: kaikki, joita listerianäytteenotto koskee tai kiinnostaa
📅 Milloin: ti 28.4.2026
📍 Missä: Online (Teams)
👉 Lue lisää ja ilmoittaudu: https://kehittyvaelintarvike.fi/elintarvikealantapahtumat/eun-tarkennetut-listerian-raja-arvot/

Lisää ruoka-alan tutkimusrahoitusta! Food 2.0 -ohjelman laajennuksessa tähdätään tuottavuuden ja viennin kasvuun älykkään tuotannon, kuluttaja- ja asiakasymmärryksen, kestävän liiketoiminnan mallien ja kiertotalouden avulla.

Food 2.0 -tutkimusohjelma laajenee: Business Finlandilta lisärahoitus Valiolle ja ekosysteemille - Kehittyvä Elintarvike Business Finland on myöntänyt Valiolle lisärahoituksen, jolla Valio laajentaa vuonna 2024 käynnistynyttä Food 2.0 -tutkimusohjelmaansa. Ohjelman

Sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden listeriaraja-arvot muuttuvat. Uusi asetus varmistaa elintarviketurvallisuuden sekä tuotannon että jakelun aikana.

Miten raja-arvojen muuttuminen vaikuttaa tuotteiden valmistajiin, näytteenottoon ja säilyvyystutkimuksiin?

Solar Foods sai valmistusmenetelmälleen patentin Yhdysvalloissa.

Solar Foods on saanut Yhdysvalloissa patentin Solein-proteiinin tuotantoprosessille - Kehittyvä Elintarvike  Solar Foods on saanut patentin Yhdysvaltain patentti- ja tavaramerkkivirastolta uraauurtavan proteiiniraaka-aineensa Soleinin tuotantoprosessille,

Voidaanko kasvisruoka toteuttaa niin, että se tulee valituksi itsestään?

KasvisPro Edu -hankkeen koulutuspäivillä elintarvikeyritykset, ammattikeittiöiden edustajat sekä ammatilliset opettajat kokoontuivat pohtimaan ratkaisuja kasvisruokien edistämiseen.

Kasvisruoka ja kasviproteiinit eivät ole ohimenevä trendi, vaan pysyvä osa kestävää ruokajärjestelmää. Ammattikeittiöissä ne eivät voi olla vain ideologinen ratkaisu, vaan niiden on sovelluttava kustannustehokkaasti keittiöprosesseihin, reseptiikkaan ja laitteistoihin. Vuoropuhelu ammattikeittiöiden ja elintarviketuottajien välillä ohjaa tuotekehitystä, lisää ymmärrystä erilaisista tarpeista ja tuottaa uusia innovaatioita.

Koulutuspäivillä tehdyistä havainnoista kirjoittavat lehtori Karoliina Väisänen ja projektipäällikkö Suvi-Tuulia Leinonen.

https://kehittyvaelintarvike.fi/artikkelit/toimialat/ammattikeittiot/kasvua-kasviksista-elintarvikealan-rooli-ammattikeittioiden-kasvisruokamurroksessa/

EU:n vierasainelainsäädäntö huomioi nyt entistä useampia kasviyhdisteitä.

Kasvien sisältämät kasvitoksiinit ovat liian suurina määrinä terveydelle haitallisia. Viime vuosina lainsäädäntö on laajentunut koskemaan esimerkiksi pyrrolitsidiinialkaloideja, joita Tulli on valvonut tehokkaasti. Niitä voi esiintyä yrttimausteissa, teelehdissä ja ravintolisissä, erityisesti juustokuminassa ja oreganossa.

Mykotoksiinien eli homeiden aiheuttamien myrkkyjen enimmäismäärät lainsäädännössä ovat laajentuneet koskemaan ergotalkaloideja. Tietty home viljassa saa aikaan torajyväalkaloideja sisältäviä torajyviä. Aiemmin lainsäädännössä on määritelty, paljonko torajyviä saa olla, m***a nyt säädökset koskevat myös torajyväalkaloidien pitoisuutta.

Jatkossa valvottavia yhdisteitä tulee lisää. Lainsäädännön kehittämisen tueksi tarvitaan kuitenkin aina tutkimustietoa. Miten toksiinit päätyvät kasveihin? Millä tavoin tuoteturvallisuus määritellään ja miten valvonta kehittyy?

https://kehittyvaelintarvike.fi/artikkelit/teemajutut/analytiikka-valvonta/kasvi-ja-mykotoksiinien-valvonta-laajenee/