14/11/2022
Hoy se celebra el día mundial de la ensaladilla, en honor al chef belga de origen francés, Lucien Olivier, que falleció tal que un día como hoy en 1883. Fue considerado el creador de este gran y universal plato, cuando en 1864 lo sirvió en el restaurante Hermitage en Moscú. Realmente el plato fue una especie de venganza contra un cliente al que vio el día anterior mezclar una serie de ingredientes, que a él en principio le pareció una aberración. Un conglomerado de hortalizas, marisco, carne de caza, patatas y una salsa parecida a la mayonesa, dio origen a la famosa ensalada Olivier, popularmente conocida como Ensaladilla Rusa.
Aunque hay un contrapunto a este extendida teoría, y muchos estudiosos de la gastronomía datan su origen en un recetario de Charles Elmé, “The modern Cook”(1846), en un plato llamado “Rusian Salad”.
Versiones hay para todos los gustos, pero a mi entender hay 3 ingredientes básicos e imprescindibles: Patata, huevo y mayonesa, que conforman la base de una buena ensaladilla. Yo personalmente añado algo de zanahoria, para aportar un punto de dulzor al plato, pero huyo de añadir más verduras como guisantes, judías verdes, remolacha, etc… Allá gustos….
Otra cosa es la “Corona”, aquí surge los gustos e interpretaciones por doquier, y he visto casi de todo: Pimientos, espárragos, ventresca, piparras, aceitunas y encurtidos….
Recientemente he probado la ganadora del concurso “Mejor ensaladilla rusa de Madrid”, organizado por ACYRE (Asociación de cocineros y reposteros de Madrid) de los Chefs Xavi Gaspá y Jorge Baeza, chefs de la Arrocería Balear en Pozuelo. (Destacada en la imagen de este post).
