La cocina de Babette

25/10/2018

En mayo de 2018 cumplimos 10 años como escuela de panadería. Para todos aquellos que habéis pasado por Babette o que nos seguís por las redes, hemos creado e...

06/05/2018

Últimas plazas en el taller para profesionales del próximo fin de semana dedicado a la masa madre con Thomas Teffri-Chambelland​ del École Internationale de Boulangerie. Un curso para profundizar en lo que ocurre con los bichos de nuestro cultivo con un enfoque práctico para la panadería más moderna y actual. http://www.lacocinadebabette.com/tallere-profesionales/descifrando-la-masa-madre/

03/01/2018

29/06/2017

, en Santiago de Compostela, desde donde lidera un movimiento de renovación del pan gallego con las técnicas y procesos más actuales y el respeto a la tradición. También vuelca su inquietud en torno a la promoción de las tradiciones panarias de su tierra en la asociación cultural

17/04/2017

Últimas plazas en el taller de Panes de Ecotahona del Ambroz de este domingo. ¡Hay que apuntarse ya! Ver trabajar a Fernando es algo especial, panadero nato donde los haya. http://www.lacocinadebabette.com/talleres/talleres-de-pan-artesano/panes-de-ecotahona-del-ambroz/

Este taller forma parte de nuestra serie ‘Panes de’ en la que os iremos trayendo a distintos panaderos que encontramos interesantes por su trabajo para que compartan con vosotros tres creaciones especiales.

12/04/2017

Nos hemos retrasado un poco pero ya están anunciados nuestros talleres del mes de mayo. ¡A por ellos! http://www.lacocinadebabette.com/calendario/?month=5&yr=2017 -calendar

Pan de masa madre -iniciación- Fechas: sábado 4 (10am-3pm) y domingo 5 (9am-3pm) Precio: 145€ APÚNTATE A LA LISTA DE ESPERA

10/03/2017

Casi, casi no queda tiempo pero si te das prisa... ¡aún te puedes apuntar a nuestro taller de Pan básico de mañana! http://www.lacocinadebabette.com/talleres/talleres-de-pan-artesano/pan-basico-iniciacion/

Este taller está diseñado para aquellos que buscan una introducción básica al apasionante mundo del pan en casa. Os enseñaremos a preparar un pan de calidad con un método sencillo. Aprenderéis a amasar bien, una forma fácil pero eficaz de formar la hogaza, los puntos claves del horneado y otros conc...

04/03/2017

Comando Actualidad - Devorando mitos , Comando Actualidad online, completo y gratis en RTVE.es A la Carta. Todos los programas de Comando Actualidad online en RTVE.es A la Carta

04/03/2017

Aquí tenéis a Toni Vera explicando su Croissant. Más en Babette el 25 y 26 de marzo.

03/03/2017

, en Vilanova i la Geltrú. Resaltar su casta en el oficio es especialmente relevante porque ese pasado familiar impregna su visión actual de la panadería. Jordi cree en una vuelta a atrás, “volver a la eséncia de antes” pero siempre en el marco de la tecnología y conocimientos actuales. Su curiosida...

28/02/2017

ÚLTIMAS PLAZAS en el taller para profesionales de Croissant. Os pongo aquí de qué va este curso, una auténtica pasada. Es algo largo pero merece la pena leerlo para poder decidirse.

"En este curso de Toni se centrará en la elaboración del croissant ganador de la última edición del mejor croissant artesano de mantequilla de España. A través de su afamado croissant, Toni os enseñará a resaltar las tonalidades lácticas de la masa empleando prefermentos sin acéticos, jugando con polish a diferentes temperaturas y horas de maduración. Amasados enriquecidos para dar un sabor óptimo a nuestro producto, y un laminado muy peculiar que nos va a restar tiempo de producción y aumentar la calidad del hojaldrado final del croissant. Resolveremos dudas como por qué a veces se nos rompe el croissant, o por qué no quedan rectos, o cómo conseguir un alveolado perfecto…

Además de resolver todas las dudas que surgen en torno a la elaboración de esta preciada pieza de bollería, el objetivo del curso es exponer la mejor forma para organizar nuestro obrador. Aprenderemos técnicas, procesos y productos con los que vamos a ahorrar tiempo y dinero, siempre dando la máxima calidad a nuestros clientes. Hablaremos del mejor método de producción, estocaje y logística, y se otorgará al alumnos de las herramientas necesarias para que adapte la producción a su obrador. Vamos a resaltar la elección de las materias primas, como escoger la mejor harina, la mejor mantequilla… Y elaboraremos distintas piezas de bollería con la misma masa de croissant, tanto dulces como saladas."

13/02/2017

¿Madrid? ¿Salvaje? En una hora os contamos... tictactictac

Confirmado, Madrid será un poco más salvaje. Desvelaremos la noticia en dos horas. Nos encanta ser malotes, verdad ?