13/08/2026
Arroz meloso de pulpo y gambones 🐙🥘
Hoy toca arrocito y me he marcado este meloso de pulpo y gambones, uno de mis preferidos… ¿que os parece? 😁
📝 INGREDIENTES (2 personas):
▪️200g de arroz bomba o arborio
▪️≈800ml de fumet o caldo de pescado
▪️200g pulpo cocido
▪️12 gambones grandes
▪️1 cebolla morada
▪️4 dientes de ajo
▪️1/2 pimiento italiano
▪️2 tomates pera rallados
▪️1 cdta de pimentón dulce
▪️100ml vino blanco
▪️0,2g de azafrán molido
▪️Sal al gusto
▪️Aceite de oliva virgen extra
👨🏻🍳 PASO A PASO:
1️⃣ Pelamos los gambones, reservando las cabezas. Cortamos en mitades, salpimentamos y rehogamos en una olla con un buen chorro de aceite. Un par de minutos será suficiente. Retiramos y reservamos.
2️⃣ Rehogamos también las cabezas de los gambones durante un par de minutos, apretándolas para que suelten sus jugos. Retiramos y deshechamos. En este mismo aceite rehogamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Incorporamos el tomate rallado y sofreímos bien, a fuego medio y con paciencia, durante unos 20 minutos. Debe quedar bien concentrado (podemos agregar algo de agua durante el proceso para evitar que se queme).
3️⃣ Agregamos el pimentón, incorporamos y mojamos con el vino blanco. Dejamos que reduzca por completo. Es el turno del arroz, le damos un par de vueltas con el sofrito y mojamos con el caldo y el azafrán disuelto (en agua o caldo caliente).
4️⃣ Vamos a hervir el arroz hasta que esté casi al punto (el tiempo total depende del tipo de arroz), a fuego alto durante los 5 primeros minutos y a fuego medio-bajo el resto del tiempo.
5️⃣ Hacia el final de la cocción incorporamos los gambones, el pulpo cocido y perejil picado. Integramos bien, hervimos hasta que el arroz esté al punto y dejamos reposar un par de minutos fuera del fuego… ¡a disfrutar!
