JANUS

Arrancamos fuertes el año con nuevas convocatorias de cursos completos y especificos antes de ir a México! (Toda la info en la web)
🚀

Siempre me han gustado los finales de año. Una fecha para preguntarnos si seguimos el camino que realmente queremos. Y este 2024 pinta como ese punto de inflexión donde dejar todo bien ordenado antes de empezar una gran travesía hacia Ítaca.

Ha sido un año lleno de latas, formaciones y, sobre todo, encuentros con personas maravillosas que han cruzado mi camino.

Porque aunque no podemos controlar del todo nuestro destino, sí podemos darle dirección y disfrutar cada paso que damos.

El 2025 comienza con emoción: lanzaremos una nueva web dedicada a la formación y la divulgación en fermentación, evolucionando un proyecto que nació hace ya nueve años. Y no solo eso, en febrero partimos a México, con planes ya en marcha para explorar Ecuador, Venezuela, Colombia y Perú.

Como dijo Kavafis, “Ítaca te brindó tan hermoso viaje. Sin ella no habrías emprendido el camino.” Así que pido que el camino sea largo y que hayan muchas mañanas de verano, y llegar a puertos nunca antes vistos, y llenar de vida lo que la vida me ofrece.

Gracias a cada persona que ha formado parte de este 2024. Gracias por darme la oportunidad de llevar un poquito más de LOV a cada rincón.

Ahora toca seguir andando, con la certeza de que lo mejor que podemos hacer es saborear cada tramo de esta aventura y estar abiertos a todo lo nuevo que la vida nos depare.
Buen 2025

✨ Nuevos cursos de fermentados en enero y febrero en Barcelona.
🌎 ¡En febrero nos vamos a México! 🥳
Plazas abiertas para nuestro curso intensivo de dos días en Oaxaca y CDMX.
🎉 Aprovecha el precio especial hasta el 31 de diciembre.
📅 Consulta todas las fechas y detalles en nuestra web.

FERMENTED TOUR da su pistoletazo de salida! 🇲🇽🇲🇽
Cursos en :
21,22,23 de Febrero en Oaxaca
7,8,9 de Marzo en CDMX
Próximamente anunciaré más eventos y popups en México!!
Consigue tu plaza antes del 31 de diciembre para un descuento único.
Link en la biografía.

Acabando de cerrar nuevos paises a partir de Mayo!! 🇪🇨🇦🇷🇨🇴🇻🇪🇨🇱

Nuevas fechas del curso completo de fermentados para 2025.
Últimas plazas para la convocatoria de Noviembre.
Esta semana os anunciaré algo importantísimo. Hagan sus apuestas 🎰

Volvemos con más cursos en septiembre.
Curso completo de fermentados de septiembre está agotado!. Nuevas convocatorias para octubre y noviembre!

Lo que veis en la imagen es un único producto: la coliflor. Con una única técnica de fermentación: la lactofermentación.

La flor, con semillas de cilantro y eneldo.
Los tallos, con ras el hanut, miso de garbanzos y concentrado de tomate.
Las hojas externas, con mostaza, miel y nabo.

Los humanos solo podemos obtener energía de otros organismos vivos. Por lo tanto, todo lo que estuvo vivo puede ser un alimento. A su vez, el concepto de desperdicio, residuo o basura es un rol que le atribuimos a una entidad. Es curioso porque este rol es relativamente nuevo y surge de la mano de la época industrial. A medida que la clase media crecía y los productos alimentarios se industrializaban, cada vez había más “basura” y se prefería tirar un producto antes que darle otro uso.

De vuelta desde Galicia, descubriendo algas y bestias marinas entre rías y costas, guiado por Antonio de hice una parada exprés en Barcelona camino a un evento único cerca de Benasque: el gran banquete, el buen papeo, la mandanga amistosa entre talento y pasión.
El cuatro manos entre y .mungia producido por .gatherings

Dos equipos jóvenes repletos de ganas de comerse el mundo, sin pisar, ni criticar ni dejar cadáveres por el camino. Y no hablo desde una entrevista formal coordinada por una agencia, ni después de una gala con premios.
Lo confirmo desde la experiencia de convivir, bailando a la Oreja de Van Gogh a altas horas de la madrugada, despertando a cocineros en lavabos, comiendo croquetas preparadas por la madre de uno de los chicos o tocando un armario como si fuera un cajón mientras se cantaba Estopa.

Aratz es la mente de Bakea, quien empezó en cocina en la forja de sus padres y esto ha hecho que sea el hilo conductor en el cual hace su propia vajilla y recipientes para Bakea. Lo nominaron en Madrid Fusión como cocinero revelación y allí conoció a Iris de Ansils, ya que empataron en el tercer puesto.

Iris jefa de cocina de Ansils, es la imagen del arquetipo japonés que representan Goku, Naruto o Monkey D. Luffy: un héroe inocente, motivado, resolutivo, agradecido, trabajador, con ambición sana, en la que la palabra humilde deja de tener sentido en ella porque no es una capacidad sino algo innato.

“Dii sum in Vía” leí una vez en un antiguo templo romano. “Los dioses están en el camino”, y es que nos olvidamos que la vida son momentos, lugares y personas. Por lo que no dejo de agradecer al sendero de cúmulos casuales que se han dado para conocer a toda la gente de estos días.

No habré ido a la última cena del Bulli, pero podré decir que estuve en el banquete amistoso entre Ansils y Bakea.
Si estos son los actores de la nueva gastronomía española, estamos en buenas manos.

Mención especial a mis compañeros se piso: .podcast , y

Una conservación poco típica: La de la conservación en saturación de azúcar.
En este caso gamba roja preservada durante más de un año en azúcar. 🦐🦐 Ver como oscurece y gana complejidad de sabor camino entre un caramelo y salsa de soja es algo mágico.
Por dentro la carne se compacta y se queda con textura chiclosa. ¿Gominola marina?