22/09/2021
ازاي تطبق اللي درسته عشان تعمل أحلى كوباية قهوة ?????
1- أول حاجة هنعمل calibration لحجم الكنكة مع المج المناسب و نرمي layer صغيره من ال liquid عشان الpowder هيزود الحجم بتاع ال content
2- هنعمل Dry mixing لل coffe powder مع ال suger الأول ف الكنكة ( طبعا لو ال coffee granules ) هنحتاج نعمل grinding و ممكن على طول تعمل wet mixing بالمياه
«« مهم اوي إنك بال experience توصل لل
equilibrium between coffee size and water volume
3- طبعا القهوة هنا عبارة عن suspension و هيحصل كل شوية precipitation ( فيه جزء منها solution )
4- فاحنا و احنا بنعمل heating at low temperature هنشيل الكنكة من ع النار و نعمل stearing with rotational flow عشان نسهل عملية ال dissolution و بالتالي نتغلب على ال precipitation.
5- هيظهر عندنا مشكلة و هي إن فيه air bubbles هتبقى على ال kanaka surface عاملة trapping لبعض ال coffee fine particles ( كده كده ال sugar حصله rapid dissolution فمش هقلق منه )
6- فهشيل الكنكة و أعمل secondary stirring بس أحاول اتجنب ال over shearing و هقدر اتخلص من ال air bubbles
7- ال optimum time انك تشيل الكنكة هو before critical boiling point و بس كده
8- و أنت بتصب براحة عشان ال upper thick layer اللي هو الوش ميحصلهاش dissolve لأن ال media still hot و مجرد ال flow أثناء صبها ف المج ممكن يضيع الوش من غير أي shearing force
بس كده بالهنا و الشفا 😆.
منقول
15/08/2021
23/12/2020
23/12/2020