MOKO - Mobile Kochkunst

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Pilzige Waldfreude":

Die falschen Pfiffer mache ich mir heute noch manchmal. Aufgrund der zunehmenden Trockenheit werden die Pfifferlinge nämlich Jahr für Jahr seltener! Die Exemplare, die es noch gibt, haben zumindest einen großen Vorteil gegenüber anderen Pilzen: Sie sind gut haltbar und deswegen auf den Wochenmärkten meist gut vertreten – und jetzt beginnt die Saison!

Den ganzen Artikel und das Rezept zum Omelett mit Pfifferlingen gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-08/omelett-pfifferlinge-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Sommerliches Kompott":

Es ist die erste Apfelsorte, die im Jahr reif wird und schmeckt als klassischer Sommerapfel mit seiner Säure besonders erfrischend.
Ich habe es als Kind geliebt, sie frisch vom Baum zu pflücken und genau den Moment zwischen noch zu grün und zu sauer und der gelben Mehligkeit abzupassen.
Und wehe, wenn sie dann vom Baum fielen! Dann hatten sie gleich eine Macke und sahen an einer Stelle so aus, wie meine Knie – nämlich immer aufgeschlagen.

Den ganzen Artikel und das Rezept zum Apfelkompott aus Kornäpfel gibt es hier https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-08/apfelkompott-kornaepfel-einkochen-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Blaue Milch, die den Sommerdurst stillt":

Ich liebte es, mir die fünfzackigen Krönchen der Heidelbeeren anzusehen. Aber mein kindlicher Ehrgeiz verbat es mir, allzu lang zu trödeln und half mir auch über die körperlichen Strapazen des Pflückens hinweg: Mein „Krügle“ war immer schneller voll als die meiner Cousins.

Den ganzen Artikel und das Rezept zur Heidelbeermilch gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-08/heidelbeeren-milch-sommer-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Rolle vorwärts mit Walnuss":

Ganz und gar unwiderstehlich finde ich die Auberginen, wenn ihre wunderschöne Haut außen ordentlich verkohlt wird, entweder auf dem Holzofengrill oder im Backofen bei maximaler Oberhitze. Dadurch erhalten die Auberginen einen geheimnisvollen, rauchigen Unterton, der mich sofort in Richtung Orient verzaubert. Unter der verbrannten Haut verbirgt sich ein weiches, sinnliches Mus, das nicht viel mehr braucht als etwas Zitrone, Knoblauch und Sesampaste. Kräuter wie Petersilie, Koriander und Minze passen natürlich perfekt zu dieser Crème.

Den ganzen Artikel und das Rezept zum Auberginenröllchen mit Walnussfüllung gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-07/auberginenroellchen-walnuessen-fuellung-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Die etwas andere Pfirsich-Bowle":

Nachdem die Schale der Pfirsiche einem feinen grauen Pelz gleicht, müssen die Pfirsiche für die Bowle gehäutet werden. Dann sind sie schön glitschig. Und wenn der Pfirsich reif ist, lässt sich der Kern auch gut lösen.
Kaum eine andere Frucht ist so abhängig vom perfekten Reifegrad. Ein unreifer Pfirsich ist zwar knackig, aber geschmacklos und trocken. Ein reifer Pfirsich dagegen verströmt einen rosenählichen Duft, ist weich und sensibel.
Im Stehen ist ein reifer Pfirsich kaum zu essen. Da heißt es: Bauch einziehen, Po nach hinten strecken und mit dem Oberkörper nach vorne beugen. Der Saft wird über den Unterarm zurücklaufen und an den Mundwinkeln kleben.

Den ganzen Artikel und das Rezept zum Taboulé mit Pfirsich gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-07/taboule-pfirsich-bulgur-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Mangold in Mexikanisch":

Wer keinen Garten hat, wird sicher gerade von den kräftig leuchtenden Mangoldstielen auf dem Markt verführt. Auch aus zahlreichen Gemüsekisten wird in den nächsten Wochen der Mangold schillern. Ich kann mich dann nie entscheiden zwischen knallroten, gelben oder pinkfarbenen Stielen. Im Gegensatz zu blauen Bohnen, die beim Kochen grün werden, behält der Mangold beim Garen nämlich seine Farben.

Den ganzen Artikel und das Rezept zu den Tacos mit Mangold-Füllung gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-07/tacos-mangold-rezept-wochenmarkt

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Ein Herz für stachlige Beeren":

Ab Anfang Juli können die Beeren geerntet werden. Geben die Beeren auf einen sanften Fingerdruck zwischen Daumen und Zeigefinger leicht nach, sind sie reif. Die Haut ist manchmal etwas behaart und es gibt sie in grün und in bordeauxrot. Mit Stachelbeeren zu kochen ist gerade deshalb so interessant, weil sie sehr vielseitig sind und beides können: süß und herzhaft. Wer Raffiniertes und Besonderes mit regionalen und saisonalen Zutaten kochen möchte, der wird mit Stachelbeeren seine Freude haben.

Den ganzen Artikel und das Rezept zum Stachelbeeren-Chutney gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-07/stachelbeeren-chutney-kochen-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Schwitzig? Rettich! Fertig.":

Der Rettich hatte meist eine weiße Schale, aber es gab ihn auch mit brauner oder violetter Schale. Oft waren sie richtig scharf. Mein Vater schälte den Rettich fein säuberlich und schnitt ihn sehr akkurat der Länge nach in dünne Scheiben, von oben nach unten, dort aber nicht ganz durch, sodass alle Scheiben noch minimal zusammenhingen und nur aufgeklappt werden konnten. Zwischen die Scheiben wurde ein wenig Salz gestreut und dann lies man den Rettich eine zeitlang liegen.

Den ganzen Artikel und das Rezept zum eingelegten Rettich gibt es hier https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-07/eingelegter-rettich-gemuese-snack-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Krummer Durstlöscher":

Im Sommer reizen mich die Gurken, die Bauerngurken alter Sorten – jede hat eine andere Figur, die eine dünn, die andere dick, die eine rund, die andere gekrümt. Wie die Natur das halt so vorsieht.
Es lohnt sich, gerade jetzt über Bauernmärkte zu streifen und die Supermärkte zu verlassen auf der Suche nach diesen geschmacklichen Besonderheiten.

Den ganzen Artikel und das Rezept zum Gurkensalat gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-06/gurkensalat-joghurt-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Sommerliche Hausmannskost":

Und je älter ich werde, desto häufiger stelle ich mir die Frage, was ich genetisch noch so alles von ihm auf den Weg mitbekommen habe: Kochen, Essen, Gastgeber sein, Gärtnern, Fahrrad fahren, Großzügig sein….
Also der Sommer war jedenfalls ein Füllhorn an kulinarischen Möglichkeiten. Nicht nur seine Tomaten, sondern die frisch geernteten Bohnen waren im Sommer der Hit.
Es gab beides: Busch- und Stangenbohnen. Die Stangenbohnen blühten herrlich rot und schürten schon im Frühsommer die Vorfreude auf die grünen, zarten Bohnen.

Den ganzen Artikel und das Rezept zu Grüne Bohnen mit Fregola gibt es hier https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-06/gruene-bohnen-fregola-rezept

Aus Gabriele Hussenether's ZEIT ONLINE Beitrag "Neues Kleid für einen knackigen Klassiker":

Seit Jahren hat mein Gemüsebauer ab Anfang Juni einen Eissalat in seinem Marktwagen liegen, der sich Grazer Krauthäuptel nennt. Neben liegt eine weitere, besonders hübsche Sorte Eissalat: Regina dei Ghiacci. Die ist allein mit ihren gezackten Blättern schon ein Hingucker!
Solche Sorten unterscheiden sich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich von dem üblichen Eissalat, der meist einzeln in Folie verpackt aus Spanien importiert wird und immer gleich aussieht

Den ganzen Artikel und das Rezept zum Eisbergsalat mit Joghurt dressing gibt es hier: https://www.zeit.de/zeit-magazin/wochenmarkt/2022-06/eisbergsalat-joghurtdressing-gemuese-rezept