Peter Scharff Catering / Kochschule / Eventlocation

👨🏻‍🍳 𝐔𝐧𝐬𝐞𝐫 𝐌𝐞𝐞𝐫𝐞𝐬𝐟𝐫ü𝐜𝐡𝐭𝐞- 𝐊𝐨𝐜𝐡𝐤𝐮𝐫𝐬 🦞

Vor wenigen Tagen hatten wir einen Meeresfrüchte- Kochkurs, den wir mit nur 2 Personen abgehalten haben. Es hatten zwei sehr liebe und treue Stammkunden gebucht, deswegen haben wir uns dagegen entschieden den Kurs abzusagen, auch wenn es wirtschaftlich gesehen nicht sehr sinnvoll war. 🫶
Als kleines Dankeschön haben wir einen sooo hübschen Blumenkrob bekommen 💐🫶

Unser Menü:

APERITIF MIT FINDE DE CLAIRES AUSTERN UND SCHALOTTENESSIG 🦪
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GEGRILLTE JAKOBSMUSCHEL AUF MARINIERTEN ZUCHERSCHOTEN KLEINEM SALAT MIT LIMONEN-GEMÜSEVINAIGRETTE -SCHILDAMPFER 🫛
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MIESMUSCHEL-RAHMSÜPPCHEN MIT IRANISCHEM SAFREN & MADRAS CURRY PARFÜMIERT
MIT HOLUNDERBLÜTEN-TEMPURA VOM KAISERGRANAT
(LANGOUSTINOS/ITAL. SCAMPI) 🦐
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DEUTSCHE LANDGARNELE / HUMMERSCHWANZ
AUF KOHLRABI- RAHMSPAGETTI MIT HUMMERGLACE UND ANISYSOP 🍤
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( PULPO / CALAMARES / SEPIA)
DREIERLEI TINTENFISCH-RISOTTO
MIT SALICORNE ALGEN- WURZELGEMÜSE UND CHILIÖL 🦑
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DESSERTVARIATION ZUM CAFÈ ☕️

Wenn wir euch Hunger auf mehr gemacht haben, dann guck doch gerne auf unserer Webseite www.peter-scharff.de vorbei und sichert euch einen Platz bei unseren Kochkursen 🙏🏻

🤷‍♀️𝐋𝐢𝐞𝐛𝐞𝐫 𝐊𝐮𝐧𝐬𝐭 𝐚𝐮𝐟 𝐝𝐞𝐦 𝐓𝐞𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐨𝐝𝐞𝐫 𝐊𝐮𝐧𝐬𝐭 𝐚𝐧 𝐝𝐞𝐫 𝐖𝐚𝐧𝐝? 🖼️

Beim Collector’s Dinner im Kunst-Auktionshaus Van Ham in Köln durften wir vorgestern die Gäste mit einem Menü begleiten, das ganz im Zeichen hochwertiger und nachhaltiger Produkte stand. 🙏🏻

Für den Abend haben wir serviert:
✨ Landlachs mit Papa Mame und Gomashionori-Sojasauce |

✨ Peruanisches Ceviche vom REGAL SPRINGS Buntbarsch |

✨ Lachstartar auf Zimmermann- Schwarzbrot |

Begleitet wurden unsere Fischgerichte von:
🍽️ : Striploin vom australischen Wagyu von Otto Gourmet mit Sauce Béarnaise / Spargel / Pommes Anna

🍫 : Live- Schokoladentastingbar von Sabrina Schanz mit
🍌 ORIGEN: Growers 68 % / Haskapbeere, Banane & Yuzu
🍏 GRUNER APFEL & WEIBE SCHOKOLADE Blaumohn / Kichererbsenmiso / Yuzu

🍷 .glory : und ihrer fantastischen Weinauswahl aus der Champagne, der Pfalz, dem Saarland, der Toskana und Baden.

Die Qualität der verwendeten Produkte brachte eine ebenbürtige Atmosphäre zwischen Kunst, Kultur und Genuss. 🎨🍽️

Ein herzliches Dankeschön an Claudia Stern sowie an unsere Partner Otto Gourmet, Original Beans und alle Beteiligten dieses außergewöhnlichen Abends.

Für uns ist echter Genuss mehr als Geschmack – er erzählt Geschichten über Herkunft, Qualität und Verantwortung. ❤️

Und was ist dir lieber? Kunst auf dem Teller 🍽️ oder Kunst an der Wand? 🖼️

🎨𝐕𝐞𝐫𝐫ü𝐜𝐤𝐭 - 𝐤ü𝐧𝐬𝐭𝐥𝐞𝐫𝐢𝐬𝐜𝐡 - 𝐚𝐛𝐠𝐞𝐟𝐚𝐡𝐫𝐞𝐧! 🖼️

ich glaube diese drei Wörter beschreiben die Location für unsere gestrige Abendveranstaltung sehr treffend 😯

Denn wir waren gestern zu Gast im renommierten Kunst-Auktionshaus Van Ham in Köln beim exklusiven Collector’s Dinner. ✨

Kunst trifft Kulinarik – und wir waren mittendrin.
Für die Gäste brachten wir zwei besondere Produkte mit, die für nachhaltigen Genuss und höchste Qualität stehen:

🐟 Landlachs
🐟 Regal Springs Buntbarsch

Zwischen außergewöhnlicher Kunst, spannenden Gesprächen und besonderen Begegnungen durften wir zeigen, wie nachhaltige Fischzucht und moderne Kulinarik zusammenpassen. 🥂

Es war ein inspirierender Abend in einer außergewöhnlichen Location. Seht selbst!✨

🙏🏻🍽️𝐔𝐧𝐬𝐞𝐫 𝐆𝐞𝐫𝐢𝐜𝐡𝐭 𝐛𝐞𝐢 𝐝𝐞𝐫 𝐒𝐔𝐏𝐄𝐑𝐊𝐑𝐀𝐅𝐓 𝐂𝐇𝐀𝐑𝐈𝐓𝐘 𝐍𝐈𝐆𝐇𝐓 👼🏼✨

Lachs ohne Meer? Genau diese Frage hat gestern Abend für viele spannende Gespräche gesorgt. 😉

Bei der 6. SUPERKRAFT CHARITY NIGHT in Fulda durfte ich die Gäste mit einer besonderen Landlachs-Kreation begeistern:
✨🐟 𝐋𝐚𝐧𝐝𝐥𝐚𝐜𝐡𝐬 | 𝐠𝐞𝐞𝐢𝐬𝐭𝐞𝐬 𝐁𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫𝐦𝐢𝐥𝐜𝐡𝐬ü𝐩𝐩𝐜𝐡𝐞𝐧 | 𝐆𝐮𝐫𝐤𝐞 | 𝐖𝐢𝐞𝐬𝐞𝐧𝐤𝐫ä𝐮𝐭𝐞𝐫 🥒🌿

Für mich war es weit mehr als nur ein Gericht. Der Landlachs steht für Qualität, bewussten Genuss und neue Wege in der Kulinarik. Kaum ein Produkt weckt so viel Neugier und bringt Menschen so schnell ins Gespräch.🐟

Besonders schön war es zu erleben, wie offen die Gäste für neue Geschmackserlebnisse waren und wie viel Interesse diesem außergewöhnlichen Produkt entgegengebracht wurde. Genau diese Begegnungen machen solche Veranstaltungen für mich so wertvoll.🙏🏻

Mein Dank gilt allen Gästen, Organisatoren und Mitwirkenden, die diesen Abend zu etwas Besonderem gemacht haben. Gemeinsam konnten wir nicht nur kulinarische Momente schaffen, sondern auch einen Beitrag für einen guten Zweck leisten. ❤️

✨👼🏼𝐒𝐔𝐏𝐄𝐑𝐊𝐑𝐀𝐅𝐓 𝐂𝐇𝐀𝐑𝐈𝐓𝐘 𝐍𝐈𝐆𝐇𝐓 🙏🏻❤️

Was passiert, wenn Spitzenköche, Partner, Freunde und Unterstützer ihre Kräfte für einen guten Zweck bündeln? ❤️

Gestern durfte ich gemeinsam mit Claudia Teil der 6. SUPERKRAFT CHARITY NIGHT in der Eventlocation N4 in Fulda sein.🙏🏻

Es war ein Abend voller Begegnungen, inspirierender Gespräche, kulinarischer Leidenschaft und vor allem voller Menschlichkeit. Gemeinsam mit vielen großartigen Kolleginnen und Kollegen konnten wir den Gästen besondere Genussmomente schenken und gleichzeitig eine wichtige im wahrsten Sinne des Wortes Herzensangelegenheit unterstützen.🙏🏻

Der Erlös der Veranstaltung kommt dem jungen Thore zugute. Er gehört zu einer sehr kleinen Gruppe schwerst herzkranker Kinder und steht vor außergewöhnlichen medizinischen Herausforderungen. Umso beeindruckender ist es zu sehen, wie viele Menschen zusammenkommen, um Hoffnung zu schenken und Unterstützung möglich zu machen. 🥹🫀

Mein besonderer Dank gilt den Organisatoren, allen Köchinnen und Köchen, Partnern, Sponsoren, Helfern und Gästen. Solche Veranstaltungen zeigen, wie viel bewegt werden kann, wenn Menschen Verantwortung übernehmen und gemeinsam etwas Gutes bewirken.🙏🏻

Es war mir eine große Freude, Teil dieses besonderen Abends zu sein. ✨

🍽️ 𝟒-𝐆𝐚𝐧𝐠- 𝐌𝐞𝐧ü 𝐢𝐧𝐤𝐥 𝐖𝐞𝐢𝐧𝐛𝐞𝐠𝐥𝐞𝐢𝐭𝐮𝐧𝐠 𝐟ü𝐫 𝟒𝟓𝟎 𝐏𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞𝐧 🙏🏻

Wir freuen uns auf unser heutiges Event:
Die Delegiertenversammlung von ADAC mit 450 Personen in der Stdthalle in Speyer! 🙏🏻

Gestern haben wir bereits mit 8 Personen die Tische eingedeckt, die Küche aufgebaut und das Backoffice eingerichtet. 🍽️

Heute Abend werden wir mit 10 Köchen und 30 Kellnern ein 4- Gang- Menü am Tisch präsentieren, dazu die jeweils passende Weinbegleitung sowie eine Cocktailbar ab 23 Uhr bis in die Nacht. 🍸

Wir freuen uns sehr auf den Abend und sind dankbar, dass ADAC sich für uns entschieden hat! 🎩
Auf ein erfolgreiches Event! 🙋🏻‍♂️

𝐄𝐱𝐩𝐞𝐫𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 "𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭" 𝐞𝐫𝐟𝐨𝐥𝐠𝐫𝐞𝐢𝐜𝐡 𝐚𝐛𝐠𝐞𝐬𝐜𝐡𝐥𝐨𝐬𝐬𝐞𝐧! ✅

Vergangenen Samstag haben meine Frau Claudia und ich ein kleines Experiment gewagt. Wir haben aus unserer Kochschule ein exklusives Restaurant mit moderitem Meeresfrüchte – Menü für einen Abend gemacht. 🦞
Es hat mir großen Spass gemacht meine Gäste begleitend zu den Gängen in Sachen Aquakultur zu informieren und upzudaten! 🐟

Vielen Lieben Dank für alle die an diesem ersten ausverkauften Abend dabei waren! 🙏🏻

❗️Zugang zu solch exklusiven Veranstaltungen gibt es nur für unsere Newsletter – Kunden. Wer sich ebenfalls zum Newsletter anmelden möchte, kann dies gerne auf meiner Webseite tun👍🏻💻

𝐌𝐞𝐧ü 𝐝𝐞𝐬 𝐀𝐛𝐞𝐧𝐝𝐬:

🥂 Begrüßung
Apero-Etagere in der Küche
Französische Fines de Claires Austern Nr. 01 und 03
Peruanisches Ceviché vom Buntbarsch mit Süßkartoffel
Landlachs Räucherlachs-Crostini

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🍣 1. Gang
Frischer Wasabiwurzel und Blatt
Flambierter Landlachs-Torro
Tuna mit Papa Mame Soja Sauce & Gomashio-Nori
Sashimi Gelbflossen-Makrele / Völklingen
Frische Wasabiwurzel / Rosa Ingwer auf Wasabiblatt

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🌿 2. Gang
Sauerampfer
Landlachs mit Sauerampfer nach Troisgros *** 1962

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🦐 3. Gang
Kerbel / African Blue / Franz. Estragon
Deutsche Landgarnele auf Kohlrabi-Spaghetti mit Krustentiersauce

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🐟 4. Gang
Erster Garten – Liebstöckel
Feinschmecker Aufsteiger-Siegermenü 2000, Frankfurter Hof / Steigenberger
Skrei / Winterkabeljau auf Kartoffel-Kapern-Cassoulette mit Salzzitrone, Liebstöckel und gebackenem Kalbskopf

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🍓 5. Gang
Pfälzer Waldmeister
Geeistes Champagner-Waldmeister-Süppchen
Topfenmousse und Erdbeere