16/03/2026
Teoría pastelera: pasta choux 🔥
En pastelería, comprender la técnica es tan importante como seguir una receta.
La pasta choux es un ejemplo claro: su desarrollo depende del v***r, de la fijación de la estructura y del control correcto del horneado.
En este carrusel exploramos los fundamentos técnicos de esta masa clásica, los puntos clave para su correcta elaboración y algunos de los errores más frecuentes que afectan su resultado.
Una base que da origen a preparaciones como éclairs, profiteroles, Paris–Brest, gougères y otras aplicaciones derivadas.
Guárdalo para la próximo vez que hagas pâté à choux 👌🏻
12/03/2026
¿Para que sirve el % que aparece en el empaque del chocolate?
Cuando ves 70%, 65% o 85% en una tableta de chocolate, muchas personas creen que ese número indica solo la cantidad de cacao. En realidad, el porcentaje representa el total de ingredientes que provienen del cacao dentro del chocolate: principalmente masa de cacao + manteca de cacao.
Por ejemplo, un chocolate 70% significa que el 70% de la fórmula proviene del cacao y el 30% restante suele ser azúcar (y en algunos casos pequeñas cantidades de vainilla o lecitina).
Este número no solo habla de intensidad. También influye en:
• dulzor
• amargor
• textura
• comportamiento en preparaciones de pastelería
Por eso, dos chocolates con el mismo porcentaje pueden saber muy distintos, dependiendo del origen del cacao, el tostado y el perfil de fermentación.
Si trabajas en pastelería, entender este porcentaje te ayuda a elegir mejor el chocolate según la receta.
Si quieres que hagamos un video enseñándote cómo escoger el chocolate ideal para cada preparación, déjalo en los comentarios.
¿Sabes que significa el % en la etiqueta de los chocolates? 🍫
Cuando ves 70%, 65% o 85% en una tableta de chocolate, muchas personas creen que ese número indica solo la cantidad de cacao. En realidad, el porcentaje representa el total de ingredientes que provienen del cacao dentro del chocolate: principalmente masa de cacao + manteca de cacao.
Por ejemplo, un chocolate 70% significa que el 70% de la fórmula proviene del cacao y el 30% restante suele ser azúcar (y en algunos casos pequeñas cantidades de vainilla o lecitina).
Este número no solo habla de intensidad. También influye en:
• dulzor
• amargor
• textura
• comportamiento en preparaciones de pastelería
Por eso, dos chocolates con el mismo porcentaje pueden saber muy distintos, dependiendo del origen del cacao, el tostado y el perfil de fermentación.
Si trabajas en pastelería, entender este porcentaje te ayuda a elegir mejor el chocolate según la receta.
Si quieres que hagamos un video enseñándote cómo escoger el chocolate ideal para cada preparación, déjalo en los comentarios 💬
23/02/2026
Saber atemperar correctamente el chocolate marca una diferencia real en el resultado final. 🍫
No se trata solo de fundir y enfriar. Se trata de controlar temperaturas para lograr brillo, textura firme, buena contracción y estabilidad.
Cuando comprendes el proceso, mejoras la calidad de tus piezas y reduces errores en producción.
Hoy queremos enseñarte los puntos clave de este proceso fundamental en pastelería.
Desliza para conocer más ⏭️
09/02/2026
¿Sabes la diferencia entre CUPCAKE y MUFFIN? Pues hoy te las enseñamos, desliza y aprende con nosotros de pastelería ⏭️
Siguenos para aprender más y comenta que otro tema te gustaría ver en nuestras cápsulas de aprendizaje ✨
