20/06/2026
معلومات منقولة للافادة المهتمين بالمجال الطهي 👀
الطاهي المحترف ليس مجرد شخص يطبخ فقط بل هو شخص يتحدث لغة مهنته العالمية، يطبق معايير الجودة، ويعي تماماً المنظومة الفندقية التي يعمل بها.
لأول مرة، نجمع لكم أهم المصطلحات الإنجليزية التي نستخدمها يومياً في كبرى الفنادق والمطابخ الدولية:
1️⃣ لغة المعدات والتقنيات المستعملة في العمل المطبخي الفندقي
(Kitchen Fundamentals)
🧑🏻🍳Chinois (شينوا): المصفاة المخروطية الدقيقة للحصول على صوصات ناعمة (Smooth Texture).
🧑🏻🍳Salamander (سلاماندر): الشواية العلوية (Broiler) للتحمير (Gratin) أو اللمسة النهائية للتقديم.
🧑🏻🍳Gastronorm (جاسترونورم): المعيار العالمي لأحجام الحاويات والصواني (مثلاً 1/1 GN).
🧑🏻🍳Mandoline (ماندولين): أداة التقطيع الاحترافية للسرعة والدقة (Precision Slicing).
🧑🏻🍳Mirepoix (ميربوا): قاعدة النكهة الذهبية (بصل، جزر، كرفس).
Deglaze (ديجليز): استخدام السوائل لاستخلاص نكهة الطهي من قاع الإناء.
2️⃣ لغة الجودة وسلامة الغذاء (HACCP & Quality) -
🧑🏻🍳Food Discard (إعداد الوجبة): إجراء ضروري وفوري عند تجاوز الصنف للمواصفات أو فترة الصلاحية.
🧑🏻🍳FIFO (First In, First Out): القاعدة الذهبية للمخازن والثلاجات لضمان سلامة الغذاء.
🧑🏻🍳CCP (Critical Control Point): نقطة التحكم الحرجة التي يجب مراقبتها لمنع أي خطر.
🧑🏻🍳Cross-Contamination (التلوث الخلطي): انتقال الملوثات، العدو الأول للنظافة.
🧑🏻🍳Pest Control (مكافحة الآفات): البرنامج الدوري لمكافحة الآفات.
🧑🏻🍳SOP (Standard Operating Procedure): إجراءات التشغيل القياسية لضمان ثبات الجودة.
3️⃣ لغة المنظومة الفندقية (Hotel Operations)
🧑🏻🍳F&B (Food & Beverage): إدارة الأغذية والمشروبات الكبرى التي يتبع لها المطبخ.
🧑🏻🍳Stewarding (ستيواردينج): الجندي المجهول، قسم نظافة المعدات والمطبخ.
🧑🏻🍳Housekeeping (هاوس كيبينج): قسم الإشراف الداخلي على نظافة الغرف.
🧑🏻🍳Engineering (إنجينيرنج): قسم الصيانة المسؤول عن معدات المطبخ.
🧑🏻🍳Front of House (FOH): مناطق خدمة الضيوف (مطاعم، ريسبشن).
🧑🏻🍳Back of House (BOH): كل المناطق الخلفية (المطبخ، المخازن).
4️⃣ مصطلحات الميدان (Operational Terms)
🧑🏻🍳Operation (أوبريشن): إدارة وتدفق العمل اليومي بالمطبخ.
🧑🏻🍳Mise en place: (فرنسي) وتعني "كل شيء في مكانه"، أساس تنظيم العمل.
🧑🏻🍳Par Level (بار ليفل): الحد الأدنى من كمية الخامات التي يجب أن تتوفر يومياً.
🧑🏻🍳Ramp (رامب): المنحدر المستخدم
@
