Astra ès us - Comestibles urbains : plantes et champignons

C'est le temps de se mettre à scruter le gazon pour regarder ce qui pousse! Chimichurri, j'arrive!!!!

Parlons feuilles de céleri.

Depuis que j'ai découvert le chimichurri, c'est une obsession. Et comme c'est encore l'hiver, je ne peux pas faire de chimichurri avec des verdures "sauvages".

Alors voici une Bufala avec chimichurri de persil (frais de l'épicerie), thym (du jardin 2025, déshydraté) et feuilles de céleri. Accompagnée de tomates de serre du Québec, d'amandes concassées et d'un vinaigre balsamique "cheap", mais réduit avec un peu de sirop d'érable.

En attendant le printemps, ça fait la job en maudit!!!!

Inspiration Tartare!

Recette classique, mais avec fraises des champs, achillée millefeuille, fleur d'ail, câpres de marguerite et "surette" (petite oseille). C'était délicieux, même si la photo ne rend pas justice!

Je reviens d'un week-end au chalet. On a du re**rd sur bien des régions, mais la nature se réveille doucement.

Connais-tu l'Orpin ? Tu en as peut-être dans ta plate-bande! Au Québec, on trouve en nature, entre autre, l'Orpin pourpre / Sedum purpureum.

Depuis 4-5 ans, j'en ramasse un plant chaque printemps dans le faussé devant le chalet et je le transplante à un endroit plus propre, en bordure de forêt (pas question de manger une plante qui pousse dans un faussé!!!). Ma talle grossit tranquillement.

C'est une plante qui a un look de plante grasse, avec ses feuilles charnues et luisantes. Dans la terre, on trouve des rhizomes. Tout ce mange, mais je n'ai jamais goûté aux rhizomes.

Ce n'est pas très goûteux, mais les jeunes pousses font bien en salade! J'ai déjà fait une grosse récolte chez une amie et j'en avais fait un potage avec oignon, ail, céleri et pomme de terre. Disons que ça goûtait surtout le céleri 🙂

https://www.florelaurentienne.com/flore/Groupes/Spermatophytes/Angiospermes/Dicotyles/047_Crassulacees/02_Sedum/purpureum.htm

La saison mycologique commence!

Exactement deux ans se sont écoulés depuis ce post!
L'an passé, j'ai tenté de grossir ma "talle" d'ail des bois en ramenant 3 nouveaux plants.
J'ai observé 4 pousses d'ail des bois aujourd'hui! Donc deux se sont implantés. 😀

Bonjour! Petit post de vacances. Je suis présentement sur le bord du fjord au Saguenay avec ma famille. J'ai fait quelques observations intéressantes. Je vous montre ça!

Descriptions et informations complémentaires sous chaque photos 🙂

En cette St-Jean pluvieuse, je vous présente le Tabouret des champs. C'est une vraie de vraie mauvaise herbe, dans le sens qu'elle peut être très envahissante. La manger me semble un bon moyen de la contrôler 😆

Cette plante appartient à la même famille que la moutarde. Son goût est à mi-chemin entre l'ail, le poivre, la moutarde et le raifort (wasabi). C'est intéressant, mais sommes toutes puissant.

J'utilise les graines en vinaigrette, et quand le timing est bon, j'en mets dans mes pots de câpres de marguerites. On peut aussi les broyer et les mettre dans un mélange d'épices.

Sur les jeunes plantules, on peut ramasser les feuilles et les manger en salade. On peut même manger les fruits lorsqu'ils sont encore bien verts! Encore une fois, le goût est puissant, on y va avec parcimonie!

Ce soir, je vais vous parler de mon plant de sauge. Je l'ai acheté il y a au moins... 7-8 ans. Tôt au printemps, il est vraiment laid. Tellement, que pendant des années, j'étais persuadée que je devais le tailler pour qu'il "reparte" (c'est à dire qu'il fasse de nouvelles feuilles). Donc je coupais toutes les branches.

Il y a 2 ans, je l'ai déménagé à un endroit où je ne l'ai pas en visuel. Donc au printemps, je ne l'ai pas taillé (loin des yeux, loin du coeur!). J'ai eu la surprise de le voir fleurir! Mais pas juste fleurir un peu là, FLEURIR!!!!

Non seulement les fleurs sentent bons, elle goûtent bons, un peu sucré. J'en mets dans toutes mes salades, on en a mis sur des moules, et j'en déshydrate pour mes tisanes.

Avoye! Va t'acheter un plant de sauge!!!

Chaque année, j'ai l'habitude de faire un vinaigre aromatisé aux fleurs de ciboulettes. La recette que je prends utilise le vinaigre de cidre, et tout est calculé : le nombre de ml de vinaigre et le nombre de fleurs de ciboulettes.

Cette année, soyons fou! J'ai rempli un pot mason de fleurs, j'ai chauffé du vinaigre blanc (chauffé, pas bouilli), puis j'ai versé ça dessus les fleurs, jusqu'à ce soit couvert!

Résultat dans 2 semaines (faudra que je le filtre)! Là, c'est au frigo!

Cette semaine, j'ai cuisiné un peu sauvage! Ça faisait longtemps.

Le plantain majeur est superbe présentement. Pourquoi ne pas en profiter?

J'en ai mis dans des salade, dans un riz "aux épinards" sans épinards, et dans un plat indien appelé saag chana. Dans les plats indiens, saag vous indique que le plat contient des épinards, et chana, des pois chiche!