Maru Expert

21/05/2026

Меня постоянно спрашивают, куда девать остатки закваски.
Вот ещё один прекрасный вариант в копилку 🙌🏻
Ваш супруг точно оценит такую закуску под пиво😉

Мини-бретцели на остатках закваски
Тесто
* 120 g закваски
* 150 г воды
* 270 г муки
* 30 г сахара
* 5 г свежих или 2 г сухих дрожжей (опционально)
* 5 г соли
* 30 г мягкого масла

Дополнительно:
Крупная соль
80 г соды

Тесто: 
Cмешайте все ингредиенты, кроме масла, и вымешивайте 5–10 минут. В конце добавьте мягкое масло и месите ещё пару минут — до эластичности. Накройте и оставьте подходить 2–2,5 часа, пару раз сложив тесто за это время — оно должно стать лёгким и пузырчатым.

Формовка: 
Разделите тесто на 4-6 частей , скатайте в колбаски. Выложите на противень, застеленный хорошо смазанной бумагой для выпечки. Дайте расстояться 30 минут

Варка: 
Доведите воду до кипения, добавьте соду и хорошо перемешайте. Опускайте по 2 колбаски и ждите, пока всплывут (это займёт не более 10 секунд). Варите по 20–30 секунд с каждой стороны. Достаньте шумовкой и дайте остыть минуту на промасленном пергаменте. Нарежьте ножницами на кусочки ~2,5 см. Посыпьте морской солью 🧂

Выпечка: 
Разогрейте духовку до 240°C и выпекайте 14–16 минут до красивой румяной корочки. Готово!

19/05/2026

Шоколадная бриошь с какао крупкой и шоколадно-ореховым ганашем🍫

Рецепт уже доступен для подписчиков MARU Family, чтобы подписаться пиши БРИОШЬ в комментарии

24/04/2026

21/04/2026

Так ли все просто с ржаным хлебом и закваской, как можно прочесть в интернете?
Не знаю как вы, а я неоднократно встречала мнение, что ржаной хлеб проще: там нет обминок, клейковины, сложной формовки и надреза. Но ни я, ни выпускники курса по ржаному хлебу точно не согласятся. Ржаной хлеб ничуть не проще в приготовлении, если мы хотим получить действительно вкусный, красивый хлеб с глубоким вкусом и ароматом. Он просто другой.

На протяжении 2х месяцев мы со студентами курса будем осваивать ржаной хлеб, разбираться в тонкостях, проводить работу над ошибками и печь по-настоящему вкусный хлеб, который вернет в детство или на родину, мои вы далеко.
Старт 11 мая. Запись по ссылке в шапке профиля.

20/04/2026

Ржаные булочки с семена и льна

100 г закваски ржаной
100 пшеничной муки вс
160 г ржаной муки цз
75 г пшеничной муки цз
20 г семян льна +40 г воды
7 г соли
20 г патоки
220-230 г воды

Приготовление

1. Замочите лён с вечера или минимум на 1-2 часа до замеса
Залей 20 г льна 40 г холодной воды, накрой — и оставь на ночь. К утру получится плотный гель, который удержит влагу в мякише.

2. Добавьте закваску, всю муку — замесите до однородности (3–4 мин). Вмешайте набухший лён вместе с гелем и патокой (ещё 2–3 мин). Тесто плотное и липковатое — так и должно быть. Вымешивать можно руками или ручным миксером спиральками.
температура теста 26–28°C

3. Накройте тесто и оставь при 26–28°C. Через 60 мин — первая обминка. Через 120 мин — вторая. После 180 мин тесто вырастет на 50–70% и будет готово.
Всего брожение занимает в среднем 3 часа.

4. Разделите тесто на куски по 90 г. Сформуйте руками сперва плотную колбаску, затем чуть под подкатайте края, чтобы были острее.

5. Накройте заготовки полотенцем, поставьте в тёплое место на 1 час (28–30°C). Булочки вырастут, поверхность станет матовой. Перед посадкой можно присыпать мукой и сделать надрез.

5. Пока булочки расстаиваются, разогрейте духовку до 240°C с паром. Выпекайте 10 мин, снизьте до 220–210°C и допе�

15/04/2026

Скольких ошибок можно было бы избежать на этапе выведения закваски, если знать, на что обращать внимание.
На основе освоено опыта и опыта студентов я собрала 6 частых ошибок в работе с ржаной мукой именно для закваски. Сохраняете, делитесь, пользуйтесь. И делитесь в комментариях, какие у вас были вопросы с ржаной мукой😉

14/04/2026

Собрала для вас коллекцию своих завтраков для вдохновения. Обожаю ржаной хлеб за его насыщенный глубокий вкус и долгое чувство сытости после за счет высокого содержания клетчатки.

В мае стартует 2ой поток курса по ржаному хлебу на закваске и если вы хотите печь здоровый хлеб для семьи или на заказ, понимать технологию работы с тестом, записывайтесь по ссылке в шапке профиля.