Gastronomia com Toque Paulista

10/05/2025

Morfologia_de_microrganismosBaixar

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08/05/2025

Você já se perguntou qual a temperatura correta para armazenar carnes, queijos, vegetais ou refeições prontas?...

Você já se perguntou qual a temperatura correta para armazenar carnes, queijos, vegetais ou refeições prontas?

08/05/2025

Quando falamos em gastronomia , não basta que o prato seja bonito ou saboroso. A segurança dos alimentos é o ingrediente invisível mais importante de qualquer cozinha, seja ela profissional ou doméstica. 🛡️ O que é Segurança dos Alimentos? Segurança dos alimentos é o conjunto de práticas que garante que o alimento consumido não trará riscos à saúde. Isso envolve desde a…...

Quando falamos em gastronomia , não basta que o prato seja bonito ou saboroso. A segurança dos alimentos é o ingrediente invisível mais importante de qualquer cozinha, seja ela profissional ou domé…

18/02/2023

Microplásticos = Macroproblemas

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31/01/2023

31/01/2023

Espessantes, Fundos, Molhos e Aromáticos

Espessantes, Fundos, Molhos e Aromáticos

31/01/2023

Cocção

Cocção

30/01/2023

Usamos como exemplo um Restaurante Nos bastidores do restaurante, é preciso muita organização para que os pratos cheguem bonitos, gostosos e pontualmente à mesa dos clientes. Por isso, os cargos e funções na cozinha são sempre bem delimitados para garantir a otimização dos processos no dia a dia. Da liderança ao responsável por reproduzir o pedido das comandas, conheça os papéis de cada um no…...

Usamos como exemplo um Restaurante Nos bastidores do restaurante, é preciso muita organização para que os pratos cheguem bonitos, gostosos e pontualmente à mesa dos clientes. Por isso, os cargos e …

20/01/2023

O blog já te ensinou os diferentes tipos de cortes para deixar legumes e verduras perfeitos – e agora é a hora de mergulhar em um outro ABC essencial da cozinha: o dos métodos de cocção. Descubra quando e como usar os mais clássicos para conseguir a textura e o sabor ideais para o seu preparo. V***r “O cozimento a v***r é considerado o mais saudável…...

O blog já te ensinou os diferentes tipos de cortes para deixar legumes e verduras perfeitos – e agora é a hora de mergulhar em um outro ABC essencial da cozinha: o dos métodos de cocção. Descubra q…

27/11/2022

A umidade relativa do ambiente é considerada um fator extrínseco aos alimentos e pode influenciar na sua deterioração, podendo facilitar o desenvolvimento de colônias de microrganismos. Além de aumentar a disponibilidade de v***r de água na superfície de produtos alimentícios, a alta umidade relativa dos locais de armazenamento pode modificar os valores de atividade de água (Aw), fator intrínseco dos alimentos....

A umidade relativa do ambiente é considerada um fator extrínseco aos alimentos e pode influenciar na sua deterioração, podendo facilitar o desenvolvimento de colônias de microrganismos. Além de aum…

25/11/2022

Os alimentos são estruturas complexas formadas por vários componentes que podem interagir entre si. Esses componentes podem exercer influência na sobrevivência e proliferação de microrganismos. Compreender como ocorre essas interações e influências pode colaborar para a conservação de alimentos e para a prevenção de doenças transmitidas pelo consumo de alimentos. A atividade da água na matriz alimentar é um dos principais fatores a serem analisados, e pode ser encontrada em dois estados: ligada ou livre....

Os alimentos são estruturas complexas formadas por vários componentes que podem interagir entre si.  Esses componentes podem exercer influência na sobrevivência e proliferação de microrganismo…

18/11/2022

Gastronomia com Toque Paulista

Bioquímica de Alimentos Material Bioquímica de Alimentos – 3