Master Churras Escola de Churrasco

O Los 33 é uma parrilla uruguaia no coração de Madrid que aparece entre as casas destacadas do ranking 101 World’s Best Steak Restaurants — e entrega uma proposta que vai além da carne. Aqui, o ambiente descontraído, o serviço e o lifestyle têm tanto peso quanto a parrilla, criando uma experiência mais social e urbana. Tivemos ótimos momentos: uma anchova muito bem executada, uma salada de cenoura surpreendente (daquelas que dá ideia na hora) e uma entranha de Wagyu que realmente chamou atenção. A chuleta, dentro do contexto da viagem, não foi a que mais nos marcou — o que também faz parte quando você percorre diferentes referências em sequência. Pra fechar, um flan com doce de leite à parte, simples e muito bem feito. No conjunto, o Los 33 é uma casa com identidade, leveza e uma experiência que vai além do prato. 🔥

Salamanca nos abriu uma porta que vai muito além da carne bovina.
A visita à fazenda de ibéricos e à indústria da Torreón foi uma verdadeira imersão na cultura do Jamón — e num nível de detalhe que muda completamente a forma de enxergar esse produto.

O primeiro ponto é o protocolo de criação, extremamente bem definido na Espanha:

* 100% ibérico bellota → animais puros, criados soltos na dehesa e finalizados com bolotas (bellotas). Esse é o que muitos conheciam como “pata negra”.
* 50% ibérico bellota (cruzado com Duroc) → mantém o sistema extensivo com alimentação à base de bolota, mas com cruzamento para ganho produtivo.
* 50% ibérico cebo de campo → animais com genética ibérica, criados ao ar livre, porém com alimentação mista (pastagem + ração).
* 50% ibérico cebo → criação mais intensiva, com alimentação baseada em ração, sem acesso relevante à dehesa.

Pra evitar confusão e fraudes, a Espanha padronizou isso por categorias oficiais (inclusive com etiquetas) e praticamente abandonou o uso comercial do termo “pata negra”.
Hoje, quando falamos no topo da cadeia, estamos falando do 100% ibérico bellota.

Na indústria, o nível de rigor impressiona tanto quanto o campo. O processo, de forma resumida:

1. Seleção e abate controlado dos animais, respeitando idade e acabamento.
2. Salga das peças, etapa crítica para conservação e início do desenvolvimento de sabor.
3. Pós-salga e repouso, onde o sal se distribui de forma uniforme.
4. Secagem natural (secaderos), com controle de ventilação e umidade.
5. Maturação longa (bodega), que pode durar anos, desenvolvendo aroma, textura e complexidade.
6. Controle peça a peça, com avaliações constantes durante todo o processo.

Pra mim, foi uma experiência nova, um universo que eu ainda não conhecia de perto. E que, sem dúvida, amplia repertório e respeito por essa cultura.

F**a aqui o agradecimento especial a toda equipe da Torreón, em especial à Carmem e à Laura, pela recepção e pela generosidade em compartilhar tanto conhecimento. 🙏🏽🔥

Tem lugares que você visita. Outros você sonha.
O Asador Etxebarri sempre foi um desses pra mim.

Estar aqui é ver de perto o trabalho de Víctor Arguinzoniz — o cara que ressignificou o fogo na alta gastronomia. Um assador no sentido mais puro da palavra, que levou a brasa a um nível onde poucos chegaram.

Aqui, o fogo não é só técnica. É linguagem.

O que mais impressiona não é só o resultado no prato, mas o caminho até ele. Um espaço minúsculo, equipe ao redor, e tudo passa pelas mãos do chef. Sem volume, sem atalhos. Controle absoluto. Simplicidade levada ao extremo — e justamente por isso, genial.

E no menu, isso f**a evidente.
De carne a caviar, tudo toca o fogo. Tudo ganha uma nova leitura. Tudo vira experiência.

É o tipo de lugar que não tenta provar nada.
Ele simplesmente mostra até onde o fogo pode chegar. 🔥

Tem lugares que servem carne. Outros constroem um ritual.
A experiência “La Cúpula” na Bodega El Capricho entra fácil na segunda categoria — e talvez no topo dela.

A casa, liderada por José Gordon, já é uma referência mundial. Saiu do 2º para o 10º lugar no ranking geral, mas criou algo ainda mais forte: a La Cúpula assumiu o 1º lugar como melhor experiência com carne do mundo.

E faz sentido.

Tudo começa antes da mesa. A recepção já marca o tom, com o próprio José Gordon presente. Depois, a imersão: conhecer os animais, entender as raças autóctones da Península Ibérica, caminhar pela fazenda, entrar na bodega e se deparar com uma adega impressionante, com mais de 1500 rótulos.

Mas o que acontece dentro da cúpula é outro nível.

Ali, a carne deixa de ser prato e vira protagonista de um ritual. Fogo, tempo, silêncio, expectativa. Cada etapa pensada, cada detalhe executado com intenção. Não é só técnica — é cultura, é respeito ao produto, é identidade.

Na boca, tudo isso se traduz. Animais velhos, raças ibéricas, maturações prolongadas… uma profundidade de sabor difícil de encontrar. Rusticidade no preparo, precisão na execução.

Daquelas experiências que não f**am só na memória.
Reorganizam a forma de enxergar a carne.

Uma das melhores que já passou pela mesa. 🔥

Na Laia Erretegia tivemos uma virada interessante na leitura da carne.

Se no Amaren fomos ao extremo da intensidade, aqui já encontramos algo mais próximo do nosso repertório no Brasil — ainda profundo, mas mais equilibrado. A maturação, de cerca de 40 dias, traz complexidade sem dominar o corte. Na mesa, uma vaca de 8 anos da raça Rubia Gallega, com toda a carga de sabor que a idade proporciona, mas com uma elegância que torna a experiência mais acessível.

A recepção também diz muito sobre a casa. Quem conduz é o próprio chef Jon Ayala, ao lado da irmã Arantza Ayala — uma hospitalidade próxima, genuína, que reforça o cuidado em cada detalhe.

O ambiente acompanha essa proposta: mais refinado, mais confortável, com uma vista impressionante que completa a experiência.

Aqui f**a claro que existem caminhos diferentes dentro das grandes casas de carne. Nem sempre é sobre intensidade máxima. Às vezes, é sobre equilíbrio, precisão e respeito ao produto. 🔥

Primeiro impacto da viagem e já em alto nível. A experiência na Amaren marcou não só pelo ranking — entre as grandes casas de carne do mundo — mas principalmente pela proposta clara: intensidade, verdade e zero concessão ao paladar comum.

Logo na entrada, as mollejas já mostram o caminho. Técnica precisa, textura impecável e aquele equilíbrio entre crocância e untuosidade que abre o apetite e prepara o terreno.

Mas o ponto alto vem com a chuleta. Um corte de animal velho, no caso um macho mestiço de raças ibéricas com 8 anos, submetido a 140 dias de maturação. Aqui não tem meio-termo: é carne para quem quer sentir tudo. Um umami profundo, persistente, com notas marcantes de queijo curado — quase desafiador para quem vem de uma cultura como a brasileira, onde o dry aged ainda costuma ser mais contido.

Não é sobre agradar todo mundo. É sobre explorar limite, entender até onde a carne pode ir. E isso, por si só, já torna a experiência valiosa.

Acompanhado de um vinho especial, esse almoço acabou sendo mais do que uma refeição — foi o início simbólico da viagem. Um mergulho direto na essência do que vocês foram buscar: referência, repertório e novas formas de enxergar a carne. 🔥

🔥 WORKSHOP MESTRE CHURRASQUEIRO – ABRIL ABERTO

As últimas edições fecharam rápido.
Por isso já abrimos as inscrições para a próxima turma:

📅 Dias 7 e 8 de abril
🕕 Das 18h às 22h
📍 Primitivo Churrasco – Brasília

O Workshop Mestre Churrasqueiro é uma imersão completa no universo da carne de qualidade e do churrasco bem executado — da genética ao fogo, da teoria à prática.

Aqui você aprende vivendo a experiência na brasa.

🐄 Conteúdo do workshop:
✔️ Carne commodity x carne premium
✔️ Raças bovinas e seus perfis (Nelore, Angus, Wagyu)
✔️ Sistemas de criação e nutrição
✔️ Cortes especiais e planejamento do churrasco
✔️ Técnicas de grelha, fogo direto e indireto
✔️ Maturação úmida x seca (Wet Aged x Dry Aged)
✔️ Degustações guiadas e prática real na brasa

🍺 Chope artesanal da Quatro Poderes liberado
🍷 Degustação de vinhos da Pontilli Wines
🥩 Degustação de todos os preparos
📘 Apostila digital
📜 Certif**ado impresso

⚠️ Vagas extremamente limitadas
As turmas têm fechado rapidamente — não deixe para depois.

📲 Informações e reservas: (61) 99918-4730

🔥 Workshop Mestre Churrasqueiro
Mais que um curso.
Formação para quem quer dominar o fogo e entender a carne de verdade.