01/09/2026
NA JANJSKE OTOKE, NA JANJSKU PLETENICU
Mjesto Janj u opštini Šipovo je mjesto nastanka sira čije sirne niti se upliću, prepliću i stvaraju Janjsku pletenicu. Stočarski predio u blizini bezbrojnih brzaka rijeke Janj i Janskih otoka, smješten na visoravni i u podnožju planine Vitorog sa bogatim repertoarom zelenog planinskog pokrivača, duboko prožima svaki zalogaj ovog domaćeg sira.
Recept i vještina pletenja mliječnih pletenica ovog kraja je nasljeđena od majki, baka, prabaka i svjedoči o mliječnom legatu koji se i danas čuva.
Janjske domaćice pomuženo kravlje mlijeko procjede u šerpu i ostave da tako prenoći, na toplom. U mlijeko se dodaje sirilo, i dok se mlijeko u šerpi lagano zagrijava na temperaturi od 35-40 °C stepeni, pojavljuje se bijeli gruš. U šerpi ispunjenoj već kompaktnim grušem i zagrijanom surutkom, vještina dolazi na vidjelo. Sa šakama potopljenim u toplu masu, gruš se pritišće, oblikuje tako što se izdužuje da poprimi oblik kanapa, a koji se potom plete u dugačku bijelu pletenicu.
⏳Dužina zrenja: sir se može konzumirati odmah nakon pletenja sirnih vlakana;
🌈Boja: bijela boja mlijeka;
🧀Tekstura: jednolična, bez sirnih rupica, elastična, i vrlo lisnata, vlaknasta;
🧂Ukus: izrazito blago slatkast, slan, sa blagim nagovještajem citrusne kiseline i biljne goričine, ukusan;
🐂Miris: punomasne pavlake i milerama;
🥛Aromatičnost: note prokuvanog mlijeka; postokus animalan sa notama kože i farme.
Dok se u njemu uživa, njegova tekstura ovladava i čulom sluha, i može se čuti blago “škriputanje”. Zato je u mjestu Janj poznat i pod nazivom Škripavac.
Janjska domaćinstva poslužuju nadaleko čuvenu jansku pitu izdašno nadjevenu janjskom sirnom poslasticom i prelivenu janjskim kajmakom.
