Hanni Rützlers futurefoodstudio

Die Gesundheitspsychologin und Foodtrendforscherin Hanni Rützler kennt das Muster: „Protein ist einer der drei Makronährstoffe, der lange nicht besprochen wurde. Zunächst gab es die Fettdebatte, differenziert zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sowie Cholesterin, im Hinblick auf Prävention und den Herz-Kreislauf. Danach folgte die Kohlenhydrat-Debatte, ebenso der Umgang mit Zucker. Was dann noch fehlte: das Eiweiß. Das Protein wurde zum Wundermittel hochgejazzt. Es trägt die Hoffnung, übertrieben gesagt, alle Probleme zu lösen.“

Gen Z und Protein-Sucht: Wann wird Ernährung gefährlich? Proteinshakes, Meal Prep, Kalorienzählen: Viele junge Menschen optimieren ihre Ernährung – doch wann kippt Kontrolle in Zwang? Drei Geschichten.

Fascinating experiences during my food trend research trip to Japan. In addition to exciting insights into the production of sake, seaweed, miso, wagyu, and more, I was also impressed by the incredible diversity of local cuisines and the coexistence of traditional production methods and technological innovations.

Hochwertig kochen trotz Teuerung: Lisa Gadenstätter auf der Suche nach leistbarer Qualität am Teller. Mit Trendforscherin Hanni Rützler, Gastronom Joji Hattori, Haubenkoch Christoph Held und Gastrosoph Peter Peter. Mittwoch, 18.2. um 20.15 Uhr auf ORF 1. (https://tv.orf.at/program/orf1/dok558.html)

„Natürlich steht die kulinarische Qualität an erster Stelle. Wenn Gerichte geschmacklich nicht überzeugen, hilft auch das tollste Storytelling nicht.“ - Mein aktuelles Interview mit dem Tophotel-Magazin.

„Pflanzliche ­Küche ist gekommen, um zu bleiben“ - futurefoodstudio | Hanni Rützler Frau Rützler, Sie beschäftigen sich seit vielen Jahren mit der Transformation unserer Esskultur. Wie würden Sie die aktuelle Dynamik rund um pflanzenbasierte Ernährung beschreiben. Wo stehen wir gesellschaftlich auf diesem Weg? Hanni Rützler: Mit dem wachsenden Verständnis und der Akzeptanz de...

Wo sich Köche Inspirationen für (vegetarische) Gerichte holen. Wo Gastronomen und innovative Gärtnerinnen aufeinandertreffen. Wo Erfahrungen und Wissen ausgetauscht werden. Wo man auf den diffizilen Geschmack seltener (diesmal: bitterer) Gemüse kommt. Es freut mich, dass ich auch diesmal mit meinem Vortrag "BitteRschön: Die kulinarische Karriere des 5.Geschmaks" wieder einen Beitrag zu den von
Wolfgang Palme und Johann Reisingers Genuss Kompass
initiierten und organisierten leisten konnte.
, Heinz Reitbauer, , ,

INTERNORGA Awards 2026 - Jetzt bewerben!
Der INTERNORGA-Zukunftspreis zählt zu den renommiertesten Auszeichnungen der Branche und würdigt seit vielen Jahren Unternehmen, die mit innovativen Konzepten Verantwortung übernehmen und den Weg in eine nachhaltige Zukunft weisen. Im Fokus stehen marktreife Lösungen mit Vorbildcharakter – etwa in den Bereichen Digitalisierung, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung oder gesellschaftliches Engagement. Bewertet werden die Einreichungen von einer unabhängigen Jury: Trendforscherin Hanni Rützler, Nachhaltigkeitswissenschaftler Daniel Dahm, Umwelttechniker Carl-Otto Gensch und Gastronomieberater Rainer Roehl prüfen die Konzepte nach Kriterien wie Innovationsgrad, Umsetzbarkeit und Zukunftsrelevanz. Wer die Jury 2026 überzeugen möchte, kann sich ab sofort bis zum 10. Januar 2026 direkt über die Website bewerben: https://www.internorga.com/awards/internorga-zukunftspreis.

In meiner aktuellen Publikation - Food Context Pilot - habe ich die fabelhafte Welt des Knödels und seiner nahen Verwandten, den Teigtaschen, herangezogen, um die komplexen Zusammenhänge unseres Ernährungssystems anhand eines ikonischen Lebensmittels zu beschreiben. Nun hat auch der (Link im ersten Kommentar) den Knödel als „eine der großen kulinarischen Konstanten der Welt“ entdeckt (und der eine oder andere Gedanke darin kommt uns sehr bekannt vor ). Welches Innovationspotenzial in diesem traditionellen Produkt steckt und was man vom Knödel über den Wandel unserer Esskultur und die zukünftige Transformation unseres Ernährungssystems lernen kann, finden Sie jedoch nur hier: im Food Context Pilot (hrsg. )

Past - Present - Future: Mein Impuls-Vortrag zur Zukunft gestern Abend zum 80. Jahrestag des VOG in Madrid.