Gonzalo Dacovich

Gonzalo Dacovich Maestro Pizzero y Técnico Instructor | Asesorias

10/08/2026

Una consulta muy frecuente y un tema de debate del que todo Maestro Pizzero debería estar al tanto para garantizar los mejores resultados en la Producción de sus Pizzas.

No importa el estilo que trabajes en tu cocina, las ventajas del horno eléctrico son numerosas. Acá explico algunas pero profundizo en las Demostraciones de Equipamientos para Pizza en el Laboratorio Pizzero y Showroom de .

En las Demos no sólo vemos distintos tipos de Hornos y su funcionamiento, sino otros Equipamientos como Amasadoras, Topineras, Heladeras y mucho más para que puedas comprender mejor cómo impactan sus características en el día a día y en el resultado final del Producto.

Comentá DEMO para asistir a la próxima Demostración de septiembre para aprender sobre Hornos y otros Equipamientos para tu Pizzería o Negocio Gastronómico

09/08/2026

Se fue una semana increíble, donde pudimos transmitir en vivo la Masterclass de Pizzas Romanas, tres jornadas donde enseñé a preparar Pinsa Romana, Pizza In Teglia y Pizza In Pala en el Laboratorio Pizzero y Showroom de Euroital en Caseros.

Es indispensable en la vida del Maestro Pizzero continuar aprendiendo y capacitándose siempre. Experimentar para ofrecer nuevos productos, dominar la técnica e innovar.

Gracias a todos los que estuvieron mirando en vivo, a los que lo mirarán grabado (queda en la tienda disponible para comprar con acceso de por vida), a Euroital por el espacio, a mi equipo de trabajo que me acompaña en todas y a las marcas que ayudan a que todo esto sea posible.

A quienes quieran sumarse a conocer el apasionante universo de las Pizzas Romanas, comenten ROMANAS y van a acceder a más información.

Les mando un abrazo. Nos veremos pronto.

08/08/2026

La Pizza Al Molde tiene algo que me gusta mucho: cuando la Masa está bien trabajada, las posibilidades son prácticamente infinitas.

El secreto no está en sumar ingredientes porque sí, sino en entender cómo cada topping interactúa con la base para mantener el equilibrio de la Pizza.

Durante esta jornada en Rational Argentina cociné Focaccia, Pizza Al Molde y Pizza A La Piedra, compartiendo distintos procesos y mostrando cómo el Método permite obtener resultados consistentes incluso trabajando con distintos tipos de Masas y estilos de Pizza en un mismo espacio de trabajo.

Porque una buena Pizza empieza mucho antes de elegir qué poner arriba.

Contame en los comentarios:

¿Cocinaste en estos hornos? ¿Qué toppings le agregarías vos?

07/08/2026

Hay variables que pasan desapercibidas hasta que un día cambian por completo el resultado de una Pizza.

El agua es una de ellas.

Cuando comprendés cómo su composición puede afectar la Fermentación, el gluten y el comportamiento de la Masa, dejás de trabajar por prueba y error y empezás a interpretar qué está pasando en cada proceso.

Por eso valoro tanto las experiencias de trabajo en distintos lugares. No por la anécdota en sí, sino porque obligan a observar, hacer preguntas y convertir cada situación en aprendizaje. Ese conocimiento después vuelve al Método y ayuda a resolver problemas reales en una Pizzería o en un Negocio Gastronómico.

¿Te pasó alguna vez que el agua te arruinara una Pizza? Contame en los comentarios.

06/08/2026

Muchos creen que aprender a hacer Pizza consiste en memorizar recetas.

Yo creo exactamente lo contrario.

Cuando comprendés cómo funciona una Masa, empezás a entender qué decisiones podés tomar para adaptarla, mejorarla y transformarla en nuevos productos.

Ahí aparece el verdadero valor del Método.

Porque ya no dependés de copiar una preparación: entendés el proceso y podés llevar ese conocimiento a una Focaccia, a una Pizza Al Molde, a una Pizza A La Piedra o a cualquier desarrollo que tenga sentido para tu negocio.

Esta versión tipo fugazza con queso es un ejemplo de eso.
La creatividad aparece cuando la técnica deja de ser una limitación.
Si te gustó esta idea, dejá un like y compartile esta publicación a ese amigo que es fan de la Focaccia.

05/08/2026

Cuando una Pizza tiene demasiada o muy poca Muzzarella, el problema no suele ser el queso.

El problema es que falta un criterio para calcular las proporciones.
En este video comparto una referencia simple que utilizo para trabajar la Pizza Al Molde y la Pizza A La Piedra, buscando que la Masa, la Muzzarella y la cocción funcionen en equilibrio.
Son decisiones pequeñas que terminan haciendo una gran diferencia en el resultado final.

Esto es un poco de lo que cuento en mis Masterclass Presenciales.

Comentá MASTERCLASS para obtener más información.

04/08/2026

Cuando hablamos de Masa Para Pizza solemos pensar primero en la harina, el agua o la fermentación. Sin embargo, la materia grasa también cumple un papel técnico muy importante dentro de la receta.

No solamente aporta sabor.
Participa en la textura, modifica el comportamiento de la Masa y ayuda a construir el resultado final que después encontramos en la Pizza.

En este video te explico por qué el aceite de oliva se incorpora en un momento específico del amasado y qué sucede cuando entendemos la función que cumple dentro del proceso.

Porque el Método no consiste en memorizar pasos, sino en comprender por qué cada decisión tiene sentido.

Esto es un poco de lo que cuento en mis Masterclass Presenciales.

Comentá MASTERCLASS para obtener más información.

03/08/2026

Ingredientes para esta Salsa De Tomate Casera Para Pizza:

• 1 botella de tomate triturado La Minucha
• 5 g de ajo fresco picado
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de cebolla picada
• 60 g de morrón picado
• 3 g de orégano
• 1 g de ají molido
• 10 g de sal fina, mitad al inicio y mitad al final
• 5 g de azúcar
• 1 g de pimienta negra
• 1 hoja de albahaca, opcional

Esta es la Salsa De Tomate Casera de las abuelas, la de antes, la que se hacía a fuego lento en casa y que hoy sigue siendo la base perfecta para una buena Pizza.

Cocinala entre 10 y 15 minutos a fuego medio.

Luego dejala reposar entre 30 y 60 minutos para que tome cuerpo y llegue mejor a la Masa Para Pizza.

En el video completo de YouTube te muestro todo el proceso: preparación de la salsa, cómo guardarla y conservarla, cómo aplicarla sobre la Prepizza, cómo llevarla al horno y varios detalles más para repetirlo en casa o en tu producción.

Mirá el video completo en YouTube, dejá tu like y suscribite al canal para encontrar más recetas.

02/08/2026

Hoy una Pizzería convive con una realidad muy concreta: las Aplicaciones le dieron al cliente una voz inmediata.

Una Pizza que llega tarde, una entrega mal coordinada o un producto que perdió calidad en el camino puede transformarse rápidamente en una calificación negativa.

Ese escenario genera una presión nueva para cualquier Negocio Gastronómico.
La calidad ya no se mide solo en la mesa o en el mostrador.

También se mide en la experiencia completa: desde que el cliente hace el pedido hasta que abre la caja.
Ahí el Método cumple un papel central.

Una operación bien ordenada permite estimar tiempos reales, coordinar mejor la Producción, evitar retrasos innecesarios, cuidar la temperatura del producto, mejorar el despacho y sostener una comunicación más honesta con el cliente.
Por eso, en una Pizzería que quiere crecer, hay que trabajar el sistema completo: cocina, equipo, horno, despacho, empaques, plataformas, tiempos y calidad final.

Ese orden ayuda a vender mejor, recibir mejores calificaciones y sostener la reputación del negocio.

Contame en comentarios: ¿cómo fue tu experiencia trabajando con aplicaciones? ¿Te ayudaron a vender más, te complicaron la operación o te hicieron revisar el método de trabajo?

01/08/2026

En una buena Pizza, la Salsa De Tomate tiene una responsabilidad enorme.

Es el punto de conexión directa entre la Masa y la Muzzarella.

Cuando está bien trabajada, aporta humedad, sabor, aroma, acidez equilibrada y una sensación más completa en cada bocado. La salsa ayuda a que la Masa y el queso funcionen como un mismo producto.
Cuando está fuera de punto, puede romper el equilibrio de toda la Pizza.

Puede quedar demasiado ácida, demasiado líquida, muy invasiva, poco integrada o mal distribuida. Y eso afecta el resultado final, incluso con una buena Masa y una buena Muzzarella.

Por eso, en una Pizzería o en cualquier proyecto gastronómico, la salsa merece el mismo criterio que el amasado, la fermentación y la cocción.
Hay que mirar textura, cocción, condimento, reposo, cantidad y aplicación.

La diferencia está en entender el proceso completo.
Esto lo explico en mis Masterclass Presenciales, donde trabajamos el Método Dacovich desde la Masa hasta la cocción, la salsa y la terminación final.

Próximas fechas en Euroital, Caseros:
Pizza Al Molde
Sábado 15 de agosto
Sábado 5 de septiembre
Pizza A La Piedra
Sábado 22 de agosto
Sábado 12 de septiembre

Comentá MASTERCLASS para recibir más información.

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