Forbes Standard Sushi By Chef Kyaw

ကမ္ဘာကျော် Kung Pao Chicken ကို Forbes 5-Star Experience နဲ့ ခံစားကြည့်ခြင်း ✨

စီချွမ်ဒေသရဲ့ ရိုးရာအရသာဖြစ်တဲ့ ကုန်းပေါင်ကြက်သားကြော် ကိုမှ အဆင့်မြင့် Fine Dining Standard နဲ့ ဖန်တီးလိုက်တဲ့အခါ... ဒါဟာ ဟင်းတစ်ပွဲထက် ပိုသွားပါတယ်။ ဇိမ်ခံဟိုတယ်ကြီးတွေရဲ့ မီးဖိုချောင်ထဲက Wok Hei ရနံ့တွေနဲ့အတူ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုချင်းစီရဲ့ အရည်အသွေးက စားသုံးသူတိုင်းကို စွဲမက်စေတာပါ။ ဒီနေ့မှာတော့ Professional Kitchen တစ်ခုရဲ့ Hygiene စံနှုန်းတွေကနေ Plating အလှအပတွေအထိ အသေးစိတ်ကို ဝေမျှပေးချင်ပါတယ်။

🥘 ဟင်းပွဲရဲ့ ဝိညာဉ် - The Royal Kung Pao
ဒီဟင်းပွဲကတော့ ကျွန်တော်တို့ ရင်းနှီးပြီးသား Sichuan ရိုးရာ ကုန်းပေါင်ကြက်သားကြော် (Kung Pao Chicken) ကိုမှ Fine Dining Interpretation နဲ့ အဆင့်မြှင့်တင်ထားတာပါ။ အရသာကတော့ ချို၊ ချဉ်၊ ငန်၊ စပ် ဆိုတဲ့ လေးမျိုးစပ် balance ဖြစ်ရုံတင်မကဘဲ ငရုတ်သီးခြောက်ရဲ့ မွှေးရနံ့နဲ့ မြေပဲလှော်ရဲ့ ဆိမ့်တဲ့အရသာက လျှာပေါ်မှာ တကယ့်ကို စီးမျောနေမှာပါ။

💎 5-Star Kitchen ရဲ့ Hygiene စံနှုန်းများ
Forbes 5-Star ဟိုတယ်တစ်ခုရဲ့ မီးဖိုချောင်မှာ ဒီဟင်းပွဲကို ဖန်တီးတဲ့အခါ သန့်ရှင်းမှုကို Zero Tolerance Policy နဲ့ ကိုင်တွယ်ပါတယ်။
• HACCP Standard: ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုချင်းစီကို လက်ခံတဲ့အချိန်ကနေ စားပွဲပေါ်ရောက်တဲ့အထိ အပူချိန်နဲ့ သိုလှောင်မှုကို စနစ်တကျ မှတ်တမ်းတင်ပါတယ်။
• Cross-Contamination Control: အသားနဲ့ အသီးအရွက်ကို လှီးဖြတ်တဲ့အခါ အရောင်ခွဲထားတဲ့ စဉ်းနှီတုံး (Color-coded cutting boards) တွေကိုသာ အသုံးပြုပြီး ဘက်တီးရီးယား ကင်းစင်မှုကို အာမခံပါတယ်။

🔥 The Art of Wok Hei (မီးခိုးနံ့သင်းတဲ့ အနုပညာ)
Chef တွေဟာ အသားကို အရည်ရွှမ်းနေစေဖို့ (Juicy) အတွက် အပူချိန်ကို တိတိကျကျ ထိန်းချုပ်ပါတယ်။ မီးပြင်းပြင်းနဲ့ ဒယ်အိုးပူပူမှာ ခဏချင်းအတွင်း (Flash-fry) ကြော်ရတာဖြစ်လို့ အပြင်ဘက်က မွှေးရနံ့သင်းနေပြီး အသားထဲမှာတော့ အရည်ရွှမ်းပြီး နူးညံ့နေတာက စားဖိုမှူးရဲ့ ကျွမ်းကျင်မှု (Technique) ပါပဲ။

🍽️ Plating & Visual Aesthetics
မျက်မြင်တင်ဆက်မှုကလည်း အရေးကြီးပါတယ်။ ပုံထဲမှာ မြင်ရတဲ့အတိုင်း Staub လိုမျိုး နာမည်ကျော် Cast Iron Pot ကို အသုံးပြုတာက ဟင်းပွဲရဲ့ အပူချိန်ကို အစအဆုံး ထိန်းသိမ်းပေးထားသလို၊ အပေါ်ကနေ Micro-greens တွေနဲ့ ငရုတ်ပွဝါဝါလေးတွေ ပါးပါးလှီးပြီး အလှဆင်ထားတာက ဓာတ်ပုံရိုက်ရင်လည်းလှ စားချင်စဖွယ်လေးလည်း ဖြစ်စေပါတယ်

💰 တန်ဖိုးနဲ့ စားသုံးသူ (Price & Audience)
• Price: ဒီလို အဆင့်အတန်းမျိုးအတွက် ဝန်ဆောင်ခနဲ့ အခွန်အပါအဝင် $30 ကနေ $50 ဝန်းကျင် (မြန်မာငွေ ၁ သိန်းခွဲ ကနေ ၂ သိန်းကျော်) အထိ ကျသင့်လေ့ရှိပါတယ်။
• Who Loves It?: ဒီဟင်းပွဲကိုတော့ အဓိကအားဖြင့် Business Travelers တွေ၊ အဆင့်မြင့် Luxury ကို ခံစားချင်တဲ့ High-end Local Guests တွေနဲ့ အစားအသောက် ဝေဖန်ရေးသမား (Food Critics) တွေက အမှာအများဆုံး ဖြစ်ပါတယ်။ အနောက်တိုင်းသားတွေအတွက်လည်း မစပ်လွန်းဘဲ အရသာစုံတာကြောင့် သူတို့ရဲ့ All-time Favorite ဟင်းပွဲတစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။

"Classic ဖြစ်တဲ့ ရိုးရိုးပန်းကန်နဲ့ တည်ခင်းတာကို ကြိုက်လား? ဒါမှမဟုတ် ပုံထဲကလို Staub Cast Iron Pot နဲ့ ပူပူနွေးနွေး တည်ခင်းတာကို ပိုသဘောကျလား?
1️⃣ ရိုးရိုးပန်းကန်ပဲ ကောင်းပါတယ်။
2️⃣ အဆင့်မြင့်မြင့် အိုးနဲ့မှ စားလို့ကောင်းတာပေါ့။
သင့်ရဲ့ အမြင်ကို ရွေးပေးခဲ့ပါဦး! ❤️"

မင်္ဂလာပါ... ကျွန်တော် Chef Kyaw ပါ။ 👨‍🍳
ကျွန်တော် အခု လက်ရှိ The Ritz-Carlton ရဲ့ Japanese Restaurant မှာ Sous Chef အနေနဲ့ အလုပ်လုပ်နေပါတယ်။ Hotel မှာ နေ့တိုင်း ပရီမီယံအကျဆုံး ငါးတွေ၊ Sushi တွေနဲ့ ထိတွေ့နေရတော့ တစ်ခု သတိထားမိတာရှိတယ်ဗျ။ လူတော်တော်များများက Sushi ကို အားရပါးရ စားကြပေမယ့် "တကယ့် အရသာစစ်စစ်" ကို ရောက်အောင် စားတတ်တဲ့သူကတော့ တော်တော်ရှားနေပါသေးတယ်။ 💡
ဒါကြောင့် ဒီနေ့မှာတော့ ကျွန်တော်တို့ Kitchen ထဲက လူတွေပဲ သိထားတဲ့ Sushi စားနည်း အမှန် လေးတွေကို လက်တို့ပေးချင်ပါတယ်ဗျာ။ 🎁🍱

✅ ပိုအရသာရှိအောင် ဒါလေးတွေ လုပ်ကြည့်ပါ
• လက်နဲ့ ကိုင်စားဖို့ မရှက်နဲ့ဗျာ

🖐️: လူတော်တော်များများက တူနဲ့ပဲ ညှပ်စားကြတာ။ တကယ်တော့ Nigiri (ထမင်းလုံးငါးတင်) ကို လက်နဲ့ အသာလေး အုပ်ကိုင်စားတာက ပိုပြီး Professional ကျသလို၊ ကျွန်တော်တို့ ဖန်တီးထားတဲ့ ထမင်းလုံးရဲ့ အိအိလေးဖြစ်နေတဲ့ Texture ကိုလည်း အပြည့်အဝ ခံစားရစေပါတယ်။

• ငါးဖက်ကိုပဲ ဆော့စ်နဲ့ တို့ပေးပါ 🐟💧: အများစုက ထမင်းဖက်ကို ပဲငံပြာရည်ထဲ နှစ်လိုက်ကြတာ။ အဲ့ဒါဆို ထမင်းက ဆော့စ်တွေအများကြီး စုပ်ယူသွားပြီး ငန်သွားတတ်ပါတယ်။ ငါးဖက်ကိုပဲ အသာလေး လှန်တို့ကြည့်ပါ... ငါးရဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့ အချိုဓာတ်ကို ပိုပြီး ပေါ်လွင်စေပါတယ်။

• တစ်လုပ်တည်း အပြတ်စားနော် 👄: Sushi တစ်လုံးဆိုတာ တစ်ပါးစပ်တည်းမှာ အရသာအားလုံး ပေါင်းစပ်သွားအောင် လုပ်ထားတာမို့ ကိုက်မစားဘဲ တစ်ခါတည်း ကုန်အောင် စားပေးတာ အကောင်းဆုံးပဲ✨

❌ ဒါမျိုးလေးတွေတော့ မလုပ်စေချင်ဘူးဗျ
• Wasabi ကို ဆော့စ်ထဲ ဖျော်မပစ်ပါနဲ့ 🙅‍♂️: Wasabi ရဲ့ အနံ့နဲ့ အရသာက ပဲငံပြာရည်ထဲ ရောက်သွားရင် ပျက်သွားတတ်ပါတယ်။ Wasabi ကို ငါးရဲ့ အပေါ်မှာပဲ နည်းနည်းလေး တင်စားကြည့်ပါ... နှာခေါင်းထဲအထိ တက်လာမယ့် အရသာစစ်စစ်ကို ရပါလိမ့်မယ်။ 🟢☝️

ဂျင်း (Gari) ကို Sushi ပေါ် တင်မစားပါနဲ့ ❌: ဂျင်းဆိုတာ တစ်မျိုးနဲ့ တစ်မျိုးကြားမှာ ခံတွင်းကို သန့်စင်ဖို့အတွက်ပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ အတူတူ တွဲစားလိုက်ရင် ငါးရဲ့ အရသာကို ဂျင်းက သွားဖုံး
ပစ်တတ်လို့ပါ🌸

"ကဲ... ဝန်ခံကြစမ်းပါဦး... Wasabi ကို ပဲငံပြာရည်ထဲ အမြဲဖျော်စားတဲ့သူတွေ ရှိလား?" 👇💬

မရှက်ပါနဲ့... ကျွန်တော်လည်း အပြင်မှာဆို ဘာမှမပြောပါဘူး (စတာနော် 😉)။ ဒါပေမဲ့ နောက်တစ်ခါတော့ ကျွန်တော် ပြောသလိုလေး စားကြည့်ပြီး အရသာ ဘယ်လိုကွာသွားလဲဆိုတာ ပြန်ပြောပြဦး။
ဒီ Page ကနေ ကျွန်တော် Ritz-Carlton မှာ ရခဲ့တဲ့ အတွေ့အကြုံတွေတင်မကဘဲ ဂျပန်အစားအစာတွေကို ဘယ်လိုစနစ်တကျ ချက်ပြုတ်ရမလဲ ဆိုတဲ့ နည်းလမ်းတွေနဲ့ ဘယ်လိုပုံစံမျိုးနဲ့ စားသုံးရင် ပိုပြီး အရသာရှိမလဲ ဆိုတဲ့ Knowledge တွေကို အမြဲ sharing လုပ်ပေးသွားမှာမို့ Page ကို See First လုပ်ထားကြဦးနော်။ 🔔🌟