Susanna Badii - Scuola di Cucina

Susanna Badii - Scuola di Cucina

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07/05/2024

Ravioli al ragù

Dal sussidiario n. 4 - La pasta - I sughi, le salse, i ragù
Per prenotazioni o informazioni sui "Sussidiari di cucina di Susanna Badii": [email protected]

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

dosi per 4 persone
Per la farcia:

150 g di spinaci già cotti e ben strizzati (oppure bietola) - 250 g di ricotta di pecora fresca – 50 g di parmigiano grattugiato - sale – pepe – noce moscata q.b. - farina di grano duro q.b.

Per la pasta:

200 g di farina circa – 2 uova – sale q.b.

Per la farcia, tritare grossolanamente gli spinaci, amalgamare la ricotta e il parmigiano. Salare e aromatizzare con pepe e noce moscata. Conservare in frigorifero.

Confezionare una sfoglia piuttosto sottile con gli ingredienti indicati. Formare i ravioli, chiuderli accuratamente e disporli su di un vassoio ricoperto da un tovagliolo spolverato con farina di grano duro, per evitare che si attacchino. Lessarli in acqua salata in ebollizione, prelevarli con una schiumarola scolandoli bene. Condirli con b***o e salvia oppure con ragù di carne.

In Toscana i ravioli si fanno particolarmente grandi (circa 6 cm di lato) e in alcune zone si chiamano tortelli.

Ravioli o tortelli: si formano distribuendo mucchietti equidistanti di ripieno sulla metà di una sfoglia distesa sulla spianatoia che poi si ricopre con l’altra metà della sfoglia. Premendo con le dita si saldano i due strati di pasta intorno ai mucchietti di farcia, avendo cura di eliminare l’eventuale aria che potrebbe formarsi all’interno dei ravioli. Poi, con una rotella dentata o liscia, si taglia la pasta al centro delle saldature in modo da ricavare dei quadrati.

Vengono confezionati anche tondi o a mezza luna. Misure e forme variano in base alle tradizioni regionali.

02/05/2024
Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 01/05/2024

Dalla tavola di aprile
Piccolo buffet di primavera: bavarese di pere Williams.

01/05/2024

Dalla tavola di aprile
Piccolo buffet di primavera: fragole con la panna.

01/05/2024

Dalla tavola di aprile
Piccolo buffet di primavera: trofie al nero con calamaretti.

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 01/05/2024

Dalla tavola di aprile,
Piccolo buffet di primavera: frittatine in torta.

01/05/2024

Dalla tavola di aprile,
Piccolo buffet di primavera: coppa di gamberi e mango.

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 01/05/2024

Dalla tavola di aprile,
Piccolo buffet di primavera: insalata di melone.

01/05/2024

Dalla tavola di aprile,
Piccolo buffet di primavera: tronchetti di cetriolo al salmone.

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 01/05/2024

Dalla tavola di aprile,
Piccolo buffet di primavera: crema di melanzane e crostini.

29/04/2024

Dai corsi di cucina di Susanna Badii

Vellutata color pastello

È tempo di piselli.
Questi sono in versione minestra, felicemente sposati a foglie di lattuga e brodo vegetale realizzato con i baccelli.

Mobile uploads 16/04/2024
12/04/2024

Dai corsi di cucina di Susanna Badii

Sfilatino con farina di grano tenero tipo 1.
Cotto al punto giusto, mollica soffice e delicata, crosta sottile e piacevolmente croccante.

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 21/03/2024

Dalla tavola di marzo,
Gigotto e funghetti in fricassea

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 21/03/2024

Dalla tavola di marzo,
Tortino di pasta all'uovo agli asparagi

21/03/2024

Dalla tavola di marzo,
Millefleur

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 21/03/2024

Dalla tavola di marzo,
Treccia di pane alle erbe

21/03/2024

Dalla tavola di marzo,
Ricottini con cuore di piselli

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 26/02/2024

Volumi disponibili, per richiederli inviare un messaggio in direct.
Il settimo volume "pesci, crostacei e molluschi" è in uscita.

26/02/2024

Dal menu di febbraio "l'eleganza del rustico ":
Torta di nocciole con zabaione al moscato.

26/02/2024

Dal menu di febbraio "l'eleganza del rustico":
Cupola di verza con salsa aromatica di pomodori.

Photos from Susanna Badii - Scuola di Cucina's post 26/02/2024

Dal menu "l'eleganza del rustico":
Gnocchi gratinati.

26/02/2024

Dal menu di febbraio "l'eleganza del rustico":
Bacon e speck in ciambella di pasta fillo.

23/12/2023

Sereno Natale

23/12/2023
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Involtini di verza

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