
Fumi Cocinaスペイン料理教室
オンライン料理教室。 スペイン、マドリッド在住の講師による旬のスペ?
Operating as usual


バゲットキッシュとスペインのポテトサラダクラス
沢山の方にご参加いただき
ありがとうございます!!
スペインのバルや家庭の定番メニュー
Ensaladilla rusa ロシアサラダ。
卵、ポテト、人参、ツナ、グリーンピースにオリーブを自家製マヨネーズで和えただけ。
日本のポテトサラダとは一味違う美味しさです!
ほうれん草とマッシュルームにベーコンのバゲットキッシュ。
クリームチーズを使いコクがあり、クリーミーに仕上げました。

5月の自宅クラス
今回のテーマは簡単おもてなし料理
⁂焼きナスとアーモンドのディップ
⁂アーティチョークのマリネ
⁂一口サイズオリーブキッシュ
⁂ブラータチーズのバジルアーモンドスープ添え
⁂生ハムのトリュフパスタ
⁂はちみつムース
の6品でした。
今回のクラスはいつもより遅い12時に開始。
すでにお腹もすいてきたころ合いです。
ということで初めに作った
アンチチョークのマリネと
ナスのデップをつまみながら、
クラスを継続することに。
するとやっぱりワイン飲みたいですね!!ということになり、
はやばやと冷たい白ワインを開けて
乾杯!!
すべてのお料理がそろい、
テーブルに着席。
楽しい会話は続きました。

上の娘が春休みでイギリスの大学から帰省中。娘の大好きなメキシコ料理のレストランへ。
マドリッドではメキシコ料理は大人気!
お店によってオリジナルメニューがあるので、いろいろなレストランを食べ歩いています。
ここでいつもたのむのは、セビーチェと海老のタコス。衣がついてカリっと揚がった海老にチポトレマヨネーズがかかったお店のオリジナル。シーフード好きな私のおすすめメニューです。

オリーブオイルの試飲会に出席。プレミアムエキストラバージンオリーブオイルというエキストラバージンオリーブオイルの貴重なものばかりを扱うお店で
4種のオイルを試飲した後、オイルとマリアージュしたアペリティブを楽しみました。スペインは世界一のオリーブオイル生産国。二位のイタリアの2倍の生産量をほこります。プレミアムと呼ばれる特に手をかけて作られたオイルの味は格別。オリーブの種類によって全然味が違います。毎日お料理にオリーブオイルは使っていますが、一つ一つの味を大事にして、これからはお料理と合わせたいなーと思いました。とても楽しい時間でした!!

今月の自宅クラスは東南アジア料理。
タイのトムヤンクン、パッタイ、ベトナムのゴイガーにチャーゾー。辛いトムヤンクンを味わった後のデザートにはフィリピンの甘いデザートレチェフランで締めくくりました!!

パリの夕食。
こちらのレストランもフランス定番料理をアレンジしたもののほか、タイカレー風味、米麺などアジア食材をベースにしたメニューもあり新しい味を楽しみました!

パリで絶対食べるタルタルステーキ。このお店はふんわりと軽い感じに仕上がっていてとっても美味しかった。ポテトもフライではなくオーブンで焼いたホクホクのものでこちらも私の好みにぴったりでした。その他のメニューはアジア色が強く、豆腐が入っていたり、醤油や刺身が使われていてなかなか新鮮でした。

サーモンケーキ。コロッケとは違い、ポテトもベシャメルソースも使っていないサーモンと野菜のみを揚げました。ホームメイドのパクチーマヨネーズとともに!
ご興味ある方は3月26日土曜日のZOOMクラスにご参加ください!

マドリッドの老舗レストラン。マドリッドに住み始めてからのお気に入りのお店。久しぶりに足を運んでみましたが全然変わっていず、とても懐かしかった。今日も寒い日にはいつもたのむコンソメスープ。心も体も温まります。

久しぶりにマジョルカのお菓子。
結婚してマドリッドに来てから愛用のお菓子屋。散歩の途中によってよくお茶したり、誕生日ケーキを持ち帰ったりととても思い出深いお店。今では、マドリッドにもいろいろ美味しいお菓子屋さんがありますが、当時はここがダントツ美味しく、いつも入り浸っていました。1931年創業の老舗。日本でも二子玉川にもお店があるのでぜひお試しを。

雛祭り。娘の好きなサーモンちらし寿司で。

2月の自宅クラス。
無事終了しました。ご参加いただいた方がたお疲れ様でした。
今回のメニューは、
ドライフルーツとナッツのクリームパテ
キノコのカプチーノ風
洋梨とブルーチーズのサラダ
お魚のピーマン詰め
そして、デザートは、
イチゴのマスカルポーネムーズ
でした。
簡単にできておもてなしにもピッタリのお料理。
試食会はシャンパンを飲みながら話も弾みました!!

娘の誕生日。今年もイチゴ好きな娘のリクエストによりイチゴムースケーキを!子供の成長は早いです。

マテ貝のパクチーソース。 スペインではnavaja(ナイフ)という名で呼ばれている貝です。

以前から食べたいと思っていたカルソッツ。ついに食べました!!
カタルーニャ地方の季節料理のカルソッツ。収穫時の1月から3月くらい限定のお料理で、炭火でねぎを丸ごと焼きます。今回カタルーニヤ人の友人に紹介されたレストランでも炭火で焼かれた太いねぎとロメスコソースと呼ばれるナッツのたっぷり入ったソース、そして、紙エプロンが出てきました。こちらのお料理は手で外側の焦げた部分から中身を取り出して、上を向いて口の中に長いまま入れながら食べます。
甘いねぎにコクのあるソースがピッタリ。大満足です。
そして、Rossejat de fideosにアーティチョークのカニ詰め。
#カルソッツ #カタルーニャ料理 #新しい経験 #マドリッド生活 #スペインくらし

揚げないアジフライ。
スペイン風にレモンでマリネして、ガーリックとパセリで味付け。
グリルでカリカリに仕上げました。
いつもと一味違うフライがとっても簡単にできました!

マドリッドに来てからお菓子を作る機会が増えました。
今日は丸ごとの洋梨を入れたチョコレートとアーモンドプードルいっぱいのしっとりチョコレートケーキ。

今日のクラスはスペイン北部の魚介料理が美味しいことで有名なガリシア地方のホタテ貝のグラタン。
こちらのグラタンは乳製品は一切使用せず、玉ねぎと白ワイン、トマトソース、パプリカパウダー、パン粉、そして、隠し味に生ハム。玉ねぎとトマトの甘味が生ハムの酸味と混ざり合いホタテによく合います。

初めてスペインで雲丹を買ってみました。
赤茶色のものの他に緑と白い雲丹が!!初めて白雲丹を見ました。日本では白い雲丹は貴重らしいとネットに書いてありましたが、こちらは普通なのか魚屋さんの人に聞くといろいろあるよと簡単に受け流されました。
雲丹の殻を使ってグラタンにしたかったので魚屋さんに上部をカットしてもらい、家ではさみで上部を広げました。出てきた雲丹の身は結構小粒。今回は生クリームや卵を使ってグラタンにしました。
ウニの味が上品で上出来でした!

今日のクラスで作った夕食。マッシュルームとハムのものとほうれん草とリコッタチーズのもの。スペイン時間18時からのクラスはスペインの夕食時間に合わせてあるので、できたてをご家族に召し上がっていただけます。
イギリスやアメリカの生徒さんもこの時間に参加。アジアでは手に入らない食材のクラスもこの時間ならではメニューを組めます。次回は、2月17日スペイン時間18時。ピーマンのお魚詰めを予定しています。

お友達とおうちでお茶会。
今回は私の作ったお皿や茶器でおもてなし。
とって置きの台湾のウーロン茶をバナナケーキとともに楽しみました。

1月の自宅クラス。
今月はスペインの食材を使った和のお料理のクラス。
燻製サーディンの手まり寿司、
タルタルサーモンのわさび風味、
ポークフィレの山椒とシェリー酢のソースなど。
デザートのほうじ茶ミルクプリンで締めくくります。

謹賀新年。
マドリッドの近所のスーパーで手に入る食材をつかった
お正月料理。料理の仕方で洋から和へ。
今年もよろしくお願いします。

クリスマスイブディナー。
チーズ、果物、生ハムの盛り合わせ
サーモンとアボカドのタルタル
マスカルポーネチーズのトリフ添え
フォアグラのパテにイチジクのジャム
イチジクと洋ナシのサラダ
スィートポテトの冷製スープ
イベリコ豚のオーブン焼きガーリックライス添え
海老の自家製マヨネース添え
フルーツスティック
ティラミス

お菓子を作る機会が最近増えました。おうちでお菓子を囲んでお茶会です。今日は丸ごと洋ナシの入ったチョコレートとアーモンドパウダーたっぷりのしっとりチョコレートケーキ。

クリスマスレッスン始まりました。こちらは自宅レッスンの模様。フィンガーフードとザクロ入りの赤と緑のクリスマスサラダ、そして、メインはサーモンとほうれん草のパイ、海老の濃厚ソース添え。デザートはスペインのクリスマスのお菓子、トゥロンのセミフレッド。皆でわいわい言いながら作った後はワインと一緒の試食ランチ。この試食が一番の楽しみでもありますね。

ざくろたっぷりのクリスマスにぴったりの赤と緑のサラダ。
12月8日水曜日のクラスで5種のピンチョスと一緒に紹介します。

年末も近づき、人と集まる機会が増えてきました。この週末も友人を呼んで、夕食会。友人たちがとびっきりおいしワインを持参してくれて、とても楽しいひと時を過ごしました。
12月のクラスでもこういったパーティーで喜ばれるお料理を紹介します。

大好きなマロンクリーム今年もたくさん作りました。

今年最後の桃のケーキ。バターたっぷりのこのケーキは大好きで今年も何度か作りました。桃の時期も終わり。来年までお預けです。

土曜のランチの前菜はピンチョス。ワインを飲みながら週末のランチをゆっくり楽しみます。
カタルーニャ地方の焼き野菜料理、エスカリバーダにアンチョビをそえたピンチョスをはじめ、パルミットと呼ばれるヤシの芯は歯ごたえがあり、なんともいえない食感です。こちらにキャラメルオニオンとアンチョビを添えたピンチョスは私の大好物。そして、最後は燻製サーディン。夏休みに行ったコスタブラバで食べて以来の好物はうちの食卓でも頻繁にみられるようになりました。

焼きトマトと赤パプリカのサラダ、黒オリーブペースト添え。
手作りマヨネーズとオリーブのペーストをよく混ぜて食べると絶品です。

豆の煮込み料理はスペインの冬の定番。チョリソやモルシージャ入りのボリュームたっぷりの一皿です。

マドリッドの旧市街にあるサンミゲル市場。色鮮やかなオリーブの串指しに目が奪われました。

ムール貝のコリアンダーソース(パクチー)。前菜に白ワインやカバととっても合います。

近頃フィロの生地をつかった料理に凝っています。
今日は、サーモン、海老、ほうれん草のパイを作ってみました。海老みそで少し強めの味にして、リコッタで軽く仕上げました。

洋ナシのアングレーゼソース。
シナモン入りの甘いソースとやわらかいくジューシーなナシがとっても合います。