Comely pda4

Comely pda4

Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Comely pda4, Public School, .

08/07/2023

Тарелка паштетов

ПОТРЕБУЕТСЯ

🔷 Куриная печень — 300 г
🔷 Скумбрия горячего копчения — 1 штука
🔷 Остов утки — 1 штука
🔷 Сливочное масло — 50 г
🔷 Морковь — 160 г
🔷 Репчатый лук — 80 г
🔷 Портвейн — 350 мл
🔷 Жирные сливки — 160 г
🔷 Белый хлеб — 60 г
🔷 Желатин — 13 г
🔷 Вода — 100 мл
🔷 Фисташки — 90 г
🔷 Сливочный сыр — 250 г
🔷 Сметана — 250 г
🔷 Утиный жир — 150 г
🔷 Лук-шалот — 40 г
🔷 Чеснок — 2 зубчика
🔷 Розмарин — 2 веточки
🔷 Тимьян — 3 веточки
🔷 Цедра апельсина — 15 г
🔷 Мускатный орех — по вкусу
🔷 Лук-резанец — по вкусу
🔷 Сахар — по вкусу
🔷 Соль — по вкусу

1. Остов утки с остатками мяса на ней положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Бульон может пригодиться для другого блюда.
2. На сливочном масле обжарить куриную печень до готовности, снять с огня и дать остыть.
3. Произвольно нарезать морковь и лук, обжарить их на сливочном масле. Добавить 60 мл портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
4. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Добавить столовую ложку желатина в сотейник к овощам, перемешать и выключить огонь. Добавить яичный белок к остывшим овощам.
5. Нарезать фисташки мелко, но не в пыль. Скумбрию избавить от кожи и костей, разобрать мясо на небольшие кусочки и отправить к фисташкам. Туда же положить сливочный сыр и сметану, тщательно размешать. Переложить риет в подходящую емкость, украсить фисташками и зеленым луком и убрать в холодильник.
6. Утиный жир растопить в небольшом сотейнике на низком огне, добавив несколько веточек тимьяна и розмарина, неочищенный чеснок и нарезанный шалот. Потомить полчаса, чтобы жир пропитался ароматами.
7. Оставшийся портвейн влить в сотейник, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь, процедить через сито и остудить.
8. В блендере пробить остывшую печень и овощи до гомогенного состояния. Переложить паштет в прозрачную посуду, выровнять поверхность и залить остывшим портвейном. Убрать в холодильник.
9. Снять с вареной утки все мясо, а также остатки кожи и положить в блендер.
10. Залить мясо процеженным утиным жиром, посолить и пробить. Риет должен получиться неоднородным, с кусочками мяса. Переложить риет в посуду для подачи, остудить в холодильнике.

#Закуски #Европейскаякухня #Пошаговыерецепты

Want your school to be the top-listed School/college?

Website