27/02/2023
Брускетта с крабом, сыром страчателла и томатами
Рецепт от шеф-повара ресторана «Гретель» Александра Челмакина.
Необходимы
🔹 Чиабатта ... 50 г
🔹 Сыр страчателла ... 50 г
🔹 Помидоры ... 50 г
🔹 Фаланги краба ... 30 г
🔹 Свежевыжатый апельсиновый сок ... 15 мл
🔹 Сок лайма ... 2 мл
🔹 Сахар ... 4 г
🔹 Цедра апельсина ... 2 столовые ложки
🔹 Кресс-салат ... 1 штука
🔹 Стебель сельдерея ... 10 г
🔹 Зеленое масло ... 5 г
1) Два кусочка чиабатты обжарить на гриле до хрустящей корочки.
2) Смешать апельсиновый фреш, добавить сок лайма, сахар и цедру апельсина. Перемешать до полного растворения сахара и дать постоять 5 минут.
3) Крабовую фалангу разорвать на волокна, заправить апельсиновым соусом и дать постоять 3–4 минуты.
4) Разрезать томаты кольцами, бланшировать в течение 2 минут.
5) Выложить на обжаренную брускетту сыр страчетелла, бланшированные томаты, сдобренные оливковым маслом, солью и перцем.
6) На томаты выложить краб, маринованный в апельсиновом соусе.
7) Нарезать сельдерей слайсами.
8) При подаче украсить слайсами стебля сельдерея, кресс-салатом и зеленым маслом.
#Закуски #Авторскаякухня