Pleasant mvd7

Pleasant mvd7

Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Pleasant mvd7, Public School, .

03/07/2023

Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана и хрустящими гренками

Рецептом с нами поделился Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня».

НЕОБХОДИМЫ:

⭕️ Оленина 800 г
⭕️ Лук-шалот 10 г
⭕️ Каперсы 30 г
⭕️ Лук-сибулет 30 г
⭕️ Красный лук 30 г
⭕️ Оливковое масло 30 мл
⭕️ Перепелиное яйцо 10 штук
⭕️ Гренки 20 штук
⭕️ Сливочное масло 50 г
⭕️ Сливки 250 мл
⭕️ Тертый сыр пармезан 1.5 столовые ложки
⭕️ Молотый черный перец по вкусу
⭕️ Соль по вкусу

1) Для тартара сырое мясо оленя (из всех частей туши лучше взять лопатку) нарезать кубиком. Лук-шалот, сибулет, красный лук мелко нарезать. Смешать ингредиенты и заправить оливковым малом, добавить соль и перец.
2) Хлеб подсушить на сковородке для получения гренок и подавать к тартару.
3) Приготовить соус. На сковороде растопить сливочное масло, влить сливки и пропарить 5 минут. Затем добавить натертый или измельченный сыр, очень быстро все перемешать, добавить соль, перец по вкусу и снять соус с огня. Если есть сифон, загрузить в него соус и отсадить теплый мусс в тарелку, если нет сифона — использовать для сервировки ложку.
4) Выложить на тарелку тартар через круглую форму. Разбить перепелиное яйцо в центр тартара. Рядом выложить соус и каперсы.

#Закуски

Want your school to be the top-listed School/college?

Website