Chefs club Comilla

Chefs club Comilla

chef unit

Operating as usual

27/09/2020

রেসিপি :- পারফেক্ট কাঁচাগোল্লা

------------------------------------------
উপকরন :-
ছানা - ১ লিটার দুধের
গুড়া দুধ - ১ কাপ
ঘি - ২ + ১/২ টেবিল চামচ
পানি - ৩ টেবিল চামচ
গুঁড়া চিনি - ১/২ কাপ
এলাচ গুঁড়া - ২ চিমটি অথবা গোলাপজল
বাদাম কুঁচি - ইচ্ছামতো

মাওয়া তৈরি :-
- প্রথমে ১ কাপ গুঁড়া দুধ পানি ও ঘি এক সাথে ভাল করে মিক্স করে নিন ।
- এবার ফ্রাই প্যানে অল্প আচে সব ভাল মতো মিক্স করে নামিয়ে নিন ।
- পোড়া লাগার আগেই নামিয়ে ফেলবেন ।
- ঠাণ্ডা করে নিন ।
- এবার জমাট বাধা মাওয়াকে ব্লেন্ডারে দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন ।
- মাওয়া ২ ভাগ করে নিবেন । অর্ধেক ছানার সাথে মিক্স করতে হবে আর বাকি অর্ধেক কোটিং এর জন্য ।

কোটিং :-
আধাকাপ মাওয়া ও ২ টেবিল চামচ চিনি , গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন ।

কাঁচাগোল্লা তৈরি :-
- ছানা হাত দিয়ে ভাল করে মিহি করে মেখে নিন ।
- ছানার সাথে অর্ধেক মাওয়া , ১/২ কাপ চিনি , এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে গোল বল তৈরি করুন ।
- বল গুলো এবার মাওয়ার মধ্যে গড়িয়ে নিন ।
- ফ্রিজে রেখে দিন ৩-৪ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন । তৈরি করার সাথে সাথেও করতে পারেন ।

টিপস :-
- ছানাটা খুব ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে । সকাল বেলা ছানা তৈরি করে বাসাতের মধ্যে ঝুলিয়ে রাখুন বিকাল পর্জন্ত । বিকালের পর ছানা বের করে প্লেটে ছড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন সারা রাত । পরের দিন সকালে কাঁচা গোল্লা তৈরি করুন ।
- চাইলে ৪-৫ ঘণ্টা ছানার পানি ঝরিয়ে ফ্যানের নিচে বাতাসে শুকিয়ে বিকেলেই তৈরি করতে পারেন ।
- ছানাতে পানি পানি ভাব যেন একদমই না থাকে ।থাকলে মিষ্টি ভাল হবে না । আঠালো লাগবে । শক্ত বল তৈরি করা যাবে না ।
- ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করলে মিস্টিটা সেট হয় এবং ভিতরটা সামান্য শক্ত হয়।
- বেশি নরম নরম থাকলে কাঁচাগোল্লা খেতে ভাল লাগে না ।
- তাড়াতাড়ি বানাতে চাইলে মাওয়ার সাথে পানি কম দিন । এবং ছানাও মাওয়া মিক্স করার সময় একটু বেশি করে গুঁড়া দুধ ও সামান্য চিনি দিয়ে দিন । তাহলে ছানার পানি ভাব অনেক কমে যাবে ।

23/09/2020

"Open Discussion" বাড়াই নিজের জানার পরিধি

WEEK-1 [কর্ন ফ্লাওয়ার / কর্নস্ক্রাচ]

থমাস কিংসফোর্ড 1840 সালে জার্সি সিটির গম মাড়ের কারখানায় কর্নস্টার্চ আবিষ্কার করেছিলেন। কর্নস্টার্চ সে সময়ে রান্না ঘন করার এজেন্ট হিসেবে খুব কার্যকর ছিল । 1851 সাল পর্যন্ত, কর্ন স্টার্চ মূলত স্ট্যান্ডিং লন্ড্রি এবং শিল্পের ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হত।

কর্ন ফ্লাওয়ার ভুট্রার মিহি মিল দিয়ে তৈরি একটি গুঁড়ো ময়দা। সাদা ভুট্টা ময়দা অন্যান্য খাদ্য উপাদানের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং কেক, কুকিজ, পেস্ট্রি এবং ক্র্যাকারগুলির জন্য আঠা কমাতে গমের আটার সাথে মিশ্রিত করা যায়।

রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলিতে, কর্ন ময়দা পুডিং এবং অনুরূপ রেসিপিগুলির জন্য একটি বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত স্যুপ, স্টিউস, সস এবং অন্যান্য তরল খাবার ঘন করার উপকরন হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং ভাজা জাতীয় খাবার মুচমুচে করতেও ব‍্যবহৃত হয়। ইতালিয়ান বেশির ভাগ রান্নায় ভুট্টা আটা ব্যবহার করা হয়। ইতালিয়ানরা ভুট্টা মাড়, দুধ এবং চিনি দিয়ে বিভিন্ন রকমের অসাধারণ পুডিং তৈরি করে থাকেন।

সাদা / গমের আটার জন্য কর্ন ফ্লাওয়ার একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এটি বেকড পণ্য এবং গ্রাভির পক্ষে ভাল এবং এটি আপনার ডায়েট থেকে প্রদাহজনিত খাবারগুলিও সরিয়ে দেয়, ফলস্বরূপ স্বাস্থ‍্যকর।
যেমন কর্ন স্টার্চের মতো, ভুট্টার ময়দা তার প্রাকৃতিক আকারে আঠালো-মুক্ত অর্থাৎ Gluten free। বেকড পণ্য ব্যবহার করার সময় এটির হালকা, সূক্ষ্ম টেক্সচার থাকে।

আপনি আটার বদলে কি কর্ন ফ্লাওয়ার ব‍্যবহার করতে পারবেন?
হ্যাঁ. আপনি আটা হিসাবে অর্ধেক কর্নস্টार्চ / কর্ন ফ্লাওয়ার ব্যবহার করতে পারবেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিটিতে 2 টেবিল চামচ ময়দা চাওয়া হয়, তবে 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ব্যবহার করুন। যদি রেসিপিটিতে 1/4 কাপ আটা চাওয়া হয় তবে 1/8 কাপ কর্নস্টার্চ ব্যবহার করুন।

সফ্ট ময়েস্ট কেক করার একটি সিক্রেট তথ‍্য হচ্ছে প্রতি এক কাপে দুই টেবিল স্পুন কর্ন ফ্লাওয়ার/ কর্ন স্ক্রাচ ব‍্যবহার করুন।

কর্ন ফ্লাওয়ার এর substitute হিসেবে কি ব‍্যবহার করা যেতে পারে?
কর্ন ফ্লাওয়ার এবং কর্ন স্ক্রাচ এর substitute হিসেবে রেসিপির ক্ষেত্র বিশেষে এরারুট, পটেটো স্ক্রাচ অথবা রাইস ফ্লাওয়ার ব‍্যবহার করা যেতে পারে।

কর্ন ফ্লাওয়ার এবং কর্ন স্ক্রাচ কি একই? এটা কোন দেশে আপনি আছেন এবং কোন ব্র‍্যান্ড ব‍্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করছে। যেমন ইউকে তে কর্ন ফ্লাওয়ার/ কর্ন স্ক্রাচ একই প্রোডাক্ট এবং একই কাজ করে থাকে। কিন্তু ইউ.এস.এ তে এই দুইটি প্রোডাক্ট আলাদা, কালার, টেক্সচার আলাদা।

Credit - Tasnuta alom

22/09/2020

চিকেন মোমো .

👉 সবাই এই rcp টা ট্রাই করো।
যেমন ই হোক কাজের অভিজ্ঞতা এখানে শেয়ার করবে।
একবার ভাল না হলে আবার হবে ইনশাআল্লাহ।
--------------------/
উপকরণ ও পরিমাণ গুলো :
ময়দা ২ কাপ,
তেল ২ টেবিল চামচ,
মুরগির কিমা দেড় কাপ
থেঁতো করা রসুন ১ টেবিল চামচ,
আদা (মিহি কুচি) ৩ চা-চামচ,
পেঁয়াজপাতা কুচি ২টি, (মাঝারি),
লবণ স্বাদমতো,
সয়াসস ২ চা-চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
লেবুর খোসা কুচি আধা টেবিল চামচ,
মাখন ১ টেবিল চামচ।

সসের জন্য :
টমেটো ২টি, শুকনা মরিচ (২ টেবিল চামচ সিরকায় ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা) ৬টি, রসুন ৮ কোয়া, আদা ১ টুকরা, ভাজা জিরা আধা চা-চামচ, লবণ সিকি চা-চামচ, চিনি (ঐচ্ছিক) আধা চা-চামচ।

প্রণালি:
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ ও তেল মিশিয়ে ময়ান দিন। পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ময়ান দিন এবং নরম খামির তৈরি করুন। ঠিকমতো ময়ান হলে হাতে কোনো ময়ান বা খামির লেগে থাকবে না।

কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন কুচি, সয়াসস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে মেখে নিন। ফ্রাইপ্যানে মাখন গলিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি টেনে এলে পেঁয়াজপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে আরও ২-১ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ কুচি ও লেবুর খোসার কুচি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দুই মিনিট রাখুন।

ময়দার খামির থেকে ছোট ছোট করে গোলা ভাগ করুন। প্রতিটি গোলা হাতের তালুতে নিয়ে মসৃণ করে বলের আকৃতি গড়ে চ্যাপ্টা করে রুটি বেলুন। রুটির মধ্যখানটা ভারী হলেও ধার বা কিনার পাতলা থাকবে। রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে (চন্দ্রাকৃতি) ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন, যেন মুখ খোলা না থাকে।
পানি নিয়ে গরম করে তার ওপর স্টিমার বসিয়ে কয়েকটি মোমো দিয়ে ঢেকে দিন। ৪-৫ মিনিট রেখে নামিয়ে সাজিয়ে সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।.

22/09/2020

❤Well come to Chef club ❤

সবাইকে অনেক অনেক অভিনন্দন আমার এই গ্রুপ এ জয়েন করার জন্য।
এই গ্রুপ টায় শুধুমাত্র আমার স্টুডেন্ট রাই থাকবে।
যাঁদের জন্য ইনশাআল্লাহ আমি অনেক হেল্পফুল Rcp কালেক্ট করে করে এখানে শেয়ার করবো।
তোমরা সবাই তোমাদের কাজের ছবি লিখা এখানে পোস্ট করবে।
শখের হোক বা ব্যবসা হোক।
কাজ যেমন ই হোক তার প্রচার প্রয়োজন আছে।
আমাদের মাঝ থেকে মাঝে মাঝে আমরা লাইভ এ এসে কিছু কিছু রান্না বা বেকিং অন্য সবার সাথে শেয়ার করার চেষ্টা করবো।
এতে করে তোমাদের লাইভ এ আসার জড়তা কেটে যাবে।
মোট কথা এটা আমাদের প্র্যাকটিসের ক্ষেত্র।
আশা করবো সবাই আমরা মিলে মিশে সামনে এগোতে পারবো।

ধন্যবাদ
❤ Happy cooking ❤

Want your school to be the top-listed School/college?

Website