18/04/2023
Карпаччо из говядины с клубникой и «черным жемчугом»
🗓 НЕОБХОДИМЫ
✅ Говяжья вырезка 200 г
✅ Клубника 50 г
✅ Ежевика 50 г
✅ Малина 50 г
✅ Оливковое масло extra virgin 1 столовая ложка
✅ Белый ром 2 столовые ложки
✅ Бальзамический уксус 3 столовые ложки
✅ Агар-агар 2 чайные ложки
✅ Растительное масло 400 мл
✅ Ростки гороха по вкусу
✅ Ростки кинзы по вкусу
1. Вырезку зачистить от пленок и жира, убрать в морозилку на 15 минут. Растительное масло поставить в морозильную камеру на 15 минут.
2. Смешать ром, оливковое масло и соль.
3. Охлажденную говядину тончайшими ломтиками, «растянуть» мясо лезвием ножа так, чтобы оно стало очень тонким и почти прозрачным. Выложить на ледяную тарелку и смазать ромовым маринадом.
4. Прогреть бальзамический уксус с агар-агаром. Из пипетки отсадить крупные шарики в ледяное масло и убрать в холодильник на 10 минут. Затем взять мелкое сито и процедить масло, чтобы в сите осталась икра.
5. Клубнику нарезать на четвертинки и выложить на карпаччо, также выложить ежевику и малину. Украсить ростками и «черным жемчугом».
#Закуски #Испанскаякухня #Пошаговыерецепты