30/06/2023
Форель в белом вине
📋 НЕОБХОДИМЫ
🔷 Соль – по вкусу
🔷 Кайенский перец – по вкусу
🔷 Сливочное масло – 150 г
🔷 Яичный желток – 4 штуки
🔷 Лимонный сок – 4 столовые ложки
🔷 Петрушка – 50 г
🔷 Лавровый лист – 2 штуки
🔷 Черный перец горошком – 10 штук
🔷 Красный лук – 300 г
🔷 Белое сухое вино – 500 мл
🔷 Морковь – 400 г
🔷 Форель – 4 штуки
1) Поставить на медленный огонь кастрюлю с бульоном. Для бульона нужно: два литра кипящей воды, пол-литра вина, нарезанная соломкой морковь, лук, нарезанный полукольцами, стебли петрушки, перец горошком, щепотка соли и лавровый лист. Бульон доходит до готовности минут двадцать.
2) За это время нужно удалить из форели глаза и жабры и прочие внутренности. Промыть рыбу холодной водой и переместить в кастрюлю с бульоном.
3) Варить десять минут, параллельно изготавливая соус. Для соуса нужно взбить в миске яичные желтки с лимонным соком и солью. Водрузить миску на едва теплящуюся водяную баню и, потихоньку вливая в миску растопленное сливочное масло, энергично работать венчиком, как будто вы делаете майонез. По консистенции результат тоже должен быть неотличим от майонеза. Взбив все масло, нужно добавить кайенского перца и соли.
4) Форель аккуратно извлечь из кастрюли (эта рыба очень легко распадается на части), снять с рыбы кожицу и смазать розовое мясо соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.
#Основныеблюда