09/08/2023
Рыба-меч с жареным соусом
📄 Необходимы:
⭕️ Рыба-меч — 1 кг
⭕️ Пшеничная мука — 1.5 столовые ложки
⭕️ Кукурузное масло — 250 мл
⭕️ Репчатый лук — 2 головки
⭕️ Херес — 2 столовые ложки
⭕️ Рыбный бульон — 175 мл
⭕️ Каперсы — 1 столовая ложка
⭕️ Молотый белый перец — по вкусу
⭕️ Морская соль — по вкусу
1 В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте, постоянно помешивая, муку до коричневого цвета и отставьте в сторону.
2 В большой сковороде разогрейте кукурузное масло. Выложите в нее стейки и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките рыбу из сковороды и отложите в сторону.
3 Слейте большую часть масла, оставив ровно столько, чтобы дно было покрыто полностью, но не больше. Выложите нарезанный тонкими кольцами лук и готовьте до полупрозрачности, изредка помешивая (примерно 5 минут).
4 Вмешайте в масло на сковороде обжаренную муку, затем постепенно, небольшими порциями, введите рыбный бульон и херес (можно обойтись и без него — дело вкуса и наличия этого продукта в вашем распоряжении). Приправьте по вкусу солью и перцем и продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще несколько минут.
5 Когда соус начнет густеть, выложите в него рыбу и тушите на несильном огне, не доводя до кипения, 5 минут. Вмешайте каперсы, продолжая помешивать, и когда они прогреются, подавайте блюдо на стол.
#Основныеблюда #Испанскаякухня