24/06/2022
Торт «Киевский» с безе и кремом шарлот
📄 Состав
🔸 Куриное яйцо – 3 штуки
🔸 Сахар – 500 г
🔸 Пшеничная мука – 100 г
🔸 Сливочное масло – 250 г
🔸 Какао-порошок – 30 г
🔸 Вода – 50 мл
🔸 Лимонный сок – 1 столовая ложка
🔸 Яичный белок – 4 штуки
🔸 Орехи – 100 г
🔸 Ванильный сахар – 30 г
🔸 Молоко – 150 мл
1) Для бисквитного коржа взбейте яйца (2 шт.) с сахаром (150 г) до образования белой, гладкой пены.
2) Добавьте просеянную муку и какао порошок. Хорошо перемешайте.
3) Добавьте 50 г растопленного сливочного масла. Перемешайте.
4) Выпекайте коржик на выстланной пергаментом форме 25 минут при температуре 180 градусов.
5) Для пропитки бисквита приготовьте сироп: 50 г воды и 50 г сахара варите на медленном огне до полного растворения сахара. Ножом осторожно снимите верхний слой бисквита шириной пару миллиметров для того, чтобы поверхность была пористой и лучше впитала сироп. Остудите сироп и пропитайте сиропом корж.
6) Для безе 4 белка взбейте со столовой ложкой лимонного сока, 150 г сахара и 15 г ванильного сахара до образования белоснежных твердых пиков.
7) 100 г орехов (кешью или грецких) поджарите и измельчите до состояния мелких кусочков. Добавьте орехи в безе, хорошо перемещайте.
8) Выпекайте безе на высланной пергаментом форме 2 часа при температуре 160 градусов.
9) Для крема шарлот мешать 150 г молока, 1 яйцо, 150 г сахара. Варить на медленном огне 5–7 минут до образования тянучего, но достаточно жидкого сиропа.
10) Размягченное сливочное масло взбить с 15 г ванильного сахара. Добавляйте остывший жидкий тянучий сироп в масло по 1 столовой ложке, продолжая взбивать. Добавляйте сироп до тех пор, пока не почувствуете, что крем становится жидким.
11) Собираем торт: бисквитный коржик хорошо промазать кремом. Затем положить корж безе и также хорошо промазать кремом во всех сторон. Сверху посыпать торт оставшейся от бисквита крошкой.
12) Поставить в холодильник на 1 час, чтобы крем хорошенько застыл.
#Выпечкадесерты #Русскаякухня