
Дорада на гриле с овощным ризотто
Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
✏️ Необходимы:
⭐️ Дорада - 1 штука
⭐️ Оливковое масло - 3 столовые ложки
⭐️ Цветная капуста - 60 г
⭐️ Капуста брокколи - 60 г
⭐️ Цукини - 60 г
⭐️ Зеленая стручковая фасоль - 60 г
⭐️ Сливки 20%-ные - 200 мл
1) Дораду почистить, разделать на филе.
2) Натереть каждое филе оливковым маслом, посолить, поперчить. Оставить на 5 минут.
3) Обжарить филе дорады на решетке гриля или мангала: сначала со стороны кожи 3–4 минуты, затем перевернуть и, как только она потеряет прозрачность, снять с гриля.
4) Приготовить овощное ризотто. Разобрать на маленькие соцветия цветную капусту и брокколи. Цукини нарезать кубиками примерно такого же размера.
5) Фасоль нарезать поперек кусочками в 1,5–2 см.
6) Обжарить овощи на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки (они должны остаться хрустящими!).
7) Влить в сковороду сливки, добавить соль и перец по вкусу, немного выпарить.
8) Подавать дораду с овощным ризотто.
#Основныеблюда #Авторскаякухня