Jazzcake

Недавно прошёл курс Елены Тугановой по зефирной флористике. Конечно, создавать цветы из зефира — это волшебство✨. Работать приходится очень быстро, а цветовую гамму продумывать заранее. Это оказалось для новичков в съедобной флористике самым сложным: представить всю композицию целиком, и попасть с нужные оттенки при окрашивании, чтобы они гармонировали и дополняли друг друга, не перекрикивая.
Интересно было и работать с отсадкой самих лепестков: оба полушария включаются в работу на всю мощь🤯 крутить / давить / вести другой, рисовать радугу и всё это одновременно и быстро, пока масса не зазефирилась) Иной раз кажется что китайский проще выучить, чем одну 🌹 отсадить, но мало помалу к концу второго дня у каждого студента оказался полный поднос изящных цветов 🌸💐🌼
Это было захатывающе, с нетерпением ждём следующего курса!
Помогите мне определиться с форматом 🙏
В след раз снова в шляпных коробках соберём или замахнемся на букет? Только сразу предупрежу, букет собирать сложнее, на цветы времени будет меньше

Современная кондитерская витрина должна будоражить с первого взгляда: увидел, захотел! Попробовал - вернулся!
Именно так и работают десерты Сергея Кулькина .kulkin .
Безупречны снаружи, совершенны внутри 💔 Подачи, которые навсегда останутся с вашем сердце. Вкусы, о которых будут говорить...
13-14 сентября. Сергей Кулькин. Корпусные десерты и тарталетки. Практический курс. Готовим:

🍋‍🟩Тарталетка «Юдзу, лайм, малина» – основа из песочного теста, начинка с юдзу и лаймом, малиновый ганаш, меренга

🥥Тарталетка «Авокадо, карамель, кокос» – основа из песочного теста, соленая карамель, хрустящий слой с кокосом, крем-кокос, мусс из авокадо

🌰Тарталетка «Шоколад» – основа из шоколадного песочного теста, хрустящий слой с фундуком, кремю фундук-шоколад, шоколадный мусс

🍓Тарталетка «Лето» – основа из песочного теста, ванильный бисквит без муки, клубничный компот, малиновый крем, ганаш гибискус-малина, желе гибискус-малина

Корпусные десерты

🌰Десерт «Каштан» – песочное тесто, пралине-пекан, ванильный ганаш

Десерт «Миндаль» – миндальный бисквит, миндальный крем с ванилью, миндальный крамбл, миндальный ганаш

🥯Десерт «Пончик» – кофейный бисквит, банановая начинка, соленая карамель, кофейный ганаш

🪨Десерт «Камни» – бисквит-лемонграсс, крамбл с лаймом, начинка с манго, ганаш с лемонграссом, мусс манго

Идеальны для ресторанов, оптимальный для кондитерских и кофеен, прекрасны для работы на заказ. Всё готовится легче, чем вы думаете 😉
Половина группы уже набран, присоединяйтесь, не советую откладывать решение ✨

Я люблю не только организовывать курсы других преподавателей, но и проводить свои, когда спикером /шефом /наставником выступаю я. В этой роли мне больше всего нравится находить то, что не даётся каждому в отдельности, ведь "узкие места" у каждого свои, и разбираться с их причинами, чинить / лечить /исправлять...
Бывает, что студенты приходят с вопросами, и тогда наша задача просто разобрать их. А бывает, что просто что-то не получается, и человек не понимает, на каком этапе возникает проблема, и тогда задача становится ещё интересней, приобретает оттенки детективной истории 🥸
Я проворачиваю это и на групповых курсах (кстати, совсем скоро пройдёт кондитерский интенсив, наш самый полный курс для начинающих! есть несколько мест), но в рамках индивидуального обучения эти задачки мы щелкаем как орешки! Лето будто специально создано для индивидуалок: расписание позволяет провести обучение в удобный вам день 🤗 Просторная, прекрасно оборудования школа, заранее подготовленные ингредиенты, и всё внимание только вам ✨

А в карусели отчёт с моего последнего курса по муссовым, листайте 🥰было классно, два дня пролетели на одном дыхании!

Однодневный формат обучения многим по душе. И программа, которая идеально вписывается в этот формат пройдёт 👉6 сентября — Печенье👈

С Волканом Дейнекли приготовим 17 видов турецкого печенья за один день, а может и больше — по успеваемости. В прошлый раз приготовили бонусом ещё три вида 👌
1. Солёное стамбульское
2. Кофейное
3. Печенье палочки
4. Печенье шампиньон
5. Чатлак
6. Печенье бомба (внутри нутелла)
7. Печенье с яблоком
8. Шоколадный чатлак
9. Печенье кокосовый рай
10. Творожное печенье
11. Курабье
12. Печенье шоколадная экзотика
13. Печенье американо
14. Печенье руло чатлак
15. Балбадем(внутри грецкий орех и корица)
16. Шоколадное m&m's
17. Печенье снежная королева (грецкий орех с кокосом)
⠀
Ассорти печенья разнообразит витрину. Коробочка печенья станет отличным подарком на День учителя или на 🎄Новый год. Да и в копилку любимых домашних затей печенье отлично попадает...
Класс практический, отработаем нюансы замеса, формовки и выпечки 👌
Запись идёт полным ходом, оставляйте комментарий ниже, пришлю ссылку на регистрацию 🙌

Это были волшебные два дня с Людмилой Букиной . Сколько нюансов работы с заварным обсудили и прочувствовали на практике, какие невероятные текстуры начинок приготовили, сколько лайфхаков для себя открыли — аж голова кругом...!
Фотографии будут нам напоминать об этом курсе, приближая день, когда мы встретим Людмилы в нашей школе вновь🫶
К сожалению, я не знаю дату следующего её курса, тема тоже не определены (зависит от даты), но если вы не хотите пропустить эту новость, рекомендую присоединиться к нашему телеграм каналу. Торжественно клянусь все анонсы туда выкладывать в первую очередь 🙌
Ссылка на ТГ есть в вечных сториз.

Сегодня самый длинный день в году. И мы его, конечно проводим с полным погружение в кондитерский мир... 🫠 Смотире в сториз!
Еслии вы тоже мечтаете освоить это ремесло, и сделать свою жизнь (и не только свою!) слаще, самое время записаться на курс Кондитерский интенсив для начинающих.
Даты: 20-24 августа.
Это наш самый полный курс, который
🌸даст вам представление об основных направлениях кондитерского искусства;
🌼Заложит хорошую теоретическую базу;
🪻Поможет вам освоить огромную базу рецептов: в программе и муссовые, и бисквитные, и кенди-бар;
🌿Вы получите не только классные рецепты, новые навыки и огромную дегустационную коробку, но и отличные фотографии для своего портфолио 📷
🪷Вы проведёте эти дни в группе единомышленников, а после обучения у вас останется чат поддержки со всеми преподавателями!

Ну и наконец! При записи до конца июня, вам предоставляется скидка 10% за раннее бронирование 🔥 так что нет смысла откладывать. Пишите в комментарии, отправлю ссылку на регистрацию!

Мастер-класс по свадебным тортам с Марией Бондаревой — это безумная концентрация красоты и стиля! А ещё мощная творческая прививка, которой хватит на целый сезон 💯 или даже дольше, потому что такого количества техник и последних трендов в декоре нет больше ни в одном курсе 👌
Всё три дня пролетели на одном дыхании! Группа работала так чётко и слаженно, как будто они уже пару лет плечом к плечу в кондитерском цехе🫶 Мы прямо на ходу перепридумали заново торты, и это было невозможно круто, потому что получились они невероятные просто, даже не знаю, какой из пяти круче... Листайте ленту, выбирайте любимчика.
Какой бы вы хотели увидеть на своей свадьбе?

Впереди целое лето! У нас будет много курсов для начинающих. И осень тоже потихоньку приобретает очертания, но обо всем по порядку 🥰
7-8 июня — первый летний класс — Эклеры с Людмилой Букиной

14-15 июня — муссовые для начинающих, веду я, Татьяна Арабаджиева .ru

21-22.06 — зефирная флористика с Еленой Тугановой , будет очень красиво, но мест уже нет. Запись в лист ожидания.

12-13 июля — Ксения Фаткина проведёт курс по бисквитным тортам для новичков,

18 июля — азиатские десерты. Моти с Марией Гундарцевой

19-20 июля — кремовая флористика в корейской технике, тот же преподаватель 🌸

20-24 августа — самый полный курс для начинающих Кондитерский интенсив! Ведут три преподавателя!

6 сентября — турецкие печенья с Волканом Дейнекли

13-14 сентября — тарталетки и корпусные десерты с Сергеем Кулькиным .kulkin

20-21 сентября — панеттоне с Анной Хряпиной

10-12 октября — Ремесленный хлеб и слойка с Анной Грибановой .baker.anna

31.10-1.11 — Конфеты культурных людей с

2 ноября — Драже с Тасей Каменской .ka.tort

8-9 ноября — Идеальная витрина с Ксенией Хохловой

🫰Расписание будет дополняться, а программы уточняться! Хотите первыми узнавать все анонсы, присоединяйтесь к телеграм каналу школы! Ссылка в вечных сториз ☺️

Летом особенно хочется лёгких и свежих десертов 🏖️ а значит, самое время для муссовых!
14-15 июня я, Арабаджиева Татьяна .ru, проведу курс по муссовым десертам для начинающих. Вам ни-че-го не нужно знать или уметь заранее. Мы всё разберём на курсе: будет много теории, моя задача — сделать так, что вы не просто повторяли рецепт, а понимали Почему нужно делать именно так, а не иначе. Но, конечно, на курсе будет целое море практики.

Мы приготовим с вами:
1. 🐫Торт Караван: миндальный бисквит, компоте черная смородина, кремё лесные ягоды, мусс с карамелизованным шоколадом
2.🍓 Пирожные Клубника /лимон: миндальный бисквит, хруст с клубникой, клубничный компот, лимонный мусс.
3. 🥔Пирожные "сникерс": песочное тесто, карамель с арахисом, бисквит, шоколадный мусс.
4.🏝 Торт Бали: Компоте манго, кремё маракуйя, мусс кокос, кокосовый дакуаз.
5. 🍐Торт Груша / кардамон: Шоколадное креме с кардамоном, шоколадный бисквит с кардамоном, хрустящий слой, грушевый мусс. Глазурь на сливках.
6. 🌱Торт Прохлада шоколада: малиновое кремё, мятная намелака, шоколадный бисквит, шоколадный мусс. Шоколадная глазурь.

Эти торты и пирожные лёгкие, как облачко! И среди этих вкусов наверняка найдутся те, что станут вашими любимчиками.
Работать будем в малой группе. Научимся работать с шоколадом: темперировать и создавать разные варианты декора.

После курса вы получите подробные техкарты, сертификат, вкуснющую дегустацию и скидки! в кондитерский магазин, на покупку техники и другие спец предложения от нас и наших партнёров 🫶 Я с вами всегда остаюсь на связи, любые вопросы, которые возникнут в ходе домашних отработок, вы сможете мне задать 👌

Пишите скорее, пока у нас ещё есть места 🌿

Продолжим тему азиатских десертов курсом «Цветы в Корейской технике» 19-20 июля 🌸

Курс ведет Мария Гундарцева , единственный в России специалист вышей степени квалификации - Professional instructor KCAA (Korea Cake Art Association).🇰🇷

Этот курс подойдет как новичкам, начинающим кондитерам, так и мастерам, имеющий опыт в кремовой флористике.

На курсе мы отработаем отсадку цветов:
🪷Пион
Бутон пиона
Статица
Скабиоза
Нивяник
Спирея
🌹Роза Остина
Вереск
🌿Объемные листья
Веточки.

🤓Все цветы будут продемонстрированы группе и проработаны с каждым участником курса индивидуально, каждый соберёт свою композицию на торте (фальш).

На мастер-классе мы приготовим с вами самую вкусную bean paste. Рецепт оптимизирован по времени приготовления: приготовим крем легко и быстро! Сделаем ее в двух вкусах и одну в вегетарианском формате. Вы узнаете, что состав крем-пасты прост и доступен.
Паста модернизирована и по вкусу. Ваши заказчики ни за что не подумают, что в состав крема входит фасоль😉.

❓Почему работаем на bean paste?
Потому что работая именно с этим материалом вы можете получить максимум информации по возможностям кремовой флористики. Ни один другой продукт не сможет выполнить все те задачи, с которыми справляется крем-паста.
После мк вы сможете работать и с любым другим стабильным кремом, учитывая его возможности🫶

🤓 На курсе мы говорим о колористике, разбираем основные правила составления композиции, знакомимся с инструментами и учимся дорабатывать насадки. После обучения вы сможете сразу же приобрести необходимые насадки и инвентарь 👌

🔔Last call!
7-8 июня пройдёт курс любимого преподавателя Людмилы Букиной ! Такого объёма теории вы нигде не получите 👌👌

В этот раз наша встреча посвящена заварному тесту, и кроме глубокой теории, будет ещё и практика, подкрепленная многолетним опытом работы как на больших производствах, так и в формате министудий.

У нас в планах сложносочиненные эклеры и шу:
1. 🌱Ваниль 100% (ванильный заварной крем, ванильный глассаж, шоколадный декор)
2. 🍋Нуазетт-лимон (хрустящее фундучное пралине, крем лимонный , глазурь пралине, фундук в карамели)
3. ☕Тирамису (крем заварной кофейный с молочным шоколадом, савоярди, кофейная пропитка, крем с маскарпоне, какао пудра)
4. Малина-анис (малиновый крем, взбитый ганаш с Анисом, глассаж, малина свежая, шоколадный декор)
5. 🧂Соленая карамель (ванильный крем, соленая карамель, краклин)
6. Чизкейк (восстановленное сабле, чизкейк выпечной, крем сырный, шоколадный декор)
7. 🌿Тархун-Лайм (крем лайм, гель лайм-тархун, шантильи с тархуном, глассаж, шоколадный декор)
8. 🍊Апельсиновая страсть (заварной крем маракуйя, конфи апельсиновое, глассаж)
9. 🌰Пари-Брест (классика, которая не требует объяснений! Фундук в миллионер текстур и карамель)
11. 🍍Шу Экзотик (экзотический компот с ананасом и лаймом, шантильи с перцем Тимут, штрейзель с лаймом)
12. Шу Лемонграсс-Кассис (штрейзель миндальный с вафельной крошкой, компоте черная смородина-малина, шантильи-лемонграсс, шоколадный декор)

После этого курса Людмила берет творческий отпуск, и я пока не знаю, когда будет следующий её курс 🥺 Так что искренне рекомендую вам не упустить возможность попасть на эклеры!
Эти пирожные — воплощенное изящество и торжество стиля, вкуса и текстур 🫶

Курс практический, подойдёт и новичкам, и профессионалам. У нас осталось 3 места!

Бисквитные торты — отличный вариант и для домашнего десерта, которым можно порадовать близких, и для торта на заказ. Именно с этих тортов многие начинают свой путь в кондитерском искусстве, их легко продать, это понятные и привычные текстуры, в тоже время — это классная база для экспериментов над вкусами и декором!

Если вы готовы начать свой кондитерский путь с нами, 👉 12-13 июля 👈 ждём вас на курсе Ксении Фаткиной "Бисквитные торты для начинающих".
В первый день разберём теорию и виды бисквитов, поговорим о роли ингредиентов, начинках и стабилизаторах, и приготовим 6 🎂 тортов:

1. Малиновый трюфель: шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, малиновое конфи, гашаш трюфель.
2. Облепиха апельсин: фундучный бисквит, конфи апельсин-облепиха, хрустящий слой с карамелизованный орехом, кремчиз, ганаш
3. Русский народный манго-маракуйный: пушистый бисквит, компоте манго-маракуйя, яркий ганаш с маракуей, мусс на белом шоколаде.
4. Орех карамель: бисквит с дроблеными орехами, карамельный ганаш, хрустящий кранч, сливочно-творожный крем.
5. Фисташка вишня: фисташковый бисквит, компоте вишня, намелака, ганаш с фисташковой пастой.
6. Полёт: шоколадный бисквит, безе, ганаш на темном шоколаде с крошкой шоколада, фундучная намелака, ганаш.

Во второй день посвятим выравниванию и декору: поработаем с самыми разными материалами! Вафельная бумага, мастика, изомальт... Наша задача, научить вас освоить несложные техники эффектного декора 👌 и не бояться экспериментов!

После обучения вас ждёт презентация, фотосессия и, конечно, дегустационные коробочки со всем приготовленным.
Чат участников остаётся и после обучения! В этом курсе преподаватель будет сопровождать чат. А значит, вы сможете задавать вопросы не только в ходе мастер-класса, но и после, во время домашних отработок 🌸

Для брони места необходимо внести аванс, это можно сделать картой любого банка по ссылке, которую мы сгенерируем 👌 есть возможность оплаты обучения в рассрочку!