Школа Сыроделия Олеси Шевчук

Приходите, и мы научим вас готовить сыр своими руками.

Operating as usual

14/02/2024

Нужна Ваша помощь!

Мы активно занимаемся созданием онлайн курса, еще глубже погружаемся в разные аспекты. Хотим сделать продукт максимально полезным для Вас, чтобы в процессе обучения закрыть все Ваши вопросы.

Наша команда проводит исследования аудитории. Мы хотим пообщаться с Вами.

Для этого мы предлагаем провести телефонный разговор, который займет около 10 минут. Это поможет нам лучше понять Ваши потребности и создать максимально удобный формат курса.
Если Вы
- уже точно решили идти к нам на обучение
- или пока есть желание, но пока раздумываете о необходимости прохождения курса

И у вас есть желание и возможность нам помочь, поставьте, пожалуйста, «+» в комментариях, чтобы наш менеджер связался с Вами.

Большая просьба, не писать сообщения не по теме. Все лишние комментарии будут удаляться

Более подробную информацию по грядущему курсу мы дадим чуть позже.

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 11/01/2024

Почему все, кто проходил наши обучения, рекомендуют нас?

На протяжении 8 лет мы профессионально занимаемся сыроделием.
Мы обучались у французских, итальянских, английских мастеров и работали на ремесленных сыроварнях в Европе.

Благодаря своим знаниям и опыту мы сделали уникальный сыр Shevol de Rustic, который в 2019 году занял призовое место на международном конкурсе MONDIAL DU FROMAGE (обойдя европейских претендентов, чье ремесло является эталонным)

В хайлайтс «Победы» рассказываем подробнее о конкурсе и наших регалиях.

Но самое главное, что благодаря своему пути и успехам, мы знаем, как помочь Вам достичь их ( подробнее в карусели😉)

Вместе с нами Вы сможете придти к желаемым результатам, даже если Вы находитесь в начале своего пути🧀

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 30/10/2023

Всего 36 мест.

10 ноября в гастроужин «Сахалин далеко, Сахалин близко»

Всего 36 мест!
Приобрести билеты можно написав в вотсап
+79267441464
или

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 26/09/2023

Кто такой Джек и почему вы его полюбите.

Монтерей Джек (Monterey Jack) или просто Джек - это полутвердый американский сыр, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Название сыра происходит от города Монтерей в Калифорнии, где он был впервые произведен.

Джек традиционно выдерживают от 1 месяца до полугода. Во время созревания сыр натирают смесью перца, масла или какао. Примечательно, что молодой и зрелый Монтерей будут разительно отличаться по вкусу, аромату и консистенции. Молодой сыр будет спокойным и сдержанным. Его часто используют в бутербродах и салатах, натирают для запекания и даже выпечки.

А вот зрелый Джек становится настолько плотным, что его консистенция напоминает пармезан. За текстуру и выразительный аромат выдержанный Джек называют американским пармезаном, или часто просто Драй Джеком.

Хотите научиться готовить настоящий Джек? В эти выходные это станет возможным! Целых два дня вместе с Олесей Шевчук — главным экспертом по ремесленному сыроделию в России будем создавать текстуры, вкусы и ароматы и сделаем три сыра: Монтерей Джек, Маасдам и Сен-Марселен.

За два дня вы освоите пошаговый процесс создания вкусных и ароматных сыров — от выбора ингредиентов до нарезки и хранения готового продукта в домашних условиях

Мы научим вас правильно пастеризовать молоко и добавлять нужные ингредиенты для придания сыру уникального вкуса и аромата. Поделимся секретами ухода за корочками во время созревания.

Мы расскажем вам не только как готовить сам сыр, но и как использовать его в различных блюдах - от закусок до десертов. Вы сможете удивлять своих близких и гостей вкусными и необычными блюдами, созданными своими руками.

Не упустите свою возможность стать настоящим сыроделом! Запишитесь на наш очный курс и сделайте лучший сыр своими руками.
Активная ссылка в шапке профиля☝️☝️☝️
☎️ +7 991 105-55-75

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 02/05/2023

Можно ли есть сырные корочки? 

Да, сырные корочки съедобны, при условии что они натуральные. Сыры с белой благородной плесенью, мытые сыры, сыры с чистыми и серыми корочками можно есть полностью! До самого последнего кусочка🧀

Естественная сырная корочка является визитным знаком любого сыра. По ее состоянию аффинер понимает правильно ли проходит созревание, нужны ли какие-то коррективы в процессе, достаточно ли влажности в камере, хорошо ли циркулирует воздух и т.д. Наверняка вы уже узнали все сыры на фото. Именно их формы и корочки сразу дают подсказку.

Но каждая ли натуральная корочка съедобна? Увы, если были нарушены условия созревания или гигиены, сырная корка первая принимает на себя удар. Нежелательные плесени и поверхностные бактерии, липкость, стойкий аммиачный запах, проявление постороннего цвета и даже горечь могут запросто свести на нет все усилия. Есть такую корочку не вкусно и, порой, небезопасно.

Чтобы разом разобрать целых четыре технологии создания сыра и сырных корочек, мы создали курс «Интернациональные сыры: маасдам, таледжио, бри и томм с пажитником».

13-14 мая детально разберем
👀как сделать «глазастый» маасдам с идеально чистой поверхностью
🍦как добиться сырной мягкости и равномерного роста белой плесени на примере бри
💦как запустить и поддержать работу поверхностных микроорганизмов, добившись идеальной липкости у таледжио
👌как создать фирменную серую корочку сыра томм.

Подробности и запись:
☎️ +7 99 110 555 75
www.cheeseschool.ru/courses
Мест осталось совсем немного!

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 19/04/2023

Самые частые ошибки при приготовлении вытяжных сыров

И, разумеется, рекомендации как их избежать

Кто поставит ❤️, у того всегда будет нужная кислотность😉

1️⃣- тесто плохо плавится и рвется. Вероятно, еще не набралась нужная кислотность и рН слишком высокий для плавления. Стоит подождать. Также имеет смысл проверить температуру воды, в которой плавится тесто, не остыла ли она.

2️⃣ - тесто быстро плавится, сразу же крошится и перестает плавиться. Здесь обратная проблема - слишком высокая кислотность. Тесто передержали. Стоит попробовать промыть зерно ледяной водой и снизить температуру воды при плавлении. Чтобы вновь не оказаться в подобной ситуации, необходимо контролировать кислотность рН-метром, либо каждые 30 минут проводить тест на плавление.

3️⃣ - слишком плотный сыр. Чаще всего эта проблема возникает из-за дисбаланса белка и жира, некорректной работы со сгустком и слишком горячей водой.

4️⃣ - поверхность сыра без глянца. Так случается, когда неправильно подобрана температура воды - слишком горячая или слишком быстро теряет температуру. Возможно также, что сыр слишком много времени провел в горячей воде, либо слишком интенсивно сжимали тесто руками.

5️⃣ - после хранения в сыворотке, поверхность моцареллы замылилась. Самое правильное решение - никогда не хранить моцареллу в сыворотке, а использовать чистую холодную воду.

А вообще, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Тем более, когда в дело вступает наш маэстро Андреа Мараско. 29-30 апреля завершаем месяц самым горячим мастер-классом “Итальянские вытяжные сыры”

За два дня вы собственноручно приготовите 4 популярных итальянских сыра: моцареллу, буррату, страчателлу и качокавалло. С нашим Андреа с легкостью научитесь укрощать кипяток, чувствовать руками готовность теста и покорите сыры Pasta filata.

Подробности и запись
www.cheeseschool.ru/courses активная ссылка в профиле
☎️ +7 99 110 555 75
Курс стал доступнее по цене❗️

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 11/04/2023

Солнце все ярче и с наступлением тепла все больше хочется творить и созидать☀️

Сыроделие подходит для этого как нельзя лучше. Согласны? Тогда скорее ловите расписание очных занятий в школе на ВДНХ, на которые вы успеваете записаться:

15-16 апреля КОЗЬИ СЫРЫ: пьяная коза, шевр, валансе, козий камамбер и банон. Это один из самых редких курсов в нашей школе из-за сезонности козьего молока. Успевайте записаться, следующий будет очень нескоро. ОСТАЛОСЬ 1 МЕСТО

23 апреля МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ: камамбер и горгонзола

29-30 апреля ИТАЛЬЯНСКИЕ ВЫТЯЖНЫЕ СЫРЫ: моцарелла, буррата, страчателла и качокавалло. Курс стал доступнее по цене!

6 мая РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ: фета из козьего молока и сулугуни. Знакомые с детства и любимые многими молодые сыры

7 мая ИДЕАЛЬНЫЕ СЫРЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: качотта с прованскими травами и халуми. Сыры - которые получаются у всех!

13-14 мая ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫЕ СЫРЫ: маасдам, таледжио, бри, томм с пажитником. Расскажем все секреты сырных глазков, научим управлять белой плесенью и подружим с мытой корочкой.ва0-8

15-21 мая СЫРОДЕЛ-МАСТЕР: профессиональный сыродел с нуля. За семь дней вы осваиваете полную теорию сыроделия, отрабатываете все виды сыров и получаете новую профессию со свидетельством государственного образца

Подробности и запись:
☎️ +7 99 110 555 75
www.cheeseschool.ru/courses
активная ссылка в профиле

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 29/03/2023

“О, нет! Только не козьи сыры!”🐐

Как часто вы ловили себя на этой мысли? При словосочетании “козье молоко” или “козий сыр” сознание тут же услужливо рисует ярко-выраженный животный аромат и желание пробовать такой сыр улетучивается в момент.

Однако, козье молоко бывает разным. Есть специальные породы коз, которые дают молоко практически без запаха, с тонким деликатным вкусом и нежным ароматом. Сыры из такого молока невероятные по красоте и вкусовой палитре - от нежности весенней травы, до тяжелого животного звучания. Они могут быть мягкими, текучими, твердыми. И в каждом состоянии своя неповторимая гамма вкуса.

Сыры из козьего молока имеют сезонность. Зимой их практически невозможно найти. Но зато весной, когда козочки снова дают много молока самое время освоить все тонкости и особенности работы с этим замечательным продуктом.

15 и 16 апреля в нашей школе на ВДНХ пройдет долгожданный курс по козьим сырам. Валансе, козий камамбер, банон, шевр и пьяная коза - великолепная пятерка, которая покорит любого гурмана.

Курс подойдет и для новичков, и для опытных сыроделов. Поторопитесь, осталось всего несколько мест на самый редкий курс!

☎️ Звоните +7 99 110 555 75 и записывайтесь www.cheeseschool.ru

Активная ссылка также доступна в профиле.

🚀 Ждем вас!

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 24/03/2023

Кажется, тема сырных полостей многих заставила слегка поволноваться. В комментариях и личных сообщениях мы получили от вас множество фото с вашими чудесными сырами. Отрадно, что для абсолютного большинства сыроделие — не баловство, вы понимаете ответственность и ратуете за качество вашей продукции. Вы пастеризуете молоко, грамотно работаете с заквасками и защитными культурами и не пускаете технологический процесс на самотек «как в старь».

Давайте завершим тему сырных срезов еще одним видом полостей, которые глазкАми уже не назовешь.

Проколы — типичный прием при производстве сыров с голубой плесенью. Стилтон, горгонзола, шропшир — каждый из этих сыров в определенный момент прокалывается специальной спицей, которая оставляет характерный след на сырном срезе. Делается это для того, чтобы дополнительно стимулировать рост плесени в кавернах внутри сыра.

Проколы могут быть сделаны в определенных направлениях и с заданной частотой: сверху, снизу, с боков. Это, в свою очередь, позволяет не только развиться голубой плесени, но и сформировать определенный рисунок. Фактически, проколы спицей несут не только функциональную нагрузку. Они украшают и являются фирменным знаком.

Любите сыры с голубой плесенью? Какой ваш любимый?

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 20/03/2023

— Скажите,
Кто испортил сыр?
Кто в нем наделал
Столько дыр?

Борис Заходер.

Строго говоря, сырные дыры вовсе и не дыры, а вполне себе “глазкИ”. В сыроделии есть специальный термин “открытая текстура сыра” и применителен он к сырам, на срезе которых визуализируются различные полости.

Иногда эти полости желательны, а иногда нет и считаются сырным пороком. Но сегодня поговорим о желательных глазках.

Полости в сыре могут быть разной формы. Округлые, гладкие, практически идеальные глазки образуются в результате газообразования. Наверняка вы сразу же вспомнили сыры с такими глазками Эмменталь и Маасдам. Их рисунок получается в результате работы пропионовых бактерий, вносимых в молоко.

А вот “кружево” Российского сыра получается по другой причине. Ажурный рисунок - не что иное как механические глазки. При формовании сырной головы зерно слегка подсушивается и в итоге получается срез с небольшими полостями неправильной формы.

Не будем забывать о некоторых лактобактериях и дрожжевых культурах, которые также способны продуцировать некоторое количество углекислого газа. Рисунок у таких сыров может быть как умеренным, так и слишком открытым.

Друзья, а вы знаете в каких сырах какой должен быть рисунок глазков, а в каких любые полости категорически считаются пороком? Пишите в комментариях ваши мысли)

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 15/03/2023

Где моцарелла, там почти всегда рядом буррата.

Не буратто, не бурито, не бурратэ - буррата. Название этого нежного мешочка произошло от итальянского b***o - сливочное масло. По-сути, буррата - это моцарелла с начинкой из страчателлы - тонких перетертых нитей моцареллы, смешанных с жирными сливками.

Родиной бурраты считается южно-итальянское плато Мурдже. А история сыра началась чуть более ста лет назад в городе Андрия, где семья сыродела Лоренцо Бьянкини впервые приготовила его на своей ферме и в течение 30-ти лет сыр радовал только местных жителей. Идея была максимально проста - сберечь непроданные сливки и утилизировать остатки от производства моцареллы.

Едят буррату максимально свежей. Предпочтительно ее употреблять в течение одного-двух дней с момента производства. Традиционно, чтобы показать потребителю свежесть сыра, мешочек перевязывали зеленым листом асфоделя, который менял цвет с течением времени. Зеленый лист означал, что продукт свежий и был сделан недавно.

Нежный вкус бурраты гармонирует практически с любыми блюдами. Ее запекают на пицце, смешивают с пастой, используют в мясных блюдах, в овощных и фруктовых салатах и просто сочетают со спокойными молодыми белыми винами или игристыми, такими как просекко.

25-26 марта вместе с моцареллой обязательно сделаем буррату и страчателлу в рамках курса «Итальянские вытяжные сыры»
Активная ссылка в шапке профиля

☎️ +7 99 110 555 75
www.cheeseschool.ru

Друзья, а вам какой сыр больше по душе, буррата или моцарелла?

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 15/03/2023

Моцарелла - это итальянский, мягкий, молодой сыр родом из региона Кампанья. Даже если вы никогда не были в Италии, наверняка слышали про этот молодой итальянский сыр. Моцарелла может быть пресной, кислой или солоноватой, а по текстуре мягкой или упругой.

Традиционно сыр изготавливали из молока черных буйволиц. Но с ростом спроса на моцареллу, сыр стали делать и из коровьего молока.

Вот несколько интересных фактов

✅ Различают два вида моцареллы:
Fior di latte (молочный цветок) - сыр из коровьего молока с добавлением сливок. Очень нежный, мягкий и сочный вариант моцареллы.

Mozzarella di bufala - сыр из молока черных буйволиц. Такая моцарелла имеет более острый вкус, консистенцию, более плотную волокнистость и выраженность слоев.

✅ Моцареллу едят “новорожденной”. Она живет один-два дня, не любит холод и теряет свою слоистую привлекательность и сочность с течением времени. В идеале ее даже не хранят в холодильнике. Буквально сделал-съел.

✅ Первые упоминание о моцарелле в качестве еды для паломников датируются XII веком. Но сам термин “моцарелла” появился гораздо позже. Его ввел в обиход в 1570 году Бартоломео Скаппи - придворный повар Папы.

✅ Не у каждой итальянской моцареллы есть DOP - наименование охраняемое по происхождению. Только лучшие сыры на своей упаковке имеют отличительный красно-зеленый логотип с изображением морды черной буйволицы.

✅ Родиной моцареллы считается регион Кампанья в Италии. Именно здесь можно отведать сыр однодневной выдержки — Giornata, который является прообразом всех моцарелл. Джорната готовится без добавления соли, а поэтому долго не хранится. Ее мягкости могут позавидовать самые нежные сливки.

Научитесь делать идеальную моцареллу 25-26 марта на очном курсе "Итальянские вытяжные сыры" с нашим итальянским маэстро Андреа Мараско. У Андреа за плечами более 20 лет работы с вытяжными сырами и он без преувеличения знает о них все!

Подробности и запись по ссылке в шапке профиля или на нашем сайте
www.cheeseschool.ru
☎️+7 99 110 555 75

09/03/2023

Как интересно видит нейросеть Penicillium candidum на камамбере🤖

А знаете ли вы, что соблюдая одну и ту же технологию и делая выбор в пользу того или иного вида белой плесени, вы можете получить не только отличный внешний вид, но и разные вкус и аромат?

Все дело в том, что белая плесень очень разнообразна. В зависимости от штамма, ваш сыр может иметь тонкую или толстую корочку, плотный или едва ощутимый «пушок», выраженный бульонный или нейтральный аромат, острый или спокойный вкус. Поэтому, когда вы собираетесь делать тот или иной сыр с белой плесенью, задайте себе вопрос, к какому результату вы стремитесь.

Например, вы хотите сделать камамбер, при этом предпочитаете уверенный грибной аромат, плотное и быстрое обрастание плесенью, но при этом, чтобы «шуба» была не очень толстой. В этом случае подойдет Penicillium Candidum SWING FD PCA-3. Эта плесень обладает всеми необходимыми характеристиками для нужного результата.

Она дает выраженный грибной аромат и сырный вкус, способна подавлять развитие мукора. Ее мицелий имеет белый цвет, быстро растет плотным слоем, но при этом остается невысоким. Скорость протеолиза (расщепления белков) и липолиза (расщепление жиров) у этой плесени средняя, а это значит, что ваш камамбер не расплывется раньше времени и не даст прогорклость, при условии соблюдения технологии производства и аффинажа.

Если вы делаете камамберы, бри, брийя-саварен, куломье и другие, Penicillium Candidum SWING FD PCA-3 вам идеально подойдет. В нашем магазине https://cheese-craft.ru эта плесень есть в наличии (активная ссылка в профиле)

Заказывайте! Отправляем в любой город📦

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 07/03/2023

Не секрет, что названия многих сыров связаны с их географическим местом производства или рождения: валансе, камамбер, рокфор…

Но есть известный на весь мир сыр, который гордо носит название небольшой английской деревушки, но при этом производится он совершенно в другом месте. А дело было так…

В 1730 году некий Купер Торнхилл — хозяин трактира из деревни Стилтон — был проездом в графстве Лестершир. Там он попробовал местный фермерский сыр с голубыми прожилками. Сыр настолько понравился трактирщику, что тот не думая сразу же выкупил огромную партию и по возвращении домой выставил продукт на продажу в своем заведении.

Поскольку трактир находился недалеко от оживленной дороги, сыр пришелся по вкусу большому количеству людей, а слава о нем моментально распространилась. Торнхилл не растерялся и быстро выкупил у фермера из Лестершира права на производство. Так мир узнал об английском голубом сыре Стилтон.

Стилтон по праву считают королем английских сыров. Он обладает сильным специфическим ароматом и насыщенным пикантным вкусом, которые ни с чем не перепутать. Стилтон хорошо сочетается с овощами. Его подают как самостоятельный сыр, так и в качестве ингредиента к первым блюдам, соусам к мясу, овощным запеканкам. Но самое, пожалуй, известное сочетание стилтона — в паре с портвейном. По традиции, бутылку переворачивают горлышком вниз и вставляют в сыр, позволяя ему напитаться крепленым напитком.

Интересные факты:
- существует как голубой стилтон, так и белый — недозрелый, без характерных плесневых прожилок. Он имеет более спокойный вкус и аромат.
- парфюмеры использовали стилтон в своей продукции и превратили неповторимый аромат в духи Eau de Stilton.
- производство стилтона в Стилтоне запрещено английским законодательством
- стилтон любимый «рождественский» сыр большинства жителей Англии.

Сделать стилтон в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Главное — соблюдать технологию и знать нюансы. Именно этим мы с вами поделимся 11-12 марта на курсе «Интернациональные сыры: пармезан, стилтон, реблошон, сен-марселен»

Подробности и запись по ссылке в описании профиля👆

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 24/02/2023

Сен-марселен. Нежный, как сама весна. 

__________
История этого сыра начинается в XV веке. Маленький мягкий сыр получил своё название в честь крошечного городка в Дофине, где когда-то проживал дофин. Именно там наследник престола терпеливо ждал, когда освободится французский трон.

Будущий Людовик XI жил там с 1445 года и, как полагается будущему монарху, большую часть времени проводил на охоте. Однажды он заблудился в лесной чаще и столкнулся с медведем. Призывы о помощи услышали два дровосека, находящиеся неподалёку. Они спугнули медведя и отвели дофина в хижину, где угостили его хлебом и сыром из ближайшей деревни.

Когда Людовик вернулся в замок он немедленно отдал приказ о том, чтобы этот потрясающий сыр подавали к столу в Лувре: так в 1461 г. Сен-Марселен появился при дворе и занял своё достойное место в истории французских сыров.

Сен-марселен - это мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего и козьего молока или из смеси. Его отличительной особенностью является нежная, тонкая корочка и кремовая текстура. Поэтому очень часто сен-марселен продают упакованным в маленькую глиняную чашу или берестяную коробочку.

Сервируют этот сыр чаще всего в составе сырной тарелки, однако гурманы знают много прекрасных способов подачи и один из них – ненадолго поместить сыр прямо в глиняной или берестяной чаше в разогретую духовку, а после зачерпывать его ложкой или кусочком багета.

11-12 марта научитесь делать этот прекрасный сыр вместе с нами на курсе “Интернациональные сыры: пармезан, стилтон, реблошон и сен-марселен”.

Узнайте подробности и запишитесь на www.cheeseschool.ru. Активная ссылка доступна в шапке профиля.

☎️Звоните: +7 916 926-87-23
🏛Приходите: Москва, ВДНХ, павильон 47 - Дом Ремесел.

07/02/2023

Специально ко Дню всех влюбленных в нашем ресторане Shevol подготовили вечер с живой музыкой и два праздничных LOVE-сета от шеф-повара Ильи Ломакина

Сет №1
Крудо из средиземноморского сибаса
Утиное магре с пюре из репы, соусом из черной смородины и эспумы из горгонзолы
На десерт парфе с ягодами

Сет №2
Антипасти с муссом из рикотты и кедрового ореха
Медальоны из говяжьей вырезки с картофельным гратеном и сырным муссом
На десерт тирольский тарт с сыром страккино и голубикой

В подарок к любому сету бутылка вина на выбор:
Белое сухое Rondone Vermentino
Брют Heritage Chateau Tamagne
Красное сухое Caracter Cabernet Sauvignon Malbec

Стоимость сета на двоих — 6900 руб.
Порадуйте свою вторую половину. Забронировать столик можно по телефону: +7(926)744-14-64
Москва, ВДНХ, павильон 323

20/01/2023

Друзья, с праздником! С Всемирным днем любителей сыра!

Предлагаю немного размяться и проверить свои сырные знания🤓
Ниже 10 утверждений о сыре, часть из которых правда, а часть - ложь.

❓Настоящий сыр может быть сделан только из сырого молока.
❓Сыр способен вызывать аллергию.
❓Сыр на ночь - причина тяжёлого сна и кошмаров.
❓Правильный сыр может быть только с большим количеством глазков на срезе
❓Мыши не едят сыр.
❓Настоящий сыр должен быть всегда соломенно-желтого цвета.
❓Сыр должен храниться строго в вакуумной упаковке, иначе он высохнет в холодильнике.
❓Сыр укрепляет кости
❓Сыр с плесенью вреден для здоровья.
❓Любителей сыра называют сыроедами.

Сколько сырных мифов насчитали? Делитесь в комментариях.

И напоминаю про сегодняшнюю скидку 10% на покупки в нашей сырной лавке и в ресторане. Москва, ВДНХ, Павильон 323

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 19/01/2023

Привет, друзья!

Завтра 20 января в нашей сырной лавке и ресторане действует скидка 10% в честь Всемирного дня любителей сыра. Прекрасный повод встретить выходные вкусно!

Сегодня хочу поделиться шпаргалкой как сохранить ваш сыр максимально свежим и вкусным❗️

❄️Сыр хранится в холодильнике в холодном отсеке. Не замораживайте его, поскольку после разморозки продукт теряет свои вкусовые свойства и текстуру. Исключение, пожалуй, сыр халуми.

🥡Чтобы сыр не засыхал в холодильнике, храните его в той сырной упаковке, в которой вам его продали. Уважающий себя продавец обязательно завернет ваш кусочек сыра в подходящую бумагу.

🧀Не запасайтесь сыром впрок. Лучше взять несколько небольших кусочков разных сортов и не спеша их продегустировать, нежели купить огромный кусок и, пресытившись им, не знать куда его деть.

🌕Если так случилось, что вам целиком досталась сырная голова, важно сохранить сырный срез свежим. Для этого регулярно меняйте пищевую пленку, которой укрыт срез. Не заворачивайте сам сыр в пленку полностью на длительный срок - так он гарантированно задохнется.

Помните, сыр - живой продукт и требует к себе повышенного внимания не только во время производства и созревания, но и во время хранения.

❓Случалось, что сыр засыхал или портился в холодильнике? Как выходили из положения?

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 26/12/2022

🎄«Не трогай! Это на Новый год!»

Друзья, в преддверии Нового года предлагаем вам вкуснейший сыр из нашей лавки Rustik. Для себя любимых, для родных, друзей, коллег или партнеров по бизнесу.

Варианты наполнения подарочных боксов могут быть любыми — от камамбера или манчего, до щедрого сырного ассорти. На любой вкус и кошелек!

Заказы принимаем в телеграм-канале
https://t.me/CheeseShopRustic (активная ссылка в профиле)

и

в самой сырной лавке по адресу:
Москва, ВДНХ, павильон 323

Все заказы будут ждать вас в сырной лавке Rustik

21/12/2022

Как интересно и с пользой провести новогодние каникулы? Познакомиться с миром сыра!

Например, 3 января сделать собственными руками сулугуни и имеретинский, а 4 января — чечил и халуми. И после мастер-класса забрать сыры домой, чтобы порадовать родных натуральным сыром.

Новогодние мастер-классы — отличная возможность погрузиться в сыроделие и создать за 1 день настоящий сыр. Переходите по ссылке в профиле и успевайте занять место, их остается все меньше.

Любой однодневный или двухдневный мастер-класс вы можете оформить в виде подарочного сертификата и подарить тем, кого любите.

Все подробности и запись у нашего менеджера
☎️: +7 495 145-27-12

или

на www.cheeseschool.ru

16/12/2022

Какие пищевые добавки могут быть в сыре?

Самая распространенная добавка — это хлористый кальций, мы про него еще поговорим. Сегодня же побеседуем о не менее распространенном компоненте — аннато.

Аннато (пищевая добавка Е160b) - это вещество натурального происхождения, которое активно используется в пищевой промышленности, кулинарии, косметологии, фармацевтике и прочих областях производства. Кустарники аннато встречаются в тропических регионах Америки, Бразилии и Филиппинах. Изначально экстракт этого вещества использовали в качестве краски для тела, солнцезащитного средства и даже как природный репеллент против насекомых.

Как же краситель оказался в сыре? Существует версия, что впервые аннато был использован в сыре чеддер. Этот сыр прекрасно подходит для промышленного производства и случившаяся в середине XIX промышленная революция переместила чеддер из маленьких сыроварен на большие предприятия.

Но тут возникла проблема. Одна из особенностей чеддера - его насыщенный, глубокий, желтый цвет. В отличие от ремесленного, промышленное производство не могло похвастаться молоком, насыщенным бета-каротином. Промышленный чеддер получался бледным и менее привлекательным. Спрос на него падал. Одним из решений стал краситель аннато. Его стали вносить в молоко и тем самым добились нужного цвета сыра.

А вы знаете другие версии, как краситель нашел свое применение в сыроделии? Используете аннато в зимнее время?

12/12/2022

Случалось ли вам покупать выдержанный сыр и, дегустируя его, ощущать во рту маленькие хрустящие кристаллы?💎

Что это и не вредно ли?

Когда сыр зреет, в нем происходит множество химических процессов. В конце своего жизненного цикла молочнокислые бактерии преобразовывают лактозу в молочную кислоту. Молочная кислота, вступая в реакцию с кальцием, образовывает соль молочной кислоты - лактат кальция. Во время созревания влага из сыра естественным образом испаряется, лактат кальция перестает растворяться и кристаллизуется.

Но не только лактат кальция похрустывает на зубах. Во время созревания происходит также и ферментация белков. В конце этого процесса выделяется аминокислота, называемая тирозин, которая наравне с лактатом кальция также имеет способность образовывать кристаллы.

Считается, что аминокислоты образуют более хрустящие кристаллы, а вот лактаты - мягче и светлее. Аминокислоты способны образовываться только внутри сыра, а лактаты - и на поверхности сыра, и внутри.

В сырном мире, эти кристаллы называют flavour crystals - ароматные кристаллы. Однако, сами по себе они не имеют аромата, а вот выдержанный сыр всегда очень интересен на вкус.

Если вы разрезали свой сыр шестимесячной выдержки и на срезе заметили эти сырные камушки, будьте уверены - перед вам лактат кальция. Именно он способен проявиться на таком “раннем” сроке. А вот более хрустящий тирозин проявится не раньше чем 12 месяцев.

Расскажите, доводилось ли вам пробовать такой “хрустящий” сыр? Понравился?😋

Photos from Школа Сыроделия Олеси Шевчук's post 01/12/2022

Друзья, мы не планировали проводить очные занятия в школе на ВДНХ в январе. Однако от вас поступило большое количество просьб именно на январь.

Не можем вам отказать и приглашаем за сыром, сделанным собственными руками в школу на ВДНХ.

3 января вместе с Олесей Шевчук делаем грузинские сыры: сулугуни и имеретинский.

4 января Елена Костюкова на курсе рассольные сыры научит делать нежный халуми и самую тонкую косичку (чечил).

5 января Олеся Шевчук делится секретами идеальных сыров с плесенью на курсе «Мягкие сыры с плесенью: камамбер и горгонзола»

Но и это еще не все. На декабрьский курс «Итальянские сыры с Андреа Мараско» было столько желающих, что мы решили провести январское обучение. Поэтому 28-29 января вытяжным итальянским сырам быть.

Наш любимый русский итальянец Андреа Мараско расскажет и покажет как делать моцареллу со «слезой», как формировать красивую буррату и создавать страчателлу идеальной консистенции, как добиться идеальной влажности у страккино и вытягивать самые фотогеничные качокавалло. А еще научит не бояться кипятка и работать с сырным тестом голыми руками.

А если вы давно мечтали научиться вытяжным сырам, но нет возможности приехать, ждем вас в закрытом тг-канале «Осознанное сыроделие», где в декабре мы как раз учим делать вытяжные сыры.

Все подробности и запись у нашего менеджера
☎️: +7 495 145-27-12

или

на www.cheeseschool.ru

Want your school to be the top-listed School/college in Moscow?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

Как проходит очная часть курса «Сыродел-мастер»? Предлагаем заглянуть к нам за кулисы
Как проходит очная часть курса «Сыродел-мастер»? Предлагаем заглянуть к нам за кулисы
Интенсивный курс “Сыродел-мастер” — наша особая гордость. 7 дней очной практики нон-стоп и после несколько месяцев работ...
Сыры, которые мечтает научиться делать каждый сыродел. Камамбер и бри.Их любят за тонкий аромат, насыщенный вкус и благо...
Наши ученики — наше вдохновение. За каждым их результатом стоит большая кропотливая работа. И мы безусловно горды и счас...
Друзья, без вашей помощи не справиться ✨
Какое оно — знаменитое бретонское сливочное масло? Оно может быть соленым, кисло-сливочным, сладко-сливочным, с водоросл...
Наверняка многие из вас, кто делал сыр с голубой плесенью сталкивались с горечью, отсутствием Penicillium Roqueforti вну...
Сыр - это произведение искусства. Создать его под силу каждому, кто учится в школе сыроделия Олеси Шевчук @cheeseschool....

Location

Category

Telephone

Address


Парк ВДНХ, Проспект Мира, 119, павильон 47
Moscow
129223

Opening Hours

Monday 10:00 - 18:00
Tuesday 10:00 - 18:00
Wednesday 10:00 - 18:00
Thursday 10:00 - 18:00
Friday 10:00 - 18:00
Saturday 10:00 - 18:00
Sunday 10:00 - 18:00
Other Schools in Moscow (show all)
Stroganovka Stroganovka
Moscow

Московская Государственная Художественно-Промышленн?

Swedish center Swedlang Swedish center Swedlang
Москва, м. Таганская
Moscow

Курсы шведского, норвежского и финского языков! Заняти

Школа лидерства "Путь уверенности" Школа лидерства "Путь уверенности"
Moscow, 103759

Вселенная выбирает уверенных!

Dostigatel_ Dostigatel_
Moscow

Банк - Открытие Банк - Открытие
Щепеткина
Moscow, 628401

weddingeducation.ru weddingeducation.ru
Улица Гиляровского д6с1
Moscow, 129090

▪️ Онлайн школа для свадебных организаторов от основ?

Kaligraf way Kaligraf way
Moscow

Acroca Acroca
Улица Александры Монаховой, 10
Moscow, 142770

Курсы английского и немецкого языка

Anna Matari Anna Matari
Moscow

Высшая школа логистики Финансового университета при Правительстве РФ Высшая школа логистики Финансового университета при Правительстве РФ
Верхняя Масловка 15
Moscow, 127083

ВШЛ занимается повышением квалификации логистов, рабо