Школа сыроделия Алексея Сыровера

«Однажды рискнула приготовить сыр»

Вы когда-нибудь задумывались, каково это — создавать вкуснейший сыр прямо у себя на кухне❓

А наша талантливая ученица не просто мечтала, а сделала это реальностью. И с размахом! И теперь о ней говорят даже в газетах!

С удовольствием делимся небольшим кусочком статьи ⬆️

Эта история — яркий пример того, как знания и навыки способны изменить жизнь к лучшему.

Каждый из наших учеников прошёл уникальный путь, и мы гордимся тем, что стали частью их обучения и развития.

📖Читайте, вдохновляйтесь и, возможно, это станет для вас толчком к новым достижениям и свершениям!

«Однажды рискнула приготовить сыр»

Вы когда-нибудь задумывались, каково это — создавать вкуснейший сыр прямо у себя на кухне❓

А наша талантливая ученица не просто мечтала, а сделала это реальностью. И с размахом! И теперь о ней говорят даже в газетах!

С удовольствием делимся небольшим кусочком статьи ⬆️

Эта история — яркий пример того, как знания и навыки способны изменить жизнь к лучшему.

Каждый из наших учеников прошёл уникальный путь, и мы гордимся тем, что стали частью их обучения и развития.

📖Читайте, вдохновляйтесь и, возможно, это станет для вас толчком к новым достижениям и свершениям!

💬 Отвечаем на ваши вопросы

Друзья, нам постоянно приходят различные вопросы от вас. Как делать тот или иной сыр, почему что-то не получается, как улучшить рецепт и тд.

Поэтому решили ввести новую рубрику «Вопрос-ответ», где будем отвечать на самые частые и интересные. Чтобы не только вы получили на них ответы, но и те, кто оказывается в похожих ситуациях.

Ответы на первые 3 уже в карточках👆

Если у вас есть вопрос, пишите в комменты, ответим в следующих постах ↘️

Пастеризация молока: нужна ли она и зачем?🥛

Всегда ли надо пастеризовать молоко? Вопрос, продолжающий вызывать споры среди молочников.
✔️Давайте разбираться.

Изначально в сыром молоке находятся много различных бактерий.

🔸Есть хорошие бактерии, которые играют положительную роль в сыре, формируя правильные вкусы.
🔸Есть плохие - в процессе своей жизнедеятельности выделяют посторонние ферменты, которые будут портить сыр (он может горчить, кислить, вздуваться).

Во время пастеризации
бОльшая часть патогенных микроорганизмов уничтожается. Молоко и сыр становятся безопасными.

Но нагрев до высоких температур запускает новые биохимические процессы в молоке, меняя структуру белков и кальция, важных для получения сыра.

А это значит, надо тщательно соблюдать технологию. Чуть перегрел молоко — и сгусток не получится. А нет сгустка — нет сыра.

Чтобы такого не происходило, мы собрали для вас советы по правильной пастеризации молока.

❓А как делаете вы? Пастеризуете или нет?

Сыр покрылся плесенью: что делать❓

Во-первых, не расстраивайтесь и не думайте выбрасывать сыр.

Если плесени не много и она зелено-голубая, а не черная — это совсем не страшно. 

Во-вторых, нужно учесть два нюанса. 

Если плесень появляется на молодых сырах (адыгейском, брынзе и пр.), этот сыр испортился, есть его уже нельзя. Но для твёрдых и полутвёрдых корковых сыров плесень не страшна при правильном уходе.

Как поступить, чтобы минимизировать риск образования плесени, читайте выше👆🏼

✔️И помните: правильно созданные условия для созревания сыра — залог здорового сыра.

А вам часто приходится сталкиваться с проблемой плесени ? Что вы предпринимаете в борьбе с ней?

Насколько хорошо вы разбираетесь в сырах?

Давайте сыграем в игру и проверим!

Сегодня уровень сложности - лёгкий. Правила максимально простые ⬇️

Смотрите карточки выше и отвечайте на вопросы в комменты.✍🏼
Правильные ответы покажем позже. Оставайтесь с нами и следите за публикациями!

Можно ли регулировать жирность в сыре?

В домашнем сыроделии — да. ✔️

На самом деле много зависит от жирности исходного молока, которое используется в процессе производства. И эта жирность напрямую влияет на содержание жира в конечном продукте, а, следовательно, и на его калорийность.

Поэтому ⬇️

1. Выбор исходного молока — это первый шаг к контролю за калорийностью и текстурой сыра. Например, коровье варьируется в среднем от 3% до 6% жира, в то время как овечье — от 6-8%.

2. Чем выше жирность молока, тем больше жира будет в сыре. При производстве сыра часть воды (сыворотки) удаляется, и жир остается в концентрированном виде. Хотя и в сыворотку жир тоже уходит. Поэтому, чем больше жира в исходном молоке, тем больше его останется и в сыре.

3. Делать сыры из обезжиренного молока (обрата) не стоит. Весь вкус именно в жире. Поэтому сыр из молока низкой жирности получится безвкусным.

Методы, которые помогут регулировать жирность сыра, описали в карточках ⬆️
А какую жирность вы предпочитаете для своего сыра? Делитесь в комментариях.

«Боюсь, у меня не получится сделать хороший хлеб. Лучше в магазине взять»
или другие хлебные опасения

Друзья, получили от вас много сообщений по новому обучению по хлебу. И в некоторых нашли похожие сомнения по выпечке домашнего хлеба. Решили объяснить вам каждый пункт в одном месте — смотрите в карточках выше.

✔️А если вы хотите раз и навсегда закрыть эти и другие вопросы, приходите на бесплатные эфиры в эти выходные, где:

- Поймёте, как вывести закваску на любой домашней кухне;
- Узнаете, как из 1 закваски приготовить 11 видов хлеба в простой духовке;
- Разберетесь, как сделать подовый хлеб на пшеничной закваске
- Узнаете, как выпекать безглютеновый хлеб для крепкого здоровья;
- Узнаете лайфхаки домашней выпечки: от пиццы до чесночных сухариков.
- Приготовите банановый хлеб с потрясающим ароматом и плотным мякишем.

И, конечно, заберёте поdарки:🎁
*Сразу после регистрации – Дневник закваски. Без готовки.
*Рецепт вкуснейшей Фокаччи
*Рецепт жареного мороженого

Мы ждём вас!
✍🏼Кидайте «43» в комменты, чтобы попасть на эфир

Может ли 1 встреча что-то изменить?

Татьяна Русских, наша талантливая ученица, точно знает ответ на этот вопрос. Её путь в мир сыроделия начался с одного случайного вебинара и превратился в постоянный дополнительный доход.

Тогда Татьяна просто хотела попробовать что-то новое. И решилась на вебинар по приготовлению адыгейского сыра. Урок понравился, казалось, всё легко и просто. А вот второй день принёс серьёзные испытания. Варили Имеретинский сыр. И в голове смешалось всё: особая температура, ферменты, культуры..

Но разочарования в сыроделии не случилось. «Алексей так легко и с юмором преподносил материал, и всегда говорил, что всё получится, что я поверила в свои силы».

И знаете что? Татьяна так и сделала! И пошла на большое обучение по сыроделию. Её первая Качотта получилась с первого раза. А потом… Татьяна продолжила работать и варить различные сыры по выходным. И не только для себя — у неё появились постоянные клиенты. И своя группа в Telegram.

Вот так 1 случайная встреча переросла не только в любимое дело, но и в дополнительный заработок. Так что не откладывайте свои мечты. Возможно это то, что не хватает вам именно сейчас.

Идеальный дом для любителей сыра 🧀🤗
Хотели бы пожить денек в таком?

Спасибо нейросетям, помогают воплощать все безумные идеи 😜

🧀🎓 Присоединяйтесь к курсу по обучению варке Сыра «Вселенная сыроделия»! 🌍

На курсе вы узнаете:
🔸как правильно выбирать ингредиенты и контролировать качество Сыра
🔸как работать с молоком, делать масло, творог, Сыр и другие вкусные продукты
🔸 как зарабатывать на своем хобби

💡 После прохождения курса вы будете уверены в качестве и составе своих продуктов, сможете радовать себя и близких любимыми Сырами, а также начнете зарабатывать на своем новом увлечении! 💰

У нас есть несколько программ: молодые Сыры, полутвердые и твердые Сыры, Сыры с плесенью! Листай карусельку — там подробности.

❗️Регистрация по ссылке в шапке профиля

Не упустите шанс погрузиться в мир Сыроделия и освоить с нами это искусство!

Реклама ИП Сотников Алексей Сергеевич
ИНН 505601899850
Erid 2VtzqwvKKUZ

Хочешь научиться готовить самые вкусные блины в твоей жизни? Или домашний полезный кефир? А нежную сгущенку?

Тогда присоединяйся к нашему МАСЛЕНИЧНОМУ МАРАФОНУ 🥞 ☀️

Ты научишься готовить:
🔸творог по максимально простой технологии
🔸кефир, насыщенный и плотный
🔸сливочную густую сметану
🔸сгущенку
🔸блины (4 рецепта, в том числе безглютеновые)

Участники ВИП-тарфиа получат рецепты масла и глазированных сырков 😋

✅ Доступ к записям будет от 3 месяцев, на протяжении которых вы сможете задавать все вопросы технологам

Начало марафона 11 марта!
Успей запрыгнуть в последний вагон 🚂

Такого на наших бесплатных уроках еще не было!
Сразу два новых продукта. Да еще каких😍

Быстрый творог и Моцарелла мини!
Готовятся не сложно - буквально на раз, два, три! Да что там - творог так вообще на раз!
💁🏻‍♀️Нужно только молоко, немного времени и один секретный ингредиент, который, если его нет у вас дома, можно купить за ближайшим углом😎

С Моцареллой немноооожечко сложнее. Потому что нам понадобятся сырое фермерское молоко и молокосвертывающий фермент (фермент продается в специализированных магазинах, например, нашем).

Сама же технология приготовления Моцареллы мини достаточно проста. Я научу вас делать забавные маленькие шарики, которыми вы практически сразу сможете полакомиться. Съесть прямо в первозданном виде, добавить их в салат или пиццу - решайте сами!
💁🏻‍♀️А пока думаете - не забудьте зарегистрироваться по ссылке в шапке профиля.
❗️Если ссылка не открывается, не работает, напишите мне в Директ. Отправлю лично.

Всем добра, вкусного Творога и сыра. Ставьте в комментариях «+», кто придет

Сегодня на бесплатном открытом уроке по приготовлению Ленивого Чечила я поймала себя на мысли👇

Вот я стою на кухне перед камерой, через которую общаюсь в прямом эфире почти с тысячей человек...
Подумать только!
Мы вместе варим сыр, обсуждаем теорию, делимся впечатлениями, радуемся полученному результату, наполняем друг друга позитивной энергией🤗

Могла ли я лет пять назад представить, что со мной будет происходить нечто подобное?
Конечно, нет.

💁🏻‍♀️Когда-то я, как и многие из вас сегодня, сварила свой первый сыр по бесплатному уроку Алексея Сыровера. В тот момент я думала:
- Классно! Оказывается это не сложно! Это интересно, увлекательно… Теперь в моем доме всегда будет хороший сыр.

Мне казалось, что получу от сыроделия только сыр... А получила гораздо больше!

💁🏻‍♀️Конечно, моя семья ест не только разные сыры, но и творог, сметану и другие кисломолочные продукты. Знаете, как радостно мне слышать:
- Мам, так вкусно. Дай еще!

👉Кроме полезной вкуснятины сыроделие познакомило меня с классным сообществом сыроваров. Я ездила на разные обучения и поездки по обмену опытом по России, Беларуси, Италии. И все больше укреплялась в своем суждении:
Сыровары - люди творческие, создающие и невероятно добродушные.
Рада быть одной из них.

👉Наконец, я часть Школы сыроделия Алексея Сыровера - уникального пространства, где абсолютно каждый человек может научиться делать сыры, делать свою жизнь ярче, вкуснее, разнообразнее.
И моя миссия - в том, чтобы на бесплатных открытых уроках - таких, как сегодня - познакомить вас с сыроделием, влюбить вас в сыр. Окончательно и бесповоротно!😀

Как считаете, мне это удается?

Почему у кого-то сыры всегда получаются, а у кого-то «вроде все так сделал, а сыр не удался», «вдруг что-то пошло не так» и т.д🤷🏻‍♀️

Я уверена, что если правильно организовать процесс сыроделия, если не пренебрегать деталями, то сыры будут только радовать.
Много полезных данных дала вам вчера на эфире по Адыгейскому сыру.
В догонку расскажу о некоторых не столь очевидных вещах, которые тоже влияют на результат, и будут полезны для завтрашнего мастер-класса по Моцарелле👇

1⃣ Мойте руки перед тем, как дотрагиваться до сыра или молока.
Не вытирайте их потом кухонным полотенцем. Пусть лучше руки останутся мокрыми, зато на них не попадут с полотенца вредные организмы и остатки еды.
⠀
2⃣ Всегда обрабатывайте кипятком формы и инвентарь непосредственно перед использованием☝️
Ведь нежелательные бактерии в сыре и кисломолочных продуктах нам не нужны, не так ли?
⠀
3⃣ Доставайте ферменты и культуры из морозилки сразу, как поставили молоко на пастеризацию. Так к моменту внесения в молоко они нагреются до комнатной температуры.
☝️В случае с Моцареллой доставайте ингредиенты из морозилки за полчаса до внесения в молоко. Почему?
Расскажу на эфире.

4⃣ Каждый раз, когда вы берете новую колбочку с культурой, обязательно взвешивайте ее и рассчитывайте по инструкции норму внесения этой культуры. Записывайте данные! Лучше тупой карандаш, чем острая память😉
⠀
5⃣ Мойте посуду и инвентарь сразу после использования. Это облегчит вам жизнь и будет гарантией того, что при следущем использовании в ваш сыр не попадут вредные бактерии с засохших и забившихся в углубления молочных остатков😳
⠀⠀
Ну, что?
Если было полезно - ставьте❤️
А в комментариях расскажите: были вчера на эфире? Что полезного забираете в свою «копилочку»?

Как бесплатно обучиться сыроделию?

💁🏻‍♀️Сразу скажу, стать крутым сыроваром без глубокого и разностороннего обучения (оно стоит денег😉) невозможно.

Однако научиться готовить хороший ассортимент сыров, достигнуть в этом мастерства и даже начать зарабатывать на своих продуктах вполне можно бесплатно👌
Как?
Ставьте ❤️, сейчас расскажу!

💁🏻‍♀️В эти выходные я проведу для вас бесплатные мастер-классы. За два дня в прямом эфире я покажу, как варить Адыгейский сыр и Брынзу.

☝️Вы получите не просто рецепты, а хорошую теоретическую базу о молоке, заквасочных культурах, процессах, которые происходят при варке сыра.

А значит, за эти два дня вы уже начнете немного разбираться в сыроделии, чувствовать молоко, понимать, как оно может себя вести.
☝️Понимание - это главное! Ему мы и обучаем.

💁🏻‍♀️Как же взять максимум с бесплатного обучения?

🔹Записывайте.
Да, возможно у вас отличная память. Но когда вы фиксируете самую суть на бумаге, информация усваивается намного легче и лучше!

🔹Наблюдайте.
Внимательно смотрите, что вам показывают в прямом эфире. Обращайте внимание на руки, темп работы, подмечайте все детали и нюансы.

🔹Спрашивайте.
Не стесняйтесь задавать вопросы. Ваша цель - 100%-е понимание и классный результат. Поэтому если какой-то этап недостаточно понятен - напишите вопрос. И обязательно получите ответ😉

🔹Будьте в позиции ученика.
Даже если вы пришли на урок повторно, не нужно думать, будто вам все уже известно.
Настройтесь впитывать и узнавать новое. Вы удивитесь, сколько новых нюансов вам откроется😊

💁🏻‍♀️Ну, что готовы серьёзно взяться за освоение сыроделия?

👉Жду вас в эти выходные на Бесплатном курсе. Приготовим Адыгейский сыр и Брынзу с вялеными томатами😋
Всех зарегистрированных участников в личном кабинете ждет сюрприз: урок по приготовлению сыра Косичка😍
Круто?
👉Ссылка в шапке профиля.

Напишите в комментариях: умеете ли вы уже готовить какие-то сыры? Или совсем новичок?

Помню свою первую Моцареллу😍

Пандемия. Мы семьёй приехали к Алексею Сыроверу в Сочи - пожить, отдохнуть, переждать эту малоприятную ситуацию с известным вирусом. Нам тогда казалось, что она быстро закончится... ага!😃
Именно тогда, в Сочи, случились и увлечение сыроделием, и спор с подругой, и варки первых сыров. В том числе Моцареллы!☝️😃
Ну, мою историю вы знаете!
#хроникиаллысыровара

Когда я взялась за Моцареллу,  то очень переживала: вдруг что-то пойдет не так с зерном, вдруг сырное тесто не потянется, не получатся шарики.
А Алексей, как назло, хоть и был рядом, по-соседству, но во время моих варок старался куда-нибудь уехать, чтобы я оставалась одна наедине с кастрюлей, молоком и его уроками.

Я пересматривала видеоуроки несколько раз, стараясь запомнить даже нюансы движения рук.
А потом взяла, повторила, и у меня получился сыр! Да такой вкусный, что "улетел" буквально за считанные часы😃

А Алексей тогда все же рассказал мне секрет, как сделать шарики Моцареллы красивой формы.
И теперь на каждом мастер-классе я делюсь этим лайфхаком. Поделюсь и с вами, если придете ко мне на бесплатный прямой эфир😉
Хотите приготовить Моцареллу сами?
А Адыгейский сыр?

👉Договорились!
Ссылка на мастер-классы в шапке профиля. Присоединяйтесь!
Завтра и в воскресенье в 11.00 всех жду!

💁🏻‍♀А пока расскажите мне: волнительно было варить свой самый первый сыр? Что в итоге получилось? Результат порадовал?