Ресторатор

Управление рестораном это искусство, а искусству надо учиться!

Задача нашей школы предложить емкое и мобильное обучение для взрослых и занятых людей. Следствием которого станет эффективное управление ресторанной отраслью в нашей стране. Представляете, на сколько счастливых клиентов станет больше!

Mission: Вот уже третий год как мы запускаем новую программу по специальности – руководитель ресторанной отрасли. Сейчас на рынке эта специальность очень востребована. Любым предприятием общественного питания необходимо управлять, и когда им управляет грамотный специалист, то и успех гарантирован.

А вот и он.. а вот и он... Долгожданный ОДЕОН!
Знаменитый португальский дизайнер и архитектор, в сотрудничестве с опытным ресторатором из Нью Йорка, открыли бар - ресторан - социальный клуб в районе KOPLI в Таллинне! Это место, по праву займёт лидирующие позиции среди творческих гостей и богемы!
Наша команда Andrei Gritskov , уже провела контрольный рейд и закупку! Оценка = отлично!

gloss.ee

На третьем этаже Ülemiste keskus открывается летняя терраса, и всех ждут на праздник

gloss.ee 18 мая на третьем этаже таллиннского торгового центра Ülemiste keskus открывается летняя терраса с великолепными видами на город. Праздничное открытие устраивает салон к...

«Доброе утро, Таллинн!»: директор частной школы обслуживания – о возможностях трудоустройства молодежи на летний период

Интервью директора!

stolitsa.ee Директор Таллиннской частной школы обслуживания Андрей Грицков рассказал в программе «Доброе утро, Таллинн!» о возможностях трудоустройства молодежи на летний п....

gloss.ee

С пылу с жару: 6 новых ресторанов Таллинна

Немного о новинках

gloss.ee Буквально каждый месяц в Таллинне открывается очередное кафе или ресторан, что не может не радовать. Буквально за последние 5 месяцев мы насчитали как минимум 6 зав....

Forbes Russia

Рекомендуем для прочтения! 👏

Сейчас на счету Бориса Зарькова 30 ресторанных запусков, 15-я строчка в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants и автопарк из трех Mercedes-Benz, но так было не всегда. В интервью Forbes владелец ресторанной группы White Rabbit Family рассказал, почему нельзя открывать ресторан для себя, а также о том, как технологии изменят ресторанный рынок.

#партнерскийматериал

12 ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ И БАРОВ В МИРЕ

Хороший дизайн интерьера кафе, ресторана или бара так же важен, как хорошая еда и напитки. Мы хотим показать вам список из 12 заведений, которые находятся в разных уголках мира и отличаются интереснейшими дизайнерскими концепциями. Большинство из них даже получили награды за свой интерьер.

Итак, начнем по- немногу:

1. Музейный бар Гигера в Грюйере, Швейцария (фото 1,2,3)

2. Винтажный велосипедный бар, Бухарест, Румыния (фото 4, 5, 6)

3. Ресторан Bangalore Express, Лондон, Великобритания ( фото 7, 8,)

Вчерашний тур в JAHU подобен подзарядке на атомной станции!

Организовать тур в вечернее время это большое везение, так как с 18.00 начинается очередной час пик. Мы знали что у нас будет ровно час, красиво укомплектовались и сделали предварительный заказ. В JAHU 13 посадочных мест, внутри напоминающий азиатскую будку, чего стесняться, она ею и была когда-то. Сейчас это современное трендовое место, где можно вкусно угоститься полезной пиццей с настоящими итальянскими ингредиентами, сочным бургером из достаточно широкого ассортимента и даже, не поверите, выпить шампанского!

Нас встретили владельцы Полина Ладного и Вадим Пярн. С Полиной мы были знакомы давно и шквал энергии был предсказуем, а вот Вадима узнали впервые. Ранее он был владельцем небольшого места за пределами города, что очень ограничивало его рост и стремления. После нескольких лет прожитых в Австралии и других странах, увидев разнообразие ряда культур, он вернулся в родные края вступив в ресторанную группу в соц сетях. Встретившись с Полиной все и понеслось. Если забежать вперед, можно сразу сделать определенный вывод - быть активным и открытым всегда плодородно! По итогом первого года сотрудничества ребята перешли во владение 3-х злаковых мест. Об этом позже. Как подключился третий партнер, мы узнали вскользь, но он тоже есть :) Роли всех владельцев распределены между собой, существует система отчетности за которой каждый из них следит и носит равную степень ответственности перед развитием бизнеса.

С первого же года JAHU попал в рекомендации White Guide, единственное место стрит-фуд стайла в Скандинавии. TripAdvisor тоже приложил руку помощи.

Говорят идея развития Jahu это большая авантюра и на физическом месте уже выстроен план будущего офисного здания, но это не сильно заботит владельцев. Их уведомят за 90 дней о реальном разрушении стен, а пока мы узнали что инвестиции окупились в первый же месяц.

Увлеченная Полина на момент знакомства со своими будущими бизнес партнерами изучала систему питания, полезности и усвояемости продуктов, что в итоге перешло во внутренней вызов показать общественности что даже такие продукты как бургеры и пицца могут быть полезными, ну скажем по-крайней мере не вредными. Название пришло само собой.

Штат сотрудников небольшой. На месте работают повар-пекарь и обслуживающий персонал. Все сотрудники вовлечены в процесс и в лицо знают своих гостей. По словам Полины "это чрезвычайно важно, так как счета оплачивают не владельцы как отдельные люди, а владельцы являются лишь проводниками денег хорошего обслуживания и радости гостей. За все платит гость. К нему и требуется уважение и забота". В виду опыта всех стейкхолдеров, персонал подбирать несложно и текучки нет. Сразу можно понять вливается человек в концепцию или место ему не подходит. Для дополнительной мотивации сотрудников есть премиальный пакет.

Пока JAHU наслаждается славой и благодарностью посетителей, владельцы не дремлят и продолжают развивать ресторанную инфраструктуру Таллинна. Уже запущен второй бизнес проект с душевным названием Ragu, а также третий на подходе.

Любите то, что Вы делаете! Живите этим и понимайте для чего Вы это создаете! Остальному можно научиться. Благодарим весь персонал и владельцев JAHU за вдохновляющую встречу!

Тренировка насмотренности.
Где предлагают? Угадываем!

Tallinna Erateeninduskool

2020 год знаменателен для Эстонии в качестве принимающей страны Bocuse d’Or Europe.
Ждём с нетерпением! А пока наслаждайтесь видео об эстонской еде и продуктах.

А вот и Счастливый Роман Сокальский на службе в Hõrk Gastro Peatus. За 15 минут успели сделать заказ, обменяться новостями и планами на будущее, распростись о развитии концепции и влюбиться в гамбургер с дымком.

Заказывали? Планируете? Делитесь впечатлениями, очень интересно.

Ресторатор's cover photo

✨С Новым 2019 годом! Желаем, чтобы удача и счастье стали для вас верными спутниками! Ярких и позитивных эмоций и пусть сбываются самые заветные мечты!🍾

ЛЕГЕНДАРНЫЕ РЕСТОРАНЫ: OSTERIA FRANCESCANA

Этот ресторан на текущий момент считается лучшим – летом 2018 года он занял верхнюю строчку в мировом рейтинге The World`s 50 Best Restaurants.

Заведение было открыто в итальянской Модене 23 года назад. Владельцем являлся Массимо Боттура, повар, бесконечно влюблённый в кулинарное искусство. Первую звезду Мишлен Osteria Francescana получила в 2002 году, в 2006 году заведение удостоилось двух звёзд, а в 2011 – уж трёх. Тогда же Массимо Боттура был награждён премией Chef’s Choice Award.

Главный секрет успеха Osteria Francescana – кулинарные шедевры, который придумал Массимо Боттура. Здесь можно отведать блюда высокой кухни, представляющие собой оригинальную комбинацию классики и современности. Столики в Osteria Francescana бронируются за несколько месяцев вперёд.

Победа Osteria Francescana и его легендарного шефа и владельца далеко не случайна. Два года назад ресторан уже был признан первым в мире, а год назад занимал второе место в рейтинге.

Фото: osteriafrancescana.it

5 КНИГ О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Если вы хотите провести зимние каникулы с пользой, то наш пост специально для вас. Мы создали подборку из 5 полезных книг о ресторанном бизнесе, которые будут полезны как начинающим, так и опытным рестораторам.

📒«Управление рестораном», Роберт Милл. Здесь доступно рассказано про менеджмент ресторана, нюансы маркетинга заведения, правильное обслуживание и работу кухни.
📒«Маркетинг в ресторанном бизнесе», Патти Шок. Книга посвящена ресторанному маркетингу и менеджменту.
📒«Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге», Яков Пак. Как и следует из названия, в книге основной акцент сделан на маркетинге и всех его составляющих – от анализа продаж до создания рекламных кампаний.
📒«Новый ресторан. 365 после открытия. Практическое пособие по управлению», Александр Затуливетров. Масса полезного для начинающих рестораторов, поэтому мы особенно рекомендуем тем, кто планирует открыть своё заведение.
📒«Книга успешного управляющего. Партнёры. Персонал. Гости», Наталья Богатова. В книге рассказывается, как развить навык конструктивных диалогов, экологичного общения с оппонентами и правильных отношений с подчинёнными.

А вы бы дополнили этот список? Предложите свой вариант полезной книги для ресторатора.

РАБОТА РЕСТОРАНА ПОСЛЕ НОВОГО ГОДА

Вы хорошо подготовились к новогодним праздникам, красиво оформили ресторан и планируете максимально использовать большой трафик посетителей. Но как быть с периодом сразу после Нового года? Наш совет – готовьтесь к нему заранее.

✅Время работы. Вне всяких сомнений, ресторан должен работать 1 января – если к вам придут гости и увидят закрытую дверь, они будут разочарованы. При этом, открываться с самого утра смысла нет. Оптимальное время открытия 1 января – 13-14 часов дня.

✅Количество персонала. Ориентируйтесь на расположение ресторана. Для заведений внутри или вблизи торговых центров, театров и кинотеатров количество сотрудников должно быть не меньше обычного. Рестораны из стрит-ритейла могут сократить число персонала на пару дней.

✅Акции. Чтобы привлечь посетителей, достаточно продлить акции декабря – они с ними уже хорошо знакомы. Но если вы планируете новые – активно анонсируйте их ещё в декабре, чтобы подготовить к ним постоянных клиентов.

✅Меню. Добавьте в него наваристые супы, солянки, сочные стейки, закуски с солёными огурцами – блюда с повышенной калорийностью и большим содержанием жиров, которые особенно уместны в дни всеобщих празднеств.

Секрет успешного постновогоднего периода прост – думайте о посетителях, как о гостях в собственном доме, и они обязательно отплатят вам своей признательностью.

Want your school to be the top-listed School/college in Tallinn?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

8 марта
Legal module
Internet-marketing
Internet-marketing
internet-marketing
Управляющий ресторанным бизнесом
Стань успешным ресторатором!

Location

Category

Telephone

Address


Sõle 3
Tallinn
10614
Other Education in Tallinn (show all)
Hobikoda Hobikoda
Telliskivi 60a
Tallinn, 10412

Rohelise Vihmavarju ökopoe juures tegutsev koolituskeskus. http://www.rohelinevihmavari.ee

EMI EWT Ida-Lääne Koolituse As EMI EWT Ida-Lääne Koolituse As
A.H. Tammsaare Tee 47
Tallinn, 11316

EMI EWT on üks vanimaid mitteriiklikke koolitusettevõtteid ning esimene väliskaubandust õpetav eraõppeasutus Eestis. www.emiewt.ee

TalTech Geoloogia Instituut TalTech Geoloogia Instituut
Ehitajate Tee 5
Tallinn, 19086

TalTech geoloogia instituut

Kirjastus Koolibri Kirjastus Koolibri
Hiiu 38
Tallinn, 11620

Raamatud, mis harivad

100 ideed 100 ideed
Tallinn

Korraldame seminare ja konverentse, kus osalejad saavad vähemalt 100 ideed ühe päeva jooksul. www.100ideed.ee

Nutigeen - Robootika ring Nutigeen - Robootika ring
Tallinn
Tallinn

Nutigeen Huvikool on robootika ja keelte kool lastele ja noortele vanuses 7 kuni 14. Robootika ja elektroonika ringid, põnevad ja täis tegevust linnalaagrid, õppimine läbi mängu ja koostegutsemise...

Disainikoda Disainikoda
Tulika 19 #disainikoda
Tallinn, 10615

Disainikoda - школа дизайна и творческая мастерская.

I-Education I-Education
Vabaõhukoolitee 38/Raja 15
Tallinn, 12014

Professionaalsed õppevideod, ettevõtete ja toodete tutvustused, reklaamfilmid, stuudioteenused, on-line ülekanded, AVID - montaaz, e-kursused, koolitused

Koolitusinfo.ee Koolitusinfo.ee
Ahtri 8
Tallinn, 10151

Koolitusinfo aitab Teil leida sobiva koolituse meie suuremahulisest koolituste andmebaasist ning koolitajate võrgustikust.

NAIK Coach NAIK Coach
Tartu Mnt
Tallinn, 10115

MTÜ NAIK Coach Noorte Arendamine, Info ja Koolitused * ürituste korraldamine * nõustamine * riskikäitumise koolitused * info vahendamine