Ресторатор

Ресторатор

Comments

Здравствуйте! Можно профессиональный совет получить? Как Вы относитесь к внедрению новых технологий в ресторанном бизнесе, в частности к использование меню в дополненной реальности? Например такое https://www.youtube.com/watch?v=ddkrPQet2r8&t Найдёт ли распространение такая технология? Есть ли у неё перспективы? Спасибо!

Управление рестораном это искусство, а искусству надо учиться!

Задача нашей школы предложить емкое и мобильное обучение для взрослых и занятых людей. Следствием которого станет эффективное управление ресторанной отраслью в нашей стране. Представляете, на сколько счастливых клиентов станет больше!

Mission: Вот уже шестой год как мы запускаем новую программу по специальности – руководитель ресторанной отрасли. Сейчас на рынке эта специальность очень востребована. Любым предприятием общественного питания необходимо управлять, и когда им управляет грамотный специалист, то и успех гарантирован.

КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ?

Увеличение продаж в ресторане несомненно деликатная задача, ведь важно, чтобы гость не чувствовал себя добычей. Обычно первый, кто отвечает за продажи в ресторане — это официант. Так давайте начнем разбирать этот вопрос именно с них!

🍽 Во первых, необходимо обеспечить официантам нужную мотивацию и обучение:

1. Проводить стажировки, тренинги, дегустации, чтобы рекомендации официанта гостю были основаны на его же личных впечатлениях.

2. Официанты должны вдохновлять гостей на покупку, следите за их гостеприимством.

3. Проверяйте знания меню ваших сотрудников! Доверие вселяет тот официант, который с легкостью отвечает на любой вопрос по блюдам.

4. Кто-то практикует процент с продаж — это мотивирует официантов повышать сумму среднего чека.

5. Обучите официанта собирать информацию о каждом госте ресторана, так продажи делать намного легче.

🍽 Советы самому официанту.

6. Позитив и утверждение! Замените вопросы в общении с гостем на предложение: не «Что бы вы хотели заказать?», а «Рекомендую попробовать для начала брускетты с авокадо, я попробовал это блюдо недавно и остался в восторге!».

7. Проанализируйте ваше меню и выявите несколько позиций, которые принесут больше всего прибыли. И мы говорим не о самом дорогом блюде. Это может быть блюдо с небольшой себестоимостью, но именно оно даст хороший плюс в кассе. Убедитесь, что об этом знают и официанты.

8. Если гость заказывает несколько бокалов вина, уточните, может будет выгодней взять целую бутылку? Или если гость заказал какое-то мясное блюдо, может ему подойдет просто другой вид приготовления?

9. Следите за поведением гостя и не будьте назойливы: если он не пьет, то не стоит предлагать дорогой вкусный коктейль.

10. Как только поднесли меню к гостю, сделайте небольшую экскурсию по сегодняшним акциям и меню. Порекомендуйте лучшие позиции и предложите напитки.

11. Допродать, например, десерт можно рекомендацией поделить порцию пополам. А особым сладкоежкам в конце ужина предложите десерт навынос. Они точно не откажутся!

🍽 Продажи и меню.

12. Повысьте ценность блюд, разместив вначале меню дорогие позиции — так более дешевые блюда покажутся более ценными!

13. Предложите наборы блюд или акцию «2+1». Так желание получить большее за адекватную цену превысит любые другие аргументы.

14. Уменьшите размер порции и тем самым повысьте уровень выручки.

15. В интернете люди склонны заказывать больше, поэтому если у вас все еще нет доставки, то пора бы ее организовать!

16. Продумайте систему онлайн-продаж: добавьте советы при выборе некоторых позиций меню, сочные фото блюд.

ЗАПОЛНЯЕМ СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ РЕСТОРАНА.

Ведение социальных сетей состоит из контента, который привлекает внимание и обратную связь, написание текстов, рерайт или постинг с других источников, а также создание фото.

👨‍👩‍👧‍👦 Для начала определите вашу целевую аудиторию. Любое заведение обладает своим сообществом, фишками, уникальной коммуникацией и контент, который вы публикуете в социальных сетях должен этому соответствовать.

📝 Всегда тщательно прорабатывайте текст. Он должен быть легким, понятным для прочтения. Следите за тем, чтобы в нем не было ошибок. Старайтесь делать его живым, наполняйте его шутками или небольшими историями.

Не нарушайте логику в посте, если уж начали говорить о фермерских продуктах, не заканчивайте правилами сервиса ресторана. Не заставляйте потенциального клиента задумываться о плохом. Например, если предлагаете аудитории устроить банкет именно у вас в заведении, то не используйте слова и выражения, как «Разборка», «Возникнут проблемы», «Отменяем бронь».

📆 Заранее подготавливайте посты и планируйте их выход в контент-плане на месяц. Посты не должны обильно выходить в один день, а в остальные, скажем, три не выходить. Контент готовьте уникальный и разнообразный, а вот фото и дизайн страницы лучше доверить профессионалам. После отслеживайте активность в аккаунте, чтобы заметить, что нравится аудитории больше всего.

📌 Ведение социальных сетей — это в первую очередь стратегия продвижения вашего заведения, которая преследует четкую цель. Делитесь с аудиторией новостями, розыгрышами, акциями. Если у вас намечается праздник, подогревайте аудиторию контентом на эту тему. При этом, если вы используете разные социальные сети, стоит учитывать, что и контент должен быть разным. Например Инстаграм подойдет для работы над сообществом и вашим имиджем, а Вконтакте для сбора информации от аудитории.

Не потеряйтесь среди других похожих аккаунтов. Вдохните жизнь в вашу страницу: посты должны быть связаны с вашим заведением максимально близко, пусть аудитория считает, что является частью особенного сообщества! Это посты не из разряда «Доброе утро! Приходите выпить чашечку кофе», а что-то уникальное и максимально «ваше».

Чтобы вы еще хотели узнать о ведении социальных сетей и вообще о работе с ними?

КАК ОБРАБАТЫВАТЬ НЕГАТИВНЫЕ ОТЗЫВЫ.

Сегодня мы поговорим о том, как грамотно ответить на негативный отзыв о ресторане. Ведь мы таким ответом не только решим проблему нашего гостя, но и укрепим имидж лояльного ресторана, тем самым только привлечем новых гостей 🤝

✅ Отвечаем без шаблона
Лучше применить прямое обращение к гостю: «Добрый день, Мария», но при этом используйте при каждом ответе новую формулировку приветствия. Не забудьте спросить прямо, что же случилось у гостя во время посещения вашего ресторана. Уточните детали и дайте полный аргументированный ответ.

✅ Благодарим гостя в любом случае
Не каждый способен потратить время на написание отзыва и простое «Спасибо», конечно, смягчит будущий диалог. Поблагодарите гостя за то, что он изначально выбрал ваше заведение для визита. Покажите в ответе, что вы цените доверие, которое он проявил и что вы не хотите его потерять. Таким отношением вы покажете и потенциальным гостям, что вы лояльно относитесь к посетителям и открыты к любой критике.

✅ Просим прощение
Покажите ваше заведение с человечной стороны и признайте, что в случае вашего гостя и правда произошел инцидент. При ответе постарайтесь взять на себя ответственность за случившиеся и пообещайте, что устраните эту проблему. Тем более, если она повторяется из отзыва в отзыв — это тревожный звонок потенциальному гостю, ведь создается ощущение, что заведение не рассматривает решение данной проблемы.

✅ Решаем проблему
Сообщите автору отзыва, что вы уже ищете путь к решению проблемы, либо, что уже устранили её. Но только не давайте пустое обещание, потому что чуть позже обнаружите скопление подобных отзывов, а это, как мы уже поняли, только ухудшает ваш имидж.

✅ Предлагаем личное общение
Покажите гостю, что вы дорожите им и укажите мейл, номер или пригласите на встречу в само заведение. Таким способом вы избегаете дальнейшего обсуждения проблемы в интернете и не теряете гостя.

ТОП-3 ИНТЕРЕСНЫХ ИНСТАГРАМ АККАУНТА РЕСТОРАНОВ

@saperavicafe — яркий и невероятно вкусный аккаунт сети кафе грузинской кухни. Настолько соблазнительно хачапури еще нигде не выглядели! Эстетическое удовольствие и только 🤤

@fabius_restaurant — аккаунт семейного ресторана, в котором вы найдете рецепты от шеф-повара, рекомендации по вину от сомелье и информацию об их авторской кухне. Точно стоит отметить их имиджевые видео, которые можно смотреть вечно 🤩

@zhizn.zamechatelnykh.lyudey — дружескую, непринужденную и веселую атмосферу своего ресторана ЖЗЛ передает и в своем аккаунте. Под уютными фото всегда можно найти стих на злобу дня. Заходишь на этот аккаунт и улыбаешься! 😍

А у вас есть любимые аккаунты ресторанов в инстаграм? Делитесь ими в комментариях!

Источники фотографий: https://www.instagram.com/saperavicafe/
https://www.instagram.com/fabius_restaurant/
https://www.instagram.com/zhizn.zamechatelnykh.lyudey/

Вкусно в Эстонии

В Solaris обновился Lido, на смену уютной, деревянной "хижины" пришел холодный, сдержанный интерьер, с явными скандинавскими нотками и отрытым пространством аля лофт.

Зона выбора еды не сильно изменилась, хотя и там есть явные отличия, видео прикреплю в комментариях ⬇️
А вот зал для еды просто не узнать, но самое большое изменение, это то, что теперь Lido стал друх этажным и появились длинные, общие столы, что если честно такое... на любителя.

Как вам изменения? Старый или новый дизайн нравится больше?

ГРАППА

Крестьяне Италии начали производство граппы сразу, как только овладели дистилляцией вина. Граппа изготавливается из винограда и имеет крепость от 40 до 45%. Сотни лет назад напиток считался чисто мужским и пили его залпом. Граппа сегодня — элитный напиток, даже элегантный 🥃

Граппу делают из остатков после приготовления вина, но только из свежих выжимок, таким образом напиток приобретает фруктовый аромат. Заметим, что напиток распространен во всем мире, но считать граппой возможно только тот напиток, который изготовлен на территории Италии и только из местного сырья 🇮🇹

Граппа делится на 8 видов:

Giovane — молодая, свежевыжатая граппа. Имеет прозрачный цвет и горький вкус.
Aromatica — изготавливается из ароматных сортов винограда.
Affinata — граппа золотистого оттенка, выдержанная в бочке 12 месяцев.
Vecchia — старая граппа, выдержанная в дубовых бочках 18 месяцев.
Stravecchia o Riserva — граппа, которую выдерживали в бочках более 18 месяцев.
Monovarietale — односортная граппа.
Poli Vitigno — граппа с сортами винограда из одного семейства, но выращенных в разных местах и различающийся по времени сбора, методу выращивания.
Aromatizzata — ароматизированная граппа, в которую добавляют несколько капель натурального масла.

Каждый сорт граппы по своему уникален и носит в себе вековые рецепты дистилляции.

Приступим к дегустации граппы! Напиток пьют слегка охлажденным, либо комнатной температуры в фужерах-тюльпанах. Сначала вдыхаем аромат граппы, делаем глоток и чуть держим во рту, выдыхаем. Тут важно насладится вкусом, а не количеством напитка 😉

ТАЛЛИННСКИЕ КАФЕ В НЕОБЫЧНЫХ МЕСТАХ

Все мы знаем, что расположение играет одну из ключевых ролей в работе ресторана. GLOSS.ee сделали подборку кафе, ресторанов, баров Эстонии, которые расположились в непривычных местах.

🚃 Ресторан-бар Peatus занял два старых вагона поезда. В теплое время провести время можно на улице, тем более в летний вечер за танцами и разговорами с интересными людьми. А в холодное время можно насладиться едой в самих вагонах, которые остались совершенно нетронутыми.

🌿 В старом городе есть кафе с невероятной Парижской атмосферой C’est La Vie и секретным местом, которое утопает в зелени. Отличное место для встречи с друзьями за бутылочкой элитного вина или шампанского. Restoran&Kohvik C'est La Vie

🏰 В Таллинне есть два ресторана, расположенных в средневековых башнях. Первый Dannebrog cafe построен примерно в 1402-1404 годах. Чтобы в него попасть нужно взбираться по узенькой лестнице вверх по 115 ступенькам, при этом держась за золотую цепь, чтобы не упасть.
NEITSITORNI MUUSEUMKOHVIK расположен в Девичьей башне. Впервые свои двери открыл в 1981 году, а в наше время тут снова открылся в 2013 году после реновации кафе-музей, где из окон открывается невероятный вид на достопримечательности города.

🏍 В соседнем гараже коптильни One Sixty реставрируют мотоциклы, а все потому, что она расположена в мотомастерской Rehard. Меню кафе постоянно обновляется, но неизменно одно: в One Sixty всегда приходят за атмосферой и мясом.

Источник: https://bit.ly/2YO3DPM

foodandsuccess.com

Интервью с Грегори Маршаном | Food and Success

❗️Бесплатный вебинар с Грегори Маршан. Обладатель звезды Мишлен, создатель экосистемы кэжуал ресторанов, лидер гастрономического мнения. Его рестораны - в рейтингах лучших из лучших в Париже и в Лондоне.
Когда? 6 мая в 16:00 МСК
Регистрация https://foodandsuccess.com/ru/interview-g-m…

foodandsuccess.com

ОНЛАЙН ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА: РЕКЛАМНЫЙ БЮДЖЕТ И СОТРУДНИЧЕСТВО С БЛОГЕРАМИ.

Чтобы грамотно распределить рекламный бюджет нужно протестировать разные каналы продвижения, после выделить из них самые эффективные и распределить между ними бюджет. Это могут быть контекстная, таргетированная рекламы, сотрудничество с отелями, туристическими агентствами и сервисами, как TripAdvisor.

Рестораторы отмечают, что на рекламный бюджет уходит от 15 до 30% от выручки ресторана. Но важно понимать, кто ваш гость и какую цель вы закрываете рекламой.

Подумайте, какой он, путь клиента до вашего ресторана? Он нашел вас в поисковых системах, увидел рекламу в социальных сетях, или узнал по сарафанному радио? К примеру, если вы базируетесь на туристах, то его путь отличается от местного жителя. И, конечно, концепция ресторана сильно влияет на выбор рекламы: ее каналов, аудитории, способа реализации.

В истории с рекламой у блогеров рестораторы дают неоднозначный ответ, но примерно в одном мнении сходятся: найти блогера с нужной целевой аудиторией трудно. Такая реклама подходит тем, кто работает с туристами, потому что люди зачастую повторяют шаг в шаг маршрут любимого трэвел-блогера. Что касается местных блогеров, то тут рестораторы советуют лично знакомится с ними и вживую обсуждать вопрос рекламы.

В любом случае реклама ресторана должна сочетать в себе не только одноразовую историю, но и имиджевый характер. Ведь важно не только привлечь гостя, но и завладеть его любовью, долгосрочным выбором в вашу сторону 🤝

Ставьте +, если тема онлайн продвижения вам интересна!

РЕСТОРАН В ТЮРЬМЕ

Ресторан InGalera в Милане находится в действующей тюрьме Боллате. Руководители и официанты ресторана настоящие заключенные, но к обслуживанию гостей допускают только тех, кто не имеет вредный привычек и зависимостей. Также в команду InGalera пригласили двух шеф-поваров.

Директор тюрьмы Массимо Паризи отмечает, что главная миссия такого ресторана — это дать возможность заключенным наладить контакт с обществом.

Ресторан предлагает гостям три вида меню:

🍴 Ланч-меню состоит из первого и второго блюда, кофе или воды. В меню можно увидеть макароны с песто и кремом из рукколы, говядину с маслом Себино и шпинатом и другие блюда.

🍴 Меню для ужина более богатое на выбор блюд. В нем можно встретить и осьминога, равиоли, несколько видов пасты и по 4 блюда из мяса и рыбы.

🍴 Дегустационное меню из 5 блюд стоимостью €45.00 удивит вас невероятно вкусными итальянскими блюдами.

Источник фотографий: https://www.ingalera.it

КАКОЕ УТП У ВАШЕГО РЕСТОРАНА? Пишите в комментариях!

✔️ Уникальное торговое предложение — это особые характеристики вашего ресторана, которые отличают вас от конкурентов и делают ваше заведение уникальным. Это может быть определенное блюдо, услуги, ингредиенты или метод приготовления.

Давайте рассмотрим примеры УТП разных ресторанов:

🍷 Бесплатный аперитив
Лондонский стейк-хаус бесплатно подает каждому гостю после заказа бокал хорошего вина и одну из трех закусок на выбор. Это сделано для того, чтобы пробудить у гостя голод, плюс зачастую многие впоследствии заказывают бутылку вина!

🛵 30 минут доставки
Дубайская пиццерия стала успешной благодаря 30-минутной доставке. Если пиццу доставили позже, то клиент за нее не платит.

🍕 Древний сорт муки
Пиццерия Перчиасаки в одном итальянском городе сумела выделиться на фоне остальных с помощью всего одного ингредиента!
Перчиасаки — это такой сорт сицилийской пшеницы, который содержит в себе много полезных свойств. Мука из нее более питательна, чем обычно и легко усваивается. Несмотря на повышенную цену, ресторан забит каждый вечер.

5 СЕРВИСОВ С ШАБЛОНАМИ МЕНЮ

📌Graphicriver — маркетплейс с качественными шаблонами от профессионалов. Большой плюс этого сервиса в том, что шаблоны и правда сделаны безупречно в PSD, векторе и Indesign. В типографии у вас не возникнет проблем и в любой момент его можно передать дизайнеру. Стоимость шаблона от $2.
https://graphicriver.net/print-templates/food-menus

📌MustHaveMenus — сайт настроен только на создание меню и позволяет сделать его под ключ, даже самые мелкие моменты. Цена сервиса $29 в месяц.
https://www.musthavemenus.com/

📌Adobe Spark — программа от Adobe, включающая в себя приложение и веб-версию. Большим плюсом этого сервиса является, конечно, стоимость. Adobe Spark абсолютно бесплатен для пользования!
https://spark.adobe.com/

📌Canva — платформа с шаблонами для любого дела, в том числе и для меню. Есть веб-версия и приложение. Бесплатна, не считая премиум-изображений.
https://www.canva.com/

📌iMenuPro — онлайн-сервис по созданию меню. Редактор позволяет менять шаблон, как хочется и очень прост. Неограниченный доступ к сервису стоит $15 месяц.
https://imenupro.com/

ВИСКИ

Продолжаем рубрику про алкогольные напитки 🥂🥃🍻

Виски появился в 70-80х годах 15 века, а его первыми производителями были монастыри. Монахи использовали его, как лекарство, и считали, что он имеет «чудесные» свойства, а при регулярном потреблении «...он замедляет старение, укрепляет молодость, помогает пищеварению, прогоняет меланхолию, веселит сердце, облегчает рассудок, возвращает задор» — говорится в одной из книг того времени 📚

До сих пор за звание родины виски несколько веков борются Ирландия и Шотландия, хотя изготовление напитка распространено в Канаде, США и Японии.

🥃 Как изготавливали виски в 15 веке?
Ячмень замачивался, проращивался и сушился над дымом торфа. После сухой солод перемывали и заливали водой. После напиток, который получился, сбраживался и проходил двух-трехкратную перегонку. Затем крепкий напиток разбавляли водой до 50% крепости и заливали выдерживаться в дубовые бочки из-под вина.

🥃 Технология изготовления виски в наше время усовершенствовалась, с появлением новых технологии перегонки и очистки, а в отношении бочек поменялась: сегодня напиток выдерживают в бочках из- под бурбона, а некоторые сорта - из-под хереса, портвейна, рома. Так получается дешевле.

Такие изменения привели к появлению зернового виски, который уступает солодовому по вкусовым качествам и, конечно, цене. Также появились бренды, которые занимают почти весь рынок производства напитка: смесь небольшой части солодового и около 85% зернового виски.

Want your school to be the top-listed School/college in Tallinn?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

8 марта
Legal module
Internet-marketing
Internet-marketing
internet-marketing
Управляющий ресторанным бизнесом
Стань успешным ресторатором!

Location

Category

Telephone

Address


Sõle 3
Tallinn
10614
Other Education in Tallinn (show all)
Studio Lingua Personaliarenduse Agentuur Studio Lingua Personaliarenduse Agentuur
Tõnismägi 3A
Tallinn, 10119

Üle-eestilised tailor-made ja in-house juhtimiskoolitused ettevõtte liidritele ja juhtidele. Baaskoolitused, sh keelekoolitused kõikidele töötajatele. Inspiratsiooni pakkuvad tiimiüritused.

Your Coach Your Coach
Juriidiline Aadress: Karukella 1/6, Kangru
Tallinn, 75403

Your Coach – sinu coach ja koolitaja. Coaching sulle ja su meeskonnale, mentorprogrammid, koolitus ja konsultatsioon sinu organisatsioonile

Sachschool Sachschool
Ахтри 8
Tallinn, 10151

Школа трансперсональной психологии и гипнотерапии

Dance and Fashion school MAX MODA Dance and Fashion school MAX MODA
Estonia Pst 5A
Tallinn, 10143

DreamApply DreamApply
Tatari 64
Tallinn

The next generation of student application management. A world-class digital solution used by more than 200 satisfied education institutions worldwide.

Eesti Kõrg- ja Kutsehariduse Kvaliteediagentuur - EKKA Eesti Kõrg- ja Kutsehariduse Kvaliteediagentuur - EKKA
Tõnismägi 11
Tallinn, 10119

Eesti Kõrg- ja Kutsehariduse Kvaliteediagentuur (EKKA) tegeleb kvaliteedi hindamisega kõrg- ja kutsekoolides ning täienduskoolitusasutustes.

Dance Mix Studio Dance Mix Studio
Rävala Puiestee 8
Tallinn, 10143

Танцевальная школа в центре Таллинна.

Lee Channon Master Barber & Educator Lee Channon Master Barber & Educator
Fr.R.Kreutzwaldi 7
Tallinn, 10126

Lee Channon Is a British Master Barber & World Educator Lee can now offer Haircuts to the locals in Tallinn area Lee is one of the most versatile barbers you will find and skill spans over 28 years of experience.

Waldorfgümnaasium Waldorfgümnaasium
Tuulemaa 12
Tallinn

Waldorfgümnaasium Tallinnas

Kiiks Kiiks
E.Vilde Tee 118
Tallinn

Kiiksu lehel kajastuvad meie poolt pakutavad koolitused ja kursused. Kursustel valminud töödest on albumites palju pildimaterjali.

Интеллект - туры MOST из Таллинна Интеллект - туры MOST из Таллинна
Tallinn, 10128

Путешествуем из Таллинна на первоклассные семинары именитых бизнес-тренеров. Приятно, полезно, в хорошей компании!

Sotsiaalia ja parlamendiraamatukogu Sotsiaalia ja parlamendiraamatukogu
Tõnismägi 2
Tallinn, 10122

Parlamendiraamatukogu teenindab Riigikogu, teisi riigiasutusi ja huvilisi. Euroopa Liidu infokeskus tagab Euroopa Liidu teabe kättesaadavuse.