Ресторатор

Ресторатор

Comments

Здравствуйте! Можно профессиональный совет получить? Как Вы относитесь к внедрению новых технологий в ресторанном бизнесе, в частности к использование меню в дополненной реальности? Например такое https://www.youtube.com/watch?v=ddkrPQet2r8&t Найдёт ли распространение такая технология? Есть ли у неё перспективы? Спасибо!

Управление рестораном это искусство, а искусству надо учиться! Задача нашей школы предложить емкое и мобильное обучение для взрослых и занятых людей. Следствием которого станет эффективное управление ресторанной отраслью в нашей стране. Представляете, на сколько счастливых клиентов станет больше!

Mission: Вот уже шестой год как мы запускаем новую программу по специальности – руководитель ресторанной отрасли. Сейчас на рынке эта специальность очень востребована. Любым предприятием общественного питания необходимо управлять, и когда им управляет грамотный специалист, то и успех гарантирован.

Operating as usual

Прогноз ресторанных трендов 2021 от ключевого эксперта в ресторанной индустрии США Майкла Вайтмана

📌Посещение ресторанов будет другим
Ожидается ограниченное меню и более простая еда в целом, отсутствие скатертей, маски и средства защиты, самостоятельный разлив вина за столом, отсутствие общих блюд на стол и, как следствие, отсутствие фуршетов, сокращение количества праздников и огромное количество курьеров, курсирующих между ресторанами.

📌Количество ресторанов уменьшится
С рынка уйдёт много сетевых и независимых ресторанов.
Люди будут отдавать предпочтение заведениям быстрого питания или ресторанам, работающим на открытом воздухе.
Сокращение количества ресторанов повлечёт за собой рост цен и повышенные требования к персоналу, который, в свою очередь, потребуют более высокую заработную плату.

📌Печатные меню уйдут в прошлое
Рестораны начнут сокращать расходы на печать и тем самым повышать точность заказов, попадающих на кухню. Будущее за QR-кодами, когда гость делает заказ минуя официанта. В том числе это удобно для бесконтактного заказа и быстрой оплаты счета.

📌Звёздные повара отправятся в свободное плавание
В мире каждый день закрываются сотни ресторанов. Поэтому звёздные повара начинают открывать собственные проекты, поп-ап-рестораны на пустующих площадях, в ресторанах друзей или на своей домашней кухне.
Они готовят качественную еду по оптимальным ценам, сосредотачиваясь на приготовлении барбекю или бургера, которые оценит и полюбит обычная публика.

📌Ресторанные бренды переедут на домашние кухни.
Чтобы компенсировать потери, тысячи ресторанов перейдут на продажу полуфабрикатов, продуктов и сладостей, откроют пекарни.
Таким образом, фирменные пельмени, лапша и соусы для пасты, хлеб и выпечка, сыры и мясные закуски с логотипами известных ресторанов придут на домашние кухни и поселятся там на продолжительный срок.

📌Война с отходами продолжит набирать обороты
Попав в самоизоляцию, люди начали намного больше готовить и увидели какое количество отходов они производят.
Это осознание привело к большему уважению к еде и её остаткам — всё чаще продуктовые обрезки, вчерашний ужин и увядшая зелень отправляются в жаркое вместо мусора.

💰Цифровая валюта становится всё более реальной.
С каждым днём растёт количество ресторанов, в которых можно расплатиться криптовалютой.

Где уже можно поесть за виртуальные деньги:

💰Американская сеть Pizza Hut
Рестораны этой сети начали принимать цифровые валюты в своих филиалах в Венесуэле. Теперь гости этих заведений могут расплатиться биткоинами, Ethereum (ETH), Litecoin (LTC), Dash (DASH), Binance USD (BUSD) и другими цифровыми деньгами.
Таким образом Pizza Hut надеется привлечь в свои рестораны молодежь и «технологически продвинутых клиентов».

💰Канадская сеть ресторанов Tahini's
По мнению руководства сети, обычная валюта теряет свою ценность и привлекательность из-за ее переизбытка в экономике. Поэтому было принято решение перевести все денежные резервы компании в биткоин. Представители Tahini's считают, что биткоин является «истинной технологией свободного сбережения» и позволит сохранить средства.

💰Московский ресторан 800 Contemporary Stea
Владельцы заведения объявили о начале приёма оплаты в криптовалюте.
Пока тестируют оплату с помощью QR-кода для обладателей криптовалют и токенов без потерь за конвертацию в 800 Contemporary Steak. А дальше планируют внедрить её по всему холдингу il FORNO Group, в который входит ресторан.

Ресторанный бизнес — достаточно рискованная история. По данным статистики от 50 до 80% ресторанов закрываются в течение пары лет после начала работы. При этом большая часть из них относится именно к стартапам.

Какие шаги необходимо предпринять начинающим рестораторам, чтобы избежать фиаско:

🥢Бюджетируйте риски
Прежде чем начинать ресторанный бизнес, необходимо самым тщательным образом просчитать вложения и текущие расходы.
Используйте все возможные опции для минимизации затрат, начиная от партнёрских предложений по закупке продуктов и заканчивая бесплатными онлайн-инструментами для продвижения компании и расширения базы потенциальных клиентов.

🥢Составьте чёткий план
Просчитайте деятельность будущего заведения и в первую очередь, расходную часть.
Сопоставьте стоимость аренды с реальным оборотом заведения.
Чтобы не пропустить стратегически важные моменты, обратитесь за помощью к профессионалам.

🥢Не изобретайте велосипед
Пока вы новичок, не рискуйте осваивать новые ниши. Практика показывают: если ниша не занята, на это есть причины. Скорее всего, в этой нише нет спроса.

🥢Открывая ресторан, сразу запускайте доставку
Рост доли заказов через доставку растёт в геометрической прогрессии и игнорировать его нельзя. Заведения, которые привозят еду на дом, гарантированно получают больше прибыли.

🥢Тщательно подбирайте персонал
Нанимая сотрудников, уделяйте внимание их прошлому опыту.
Может произойти так, что хороший специалист, привыкший работать в крупной компании, где каждую функцию закрывает отдельный человек, не сможет работать в режиме многозадачности в маленьком начинающем бизнесе.
Продумайте систему обучения персонала. Иногда лучше пригласить на работу неопытного кандидата и «вырастить» его по своим стандартам.

🥢Контролируйте работу ресторана
Начинающий бизнес требует непрерывного контроля со стороны владельца.
Профессионалы отмечают, что примерно через год после начала работы многие рестораны быстро теряют качество предлагаемых услуг.
Чаще всего это связано с тем, что владелец ресторана позволяет себе расслабиться и начинает уделять бизнесу меньше времени, чем на старте.
А качество подразумевает постоянный контроль.

О премии

🍭В 2013 году Ассоциация российских гастрономичеких журналистов учредила премию WHERETOEAT.

Это единственная независимая ресторанная премия в России, охватывающая всю страну.

🍭Прежде всего WHERETOEAT — это ежегодный рейтинг лучших ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга, Юга России, Татарстана и Урала.

Списки победителей составляют по результатам тайного голосования широкой коллегии экспертов. В коллегию входят профессионалы, которые напрямую связаны с ресторанным бизнесом и всегда в курсе ключевых событий этой сферы. Это представители ресторанного, гостиничного и винного бизнеса и журналисты.

Региональные церемонии награждения проводят осенью, в октябре-ноябре. Общероссийскую премию по итогам вручают в феврале в Москве.

🍭В первую очередь награждают лучшие рестораны страны и регионов, которые попали в первую десятку ежегодного рейтинга.
Также награды получают лучшие шеф-повара, сомелье, лучшие бары и многие другие представители ресторанного мира.
Победитель общероссийского рейтинга получает переходящий трофей — антикварную серебряную вазу, изготовленную в начале XX века.

Победители голосования в регионах — отдельные награды.

🍭Рестораны, занявшие в своих рейтингах места с 1-го по 10-е, награждаются уникальными настенными фарфоровыми тарелками.

Ресторанам, вошедшие в ТОП-50 дарят наклейки на входные двери, с рекомендацией к посещению.
О премии Where to eat https://wheretoeat.ru/about/

wheretoeat.ru Независимая ресторанная премия WHERETOEAT (WTE) учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. WHERETOEAT — это ежегодные рейтинги лучших ресторан...

foodandsuccess.com

ПРОГНОЗ РЕСТОРАННЫХ ТРЕНДОВ 2021 ОТ МАЙКЛА ВАЙТМАНА

https://foodandsuccess.com/ru/insights/tpost/aoolfzlau1-prognoz-restorannih-trendov-2021-ot-maik

foodandsuccess.com

В США появились устойчивые тенденции в области потребления пищи. Вот некоторые из них.

💡Теперь в приоритете еда за пределами помещения ресторана. Желание людей дистанцироваться и чувствовать себя в безопасности заставляет владельцев заведений подстраиваться под новые веяния и придумывать свежие решения: доставка, «тёмная кухня», наборы еды.

💡Наборы еды — это как раз тот случай, когда рестораны пробуют себя в необычных жанрах и делают своих клиентов причастными к созданию блюд.
Здесь всё от красиво подобранных коробок для экспериментов до дегустаций вин с гидом и семейных обедов от шеф-повара.

💡Предложения BOGO (Buy One, Get One), которые делают организацию питания ежедневной понятной рутиной. Заказывая ужин, клиент автоматически получает бесплатный завтрак. Удобно и не нужно беспокоиться, чем перекусить, собираясь в спешке на работу.

💡Новые тенденции не могли отменить давно запущенный тренд здорового питания, который по время пандемии стал ещё более актуальным.
Поэтому сегодня как никогда рестораны уделяют повышенное внимание функциональным продуктам питания, напиткам, и ингредиентам, которые направлены на повышение иммунитета, снятие стресса, улучшение сна, снижение беспокойства, подъема настроение и стимулирующие остроту ума.

💡С увеличением доставки в геометрической прогрессии выросло количество упаковки.
Это потребовало предпринять серьёзные меры по предотвращению приближающейся мусорной катастрофы.
Кроме этого, несмотря на более высокие затраты, связанные с органикой и продуктами питания, выращенными без ГМО, люди продемонстрировали готовность тратить больше на продукты, которые считаются более безопасными для них самих и планеты во время пандемии.

joinposter.com

Доставка еды: как организовать бизнес по доставке еды из ресторана, кафе | Блог Poster

🛷Во время локдауна владельцы ресторанов были вынуждены задуматься об организации доставки своих блюд до клиентов.

Новый тренд так понравился потребителям, что многие из них так и не вернулись в залы любимых заведений.
🛷Люди оценили удобство сервиса и то, как доставка еды экономит их время.

Что касается ресторанов, доставка для них — это всегда дополнительная прибыль.

🛷Организовать доставку можно двумя способами: своя доставка еды с нуля или с помощью курьерских служб и агрегаторов доставки.

У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

🛷Пользуясь услугами агрегаторов, вы столкнётесь с высокой комиссией сервиса, низкой маржинальностью и ограниченностью меню. Также придётся смириться с плохой обратной связью от клиентов и отсутствием контроля за курьерами.
Взамен вы получите легкий старт, раскрутку услуги и дополнительный доход.

🛷Что касается своей доставки — вам не придётся платить комиссию за услуги сервиса, вы сможете контролировать работу курьеров и сможете поддерживать связь с клиентами.
Из минусов — придётся самостоятельно налаживать логистику, тратить собственные деньги на курьеров, транспорт и доставку в отдалённые районы. Кроме этого, вы столкнётесь с дополнительными расходами на рекламу доставки.

Что необходимо сделать, чтобы организовать свой сервис доставки:

🛷Определите время доставки
Учтите факторы, которые влияют на время доставки: время курьера в дороге от заведения до клиента и время приготовления заказа.

🛷Автоматизируйте рабочие процессы и внедрите CRM
В этом случае работа будет идти в нужном темпе и без задержек. А каждый обратившийся заказчик, будет автоматически приобретать статус клиента.

🛷Подключите мобильное приложение
Это удобство для ваших клиентов и увеличение прибыли для вас.

🛷Продумайте каналы для продвижения.
Даже если вы не новичок в ресторанном деле, для успешного старта нового сервиса необходимо оповестить о нём как можно больше людей.

🛷Обеспечьте курьеров транспортом
Габариты и возраст автопарка определяйте исходя из местности и масштабов бизнеса.

🛷Пригласите на работу курьеров
Для начала хватит и двух курьеров на смену. Если брать диапазон в 20–30 минут на одного клиента, в среднем они смогут обслужить до 5 клиентов за час.

🛷Рассчитайте расходы на первые месяцы
Сюда войдут средства на зарплату курьерам, затраты на рекламу, полиграфию и тому подобное.

Подробности читайте здесь: https://joinposter.com/post/how-to-start-food-delivery-service

joinposter.com Организация службы доставки еды из ресторана, кафе ✅ Основные нюансы, какие нужны документы, как раскрутить бизнес по доставке еды и увеличить продажи.

Организаторы рейтинга The World 50 Best Restaurants назвали 50 лучших баров мира. Объявление состоялось онлайн.
🍸Петербургский бар El Copitas удержал прошлогодние позиции и остался на 27-м месте списка, а в тройку лидеров вошли: The Connaught (Лондон), Café Dante (Нью-Йорк) и The Clumsies (Афины)/

Расскажем, чем же они завоевали интерес рейтинга.

🍸Connaught Bar (1 место) — бар находится в Лондоне в отеле Mayfair. Его главная фишка — он не гонится за новыми трендами. Заведение живёт и развивается, демонстрируя свою приверженность старым традициям.
Сверкающий интерьер в стиле кубизма, похожий на произведение искусства, обрамляет бар. Обходительный персонал всегда внимательно относится к пожеланиям гостей.
Несменная тележка мягко звенит и скользит по комнате, как доброжелательное предзнаменование, доставляя сделанные на заказ сухой мартини, возможно лучший в Лондоне.

🍸Café Dante (2 место) — Нью-Йоркское заведение с более чем столетней историей воспоминаний, ода прошлому и будущему гостеприимству Нью-Йорка.
Это место, которое хочется посетить в любое время суток: вы заходите выпить кофе, соблазняетесь пастой, а затем обнаруживаете, что уже изучаете коктейльное меню.
В 2015 году классическое меню заведения изменили. В него вошли изысканные, но простые итальянские блюда, аперитивы, кофе и коктейли.
Неизменным остаётся «Гарибальди», классика из Campari и «пушистого» апельсинового сока.

🍸The Clumsies (3 место) — бар, в котором качество блюд и напитков в сочетании с греческим гостеприимством всегда ставится на первое место.
Это по-домашнему уютное заведение, с дружелюбной, радостной атмосферой.
Недавно в The Clumsies пришёл знаменитый греческий шеф-повар Афинагор Костакос, который при приготовлении блюд, уделяет особое внимание греческим продуктам.
В качестве фирменного напитка гостям рекомендуют коктейль Oh My Mama, который готовится из ферментированных греческих яблок, смешанных с ромом и специями.

Локдаун продолжает дарит нам новые проекты и инициативы.

Доставка еды за последние полгода стала мейнстримом. Каждый ресторан, который стремиться сохранить клиентов, обязательно доставляет свои блюда на дом. Но если несколько месяцев назад это казалось вынужденной мерой, сейчас отсутствие доставки кажется как минимум странным.

Более того, владельцы некоторых заведений пошли дальше.

Например, в Лондоне восемь ресторанов объединились в проект Restokit — общий сервис доставки.

Заказывая еду в этих ресторанах, вы получаете не готовое блюдо, а набор из полуфабрикатов с инструкцией для приготовления.
Приготовление каждого набора занимает не более 15 минут.

В проекте участвуют: Sabor (* Michelin), Galvin la Chapelle (* Michelin), Trishna (* Michelin), Brigadiers, Pizarro, Kolamba, Gymkhana и Legare.

С каждого заказа организаторы проекта отчисляют £1 в пользу фонда помощи госпиталям.

🥐Всё больше людей по всему миру стремятся исключить из своего рациона продукты, которые негативно влияют на их здоровье. Одним из таких продуктов является хлеб.
Существенное сокращение выручки от продажи хлебобулочных изделий, заставило владельцев пекарен предпринимать шаги, которые помогли бы им остаться на плаву и продолжать успешно развивать свой бизнес.

🥐В качестве ответной меры пекарни по всей Европе начали расширять ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой.

🥐В Италии многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни или в пекарни-кондитерские.
Причём ассортимент кафе-пекарен практически ничем не отличается от предложений традиционных итальянских кофеен.
Если традиционные пекарни закрывались в первой половине дня, распродав весь хлеб, кафе-пекарни работают весь день, предлагая завтраки, утренний и послеобеденный кофе, закуски, обеды, ужины, а также аперитивы и коктейли..

🥐Повышение спроса на более здоровую и не содержащую глютена еду привело к возрождение хлеба ручной работы. Такой хлеб изготавливают по традиционным рецептам, на основе натурального брожения и из особых сортов муки.

🥐Некоторые пекарни для привлечения клиентов пошли на особые меры. Они разместили производство за стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения.

🥐В Испании многие пекарни, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны. Здесь посетителям предлагают сэндвичи, панини, и пиццу наряду с салатами, супами и десертами. Причём стоимость блюд не превышает восьми евро.

Расширяется и ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе.

🥐Владельцы таких кафе стремятся привлечь посетителей не только привлекательным меню, но и концепцией заведения: элегантным дизайном, ярким освещением и столиками, где можно удобно расположиться и перекусить.

🥐В Нидерландах дела обстоят похожим образом. Если в 1960-х годах в стране работало 16 тысяч пекарен, то сейчас их осталось не более 2500.
Причина — появление более удобного и дружелюбного формата кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание.
Чтобы выжить, пекарням со столетней историей приходится подстраиваться под общий тренд и трансформировать свои традиционные пекарни-магазины в кафе пекарни. Подобный формат позволяет продавать хлеб и обслуживать клиентов, принимая более 100 тысяч посетителей в неделю.

Во многих пекарнях теперь подают завтраки и ланчи, а также закуски.
А в некоторых заведениях хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии.

🥐Подробнее читайте в статье: https://www.cafe-future.ru/practice/put-k-kafe-kak-menyaetsya-biznes-pekaren-v-evrope/

Want your school to be the top-listed School/college in Tallinn?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

Приходи учиться на ресторатора!
8 марта
Legal module
Internet-marketing
Internet-marketing
internet-marketing
Управляющий ресторанным бизнесом
Стань успешным ресторатором!

Location

Category

Telephone

Address


Sõle 3
Tallinn
10614
Other Education in Tallinn (show all)
Kesklinna Keeltekool Kesklinna Keeltekool
Tartu Mnt 63
Tallinn

Kvaliteetne keeleõpe minigruppides ja individuaalõppe õppevormides. Asume Tallinna kesklinnas.

ArtMaailm Tallinna kunstistuudio ArtMaailm Tallinna kunstistuudio
Gonsiori 44
Tallinn, 10152

Действующая страница школы по адресу https://www.facebook.com/artmaailm.ee

Akadeemia Nord Akadeemia Nord
Siili 14
Tallinn, 13413

Meie tunnuslause "Ainult haritud on vabad!" väljendab hästi meie missiooni luua tingimused vaba isiksuse kujunemiseks, olla edukas, ettevõtlik ja eetiline, olla rahvusvaheliselt konkurentsivõimeline, seada suuri eesmärke ja mõelda avaramalt!

Lasteaia Fanclub Lasteaia Fanclub
Haaviku Tee 10
Tallinn

Lammas Linnas villastuudio Lammas Linnas villastuudio
Juurdeveo 25b-6
Tallinn, 11313

Kedervarre ja vokiga ketramise koolitused. Villa-, naha- ja luutöötlemise õpitoad ja kursused. Vokkide korrastamine ja töökorda seadmine.

Студия  Kids Pilates Студия Kids Pilates
Pärnu Mnt. 19
Tallinn, 10119

TAllinnan SUomenkielinen LAstenhoito TAllinnan SUomenkielinen LAstenhoito
Kentmanni 7 - 70
Tallinn, 10116

TaSuLa on hoitopaikka suomenkielisille lapsille. Auki arkisin klo 7:30 - 17, Sovitessaan myös ilta- ja yöhoito lapsen kotona/yöpymispaikassa.

Huvikeskus PiK-NiK Huvikeskus PiK-NiK
Tallinn

Дополнительное образование для детей и взрослых.

Курсы Гидов в Таллинне и Экскурсии Курсы Гидов в Таллинне и Экскурсии
Toompuiestee 11/1
Tallinn

Курсы гидов: основной 5 месяцев и весенний 3. Практика для гидов. Экскурсии с лучшими гидами Таллинна и по Эстонии..

Perfect hair for wedding Perfect hair for wedding
Uus Tatari 23
Tallinn, 10134

Are you hairdresser, make up artist or passionate? http://perfecthairforwedding.com the first video academy for becoming bridal hairstylist!

Lapsehoidja Tetkool Lapsehoidja Tetkool
Sõle 3, Tallinn
Tallinn

Образование

Animated Notation Symposium 2016 Animated Notation Symposium 2016
Tatari 13
Tallinn, 10116

We would like to explore the state of the art of animated notation from an interdisciplinary perspective.

About   Contact   Privacy   FAQ   Login C