Ресторатор

Ресторатор

Comments

Здравствуйте! Можно профессиональный совет получить? Как Вы относитесь к внедрению новых технологий в ресторанном бизнесе, в частности к использование меню в дополненной реальности? Например такое https://www.youtube.com/watch?v=ddkrPQet2r8&t Найдёт ли распространение такая технология? Есть ли у неё перспективы? Спасибо!

Управление рестораном это искусство, а искусству надо учиться!

Задача нашей школы предложить емкое и мобильное обучение для взрослых и занятых людей. Следствием которого станет эффективное управление ресторанной отраслью в нашей стране. Представляете, на сколько счастливых клиентов станет больше!

Mission: Вот уже шестой год как мы запускаем новую программу по специальности – руководитель ресторанной отрасли. Сейчас на рынке эта специальность очень востребована. Любым предприятием общественного питания необходимо управлять, и когда им управляет грамотный специалист, то и успех гарантирован.

РАЗРАБОТКА МЕНЮ. С ЧЕГО НАЧАТЬ

Правильное меню должно быть не просто интересным для гостей, но и выгодным для самого ресторана. Мы советуем при его разработке придерживаться таких правил.

💡 Сначала составьте список разделов меню в зависимости от типа вашего заведения. Для полноценного ресторана разделов должно быть много — горячие блюда, супы, салаты, холодные закуски и другое. Для кондитерской список будет короче.

💡 Начните заполнять разделы, начиная с самых дорогих позиций. Это позволит использовать остатки дорогостоящего сырья для других категорий меню. Например, вы запланировали говяжьи стейки — это значит, что после вырезки филе у вас останутся мясные обрезки, которые можно использовать для других блюд.

💡 Важно придерживаться принципа пересечения ингредиентов в блюдах. Любое сырьё должно быть израсходовано полностью. Простой пример — из целого лосося у вас получатся стейки, паста с морепродуктами, салат и уха.

💡 Не планируйте дорогостоящие ингредиенты для самых популярных блюд. Наоборот, старайтесь оптимизировать их себестоимость. Так вы дважды выиграете — на понижении себестоимости блюда, и на его частых заказах.

💡 Выбирайте качество, а не количество. Слишком большой перечень блюд в меню только утомит гостя — он не будет знать, что выбрать. Пусть блюд будет меньше, но они будут популярны и разнообразны. Скажем, из борща, грибного супа-пюре и окрошки гость быстрее сделает выбор, чем из 15 вариаций домашних супов.

Для вас актуальна тема меню? Ставьте «+» в комментариях, чтобы мы написали на эту тему больше.

Ресторатор's cover photo

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗРАБОТКУ МЕНЮ

Еда — это первое, что влияет на успех ресторана. Поэтому, чтобы завоевать сердца своих гостей, начинать нужно с разработки меню.
На состав меню влияют:

🍟Концепция ресторана. Логично — итальянский ресторан предложит пасту и пиццу, ресторан японской кухни мисо-суп и суши. В меню должно быть то, с чем именно ассоциируется ваш ресторан.

🍟Целевая аудитория. При разработке меню необходимо ориентироваться на пожелания, привычки и табу ваших постоянных клиентов — чтобы оправдать ожидания. Для этого современные рестораторы составляют усреднённый портрет гостя.

🍟Предложения конкурентов. Какое бы прекрасное меню у вас бы ни было, если у ресторана за углом то же самое, но лучше — вы проиграете.

🍟Возможности. Оборудование и штат должны справляться с тем, что вы придумаете в меню, иначе вы не сможете подавать блюда вовремя. Также сюда относится возможность легко достать нужные ингредиенты.

Вам интересна тема меню? Ставьте «+» в комментариях, если хотите больше полезной информации. В следующей публикации мы расскажем вам с чего начинать при разработке меню.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ФЕСТИВАЛИ МИРА

Вы планировали в этом году поездку на кулинарный фестиваль или гастрономическую ярмарку? Советуем поторопиться — билеты на такие мероприятия бронируют очень рано.

💡04-08 марта. Фестиваль FOOD AND FUN, Рейкьявик, Исландия. Самый крупный кулинарный фестиваль Исландии называется «Еда и веселье». В нём соревнуются рестораны, а попробовать еду может любой гость праздника.

💡07-09 марта. Ярмарка TASTE, Флоренция, Италия. На три дня во Флоренции становится особенно вкусно. Но самое интересное гостей ярмарки ждёт в центре города — там будут проходить кулинарные презентации, дегустации и конкурсы.

• 19-29 марта. Фестиваль еды и вина, Мельбурн, Австралия. Это крупнейшее тематическое мероприятие Южного полушария, которое соберёт самых известных мировых звёзд. В марафоне примут участие Джейми Оливер, Хестон Блюменталь, Рене Редзепи, Ферран Адриа и другие мэтры.

💡21-23 апреля. Мировой чемпионат пиццы, Парма, Италия. Зрелищное мероприятие, в котором каждый год принимают участие более 600 самых опытных пиццайоло Италии и других стран.

💡24-25 апреля. Фестиваль кондитерского искусства Cake International, Лондон, Англия. В первую очередь, фестиваль будет интересен кондитерам. Здесь можно не только увидеть настоящие сладкие шедевры, но и поучаствовать в мастер-классах профессионалов.

💡11-17 мая. Фестиваль Brussels Food Truck Festival, Брюссель, Бельгия. Это самый крупный фестиваль стритфуда в Европе. В нём участвуют 100 фургончиков, а также около 150 000 посетителей.

💡08-12 июля. Фестиваль Taste of Chicago, Чикаго, штат Иллинойс, США. Главный национальный фестиваль Америки, который посещают более 3 миллионов человек каждый год.

💡02-12 октября. Праздник морепродуктов Fiesta de Exaltacion de Marisco, О-Грове, Испания. Городок называют устричным раем Испании, но О-Грове знаменит также мидиями, кальмарами, крабами, лангустинами и омарами. Каждый год сюда съезжаются около 200 000 человек, чтобы отведать блюда из морепродуктов высочайшего качества с бокалом местного белого вина.

Напишите, на какой праздник или фестиваль вы бы хотели поехать?

БИЗНЕС-ТУР В ПАРИЖЕ: БИСТРО И ГОРОДСКИЕ КАФЕ

Друзья, в конце марта наша команда отправится в Париж, чтобы участвовать в бизнес-туре «Бистро и городские кафе». Программа рассчитана на 5 дней и будет включать в себя массу полезного:

🔥Посещение известных ресторанов, кафе и бистро (Frenchie — 1 звезда Мишлен, Maison Plisson — продуктовый магазин-бутик, La Felicita — самый большой ресторан в Европе, и других).

🔥Встречи с экспертами (родоначальником парижской бистрономии Yves Camdeborde, директором по международному развитию Alain Ducasse Group Quentin Vica, владельцем Frenchie Грегори Маршаном, и другими).

🔥Знакомство с уникальными современными концепциями ресторанов (необистро, премиальными кофейнями, фудхоллами и другими).

✅Кому будет полезно:

💡Желающим открыть французский ресторан.
💡 Рестораторам, которые ищут нестандартные идеи для развития своего бизнеса.
💡Всем, кто хочет развиваться в ресторанном бизнесе.

Мероприятие организовано Food and Success

Посмотреть полную программу тура и записаться можно здесь:
https://www.foodandsuccess.com/ru/programmi/trend-tur-v-parizh-br-bistronomi-2020

🥳Присоединяйтесь, будем рады совместной поездке!

Фото: https://camdeborde.com/private-dinners

visitestonia.com

Европейский финал «Золотого Бокюза» собирает в Таллинне шеф-поваров.

visitestonia.com В мае 2020 года в Эстонию впервые приедет Европейский финал самого престижного кулинарного конкурса мира – «Золотой Бокюз». На это мероприятие, которое увидят в пря....

🥂🍴

КОНЦЕПЦИЯ: РЕСТОРАНЫ FAST CASUAL

Fast Casual — это не термин из мира моды, а ресторанная тенденция, которая набирает обороты.

Идея сформировалась из концептов Fast Food (заведений, где можно быстро перекусить недорогими блюдами) и Casual Dining (ресторанов со средними ценами, где еда более качественная и вкусная). В заведениях Fast Casual подают качественную еду, как в хороших ресторанах, но за умеренную стоимость.

В отличие от Fast Food здесь более стильный интерьер, в меню представлены здоровые блюда, не используются полуфабрикаты, а посуда многоразовая.

Для успеха ресторанов формата Fast Casual важно:

🥫Арендовать небольшие помещения, чтобы сократить расходы на аренду и ремонт.

🥫Отказаться от официантов в штате. Гости смогут заказать блюда у кассы или на сенсорном мониторе, а затем забрать с пункта раздачи.

🥫Обеспечить быструю оборачиваемость. Такие заведения лучше открывать в проходном месте, недалеко от остановок общественного транспорта, но рядом с бизнес-центрами и офисами.

Тип кухни может быть различным — национальная, азиатская, вегетарианская, европейская, домашняя. Она выбирается по предпочтениям той целевой аудитории, которая чаще бывает в выбранной локации.

Интересная концепция? Сможете назвать заведения такого формата, в которых вы бывали?

Ресторатор's cover photo

eatweek.ru

Ravintola OLO: Мишленовский ужин в «гостиной»

Собирайся народ, кто в OLO идёт. А если серьезно, то мы начинаем собирать группу энтузиастов, на нашу традиционную поездку в «звездный» ресторан в Хельсинки.
Ниже по ссылке, можно прочитать описание, нашего дружелюбного и супер вкусного принимающего ресторана:

http://eatweek.ru/ravintola-olo/

eatweek.ru Расположенный в историческом доме 1817 года в конце улицы Esplanadi, ресторан скандинавской кухни Ravintola OLO по праву можно считать одним из самых респектабельных ресторан....

marketmedia.ru

На чем зарабатывает гид Michelin

marketmedia.ru Французский гастрономический эксперт Наталья Мухина-Паласьос, посетив церемонию вручения звезд Michelin 2020, рассказала MarketMedia о том, как за 20 лет коммерциализировался...

РЕСТОРАНЫ С РОБОТАМИ ЗАКРЫВАЮТСЯ

Кофейни и рестораны с роботами вместо персонала в Сан-Франциско оказались невостребованными. В городе закрывается уже третья сеть, которая использовала роботизированное оборудование вместо привычных бариста и поваров.

👽Закрылся калифорнийский стартап Zume, использовавший роботов для приготовления пиццы. Компании пришлось сократить несколько сотен сотрудников и переквалифицироваться на производство техники для пищевой промышленности.

👽Также в область разработки технологий и ПО для ресторанов «уходит» Eatsa, роботизированные станции которой готовили боулы с киноа.

👽А буквально в начале января 2020 года была закрыта сеть кофеен CafeX, в которых кофе готовила роботизированная «рука». Лишь две таких кофейни остались работать в аэропортах Сан-Хосе и Сан-Франциско.

Предполагается, что потребители оказались не готовы к тому, что их обслуживают роботы. И тот факт, что бургерная Creator, где работают и роботы, и люди, всё ещё популярна, подтверждает эту теорию.

А что думаете вы? Где бы вы предпочли заказать кофе — у робота или «живого» человека?

Фото: Forbes.ru

LOUIS VUITTON ОТКРЫВАЕТ ПЕРВЫЙ РЕСТОРАН

Интересный пример симбиоза высокой моды и высокой кухни.

Сегодня в японской Осаке открылся флагманский бутик Louis Vuitton, а через две недели, 15 февраля, модный дом откроет первые в истории ресторан и кафе бренда. Заведение под названием «Le Café V» будет расположено на 4 этаже того же здания, что и бутик.

Что известно об этом ресторане:
🍴Меню разработано Йосуке Суга — знаменитым шефом из Японии.

🍴Стиль Louis Vuitton будет отражён в мельчайших деталях — даже блюда здесь будут подавать на тарелках с брендовой монограммой.

🍴В территорию ресторана будут входить «Le Café V» и работающий только по вечерам «Sugalabo V», а также бар и просторная терраса.

Кстати, главный исполнительный директор модного дома Майкл Берк намекнул, что в случае успеха рестораны Louis Vuitton будут открываться и в других городах мира. Также в будущем возможно и открытие отеля.

🙃Как вы считаете, возможен ли успех у такого рода заведений?
Фото: https://www.crfashionbook.com/culture/a30642812/louis-vuitton-osaka-cafe/

Want your school to be the top-listed School/college in Tallinn?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

8 марта
Legal module
Internet-marketing
Internet-marketing
internet-marketing
Управляющий ресторанным бизнесом
Стань успешным ресторатором!

Location

Category

Telephone

Address


Sõle 3
Tallinn
10614
Other Education in Tallinn (show all)
Pelgulinna kunst Pelgulinna kunst
Mulla 7
Tallinn

Praktik Cum Laude Praktik Cum Laude
Kiriku 6
Tallinn, 10130

Eesti Tööandjate Keskliidu "Praktik Cum Laude" konkurss selgitab välja 2016. aasta säravaimate saavutustega praktikandid.

Keeltekool LINK Keeltekool LINK
Väike-Ameerika 8
Tallinn, 10122

SelenaStudio SelenaStudio
Tallinn

Знание своего гороскопа позволяет максимально осознанно выявить и реализовать своё Светлое предназначение.

Automaatika123 Automaatika123
Uuslinna 10
Tallinn, 11415

Отдел автоматики занимается....

Kadrioru Autokool Kadrioru Autokool
Narva Mnt 150
Tallinn, 10127

ALR Arengukeskus MTÜ ALR Arengukeskus MTÜ
Väike-Ameerika 8, Kesklinn Tallinn
Tallinn

Качественное и результативное обучение.Профессиональная команда! Делимся дорогим и ценным - знаниями!

Verendum Koolitused Verendum Koolitused
Mustamäe Tee 6B
Tallinn, 10621

Oled oodatud kogema ja iseennast avastama! www.verendum.ee

Eesti Muusika- ja Teatriakadeemia Vilistlaskogu Eesti Muusika- ja Teatriakadeemia Vilistlaskogu
Tatari 13
Tallinn, 10116

Vilistlaskogu koondab EMTA vilistlasi ja räägib kaasa akadeemia arengus.

Lasteaia Fanclub Lasteaia Fanclub
Haaviku Tee 10
Tallinn

Siseaudiitor.ee Siseaudiitor.ee
Tõnismägi 3a
Tallinn

Siseaudit avalikule ja erasektorile

Обучение в онлайн-школе Владимира Тарасова Обучение в онлайн-школе Владимира Тарасова
Tallinn
Tallinn

Обучение у Владимира Тарасова, гуру менеджмента, и у экспертных бизнес-тренеров русскоязычного пространства