Ресторатор

Ресторатор

Comments

Здравствуйте! Можно профессиональный совет получить? Как Вы относитесь к внедрению новых технологий в ресторанном бизнесе, в частности к использование меню в дополненной реальности? Например такое https://www.youtube.com/watch?v=ddkrPQet2r8&t Найдёт ли распространение такая технология? Есть ли у неё перспективы? Спасибо!

Управление рестораном это искусство, а искусству надо учиться!

Задача нашей школы предложить емкое и мобильное обучение для взрослых и занятых людей. Следствием которого станет эффективное управление ресторанной отраслью в нашей стране. Представляете, на сколько счастливых клиентов станет больше!

Mission: Вот уже шестой год как мы запускаем новую программу по специальности – руководитель ресторанной отрасли. Сейчас на рынке эта специальность очень востребована. Любым предприятием общественного питания необходимо управлять, и когда им управляет грамотный специалист, то и успех гарантирован.

ЮЛИЯ ЧЕСНОКОВА. FOOD & SUCCESS

Мы уже писали про бизнес-тур «Бистро и городские кафе» в Париже, в который наша команда отправится совсем скоро. А сегодня хотим рассказать о Юлии Чесноковой, основательнице международного образовательного проекта FOOD & SUCCESS, организующим это и другие мероприятия для рестораторов.

Юлия партнёр лондонской Школы Успеха Михаила Зельмана и признанный мировой эксперт в ресторанном бизнесе. Восемь лет назад она основала FOOD & SUCCESS восемь лет назад, ставший уникальной площадкой для ресторанного нетворкинга:

🍴На мероприятия приглашаются главные авторитеты ресторанного бизнеса в мире, рассказывая про тренды, инновации и концепции, о которых ещё нигде не упоминается.

🍴Участники курсов, туров и гастрономических экспедиций лично посещают самые трендовые рестораны, в том числе те, столик в которые бронируется за месяцы вперёд.

🍴Специальные тренинги для поваров организованы в ресторанах, отмеченных звёздами Michelin, что открывает возможности для серьёзного профессионального роста.

Юлия создала новый формат профессионального обучения — за сжатые сроки на мероприятиях FOOD & SUCCESS можно получить передовые знания, лучший мировой опыт, лично пообщаться с ведущими спикерами сферы, наладить связи с профессионалами ресторанного бизнеса и стать на шаг впереди конкурентов.

Ближайшее мероприятие для рестораторов, которое организовали Julia Chesnokova и Food and Success, пройдёт с 📌23 по 27 марта в Париже. Тренд-тур «Бистро и городские кафе» включает в себя:

🍴Встречи с 10 крупнейшими спикерами области.
🍴Знакомство с 20 самыми успешными концепциями заведений.

Если вы хотите получить опыт лучших, завести полезные связи и узнать последние тренды и концепции — записывайтесь в тур вместе с нами!

Информация о спикерах, туре, подробная программа здесь: https://foodandsuccess.com/ru/events/paris?fbclid=IwAR3fSymS8nImJ0rq1DEnSDKnpT-VcA-ET_pYk6E6kBryYrrxoy6HX0D4ysw

В следующих публикациях мы расскажем о нашей поездке на тур FOOD & SUCCESS в США, и о пользе, которую мы получили от его посещения. Не пропустите!

Фото Юлии: https://snob.ru/entry/184399/

ЗАЧЕМ СОСТАВЛЯТЬ ПОРТРЕТ ГОСТЯ

В маркетинге есть понятие «портрета» целевой аудитории. Оно даёт возможность наглядно представить себе потенциального клиента, понять его желания и возражения, чтобы правильно предложить ему товар или услугу.

Некоторые рестораторы тоже используют этот способ. В частности, чтобы составить востребованное меню.

Расскажем, как составить портрет среднестатического гостя. (Кстати, этот метод можно применять не только рестораторам)

💡В первую очередь, нужно разделить всех посетителей ресторана на категории — по возрасту, полу, социальному статусу, платежеспособности. Это должно быть 3-5 категорий гостей, которые бывают в вашем ресторане чаще всего.

💡Затем для каждой категории выбрать место проживания, род занятий, привычки. На этом этапе важно продумать, что будет приветствовать такой гость, а что ему категорически не понравится.

💡Далее по всем категориям нужно составить собирательные портреты. Придумать имя гостя, прописать, где он живёт, на чём приезжает в ресторан, в компании обедает или один, сколько времени проводит, что из блюд ему понравится больше всего.

✅У вас должен получиться примерно такой вариант: «Владимир Сергеевич, юрист. Живёт за городом, работает в офисе через дорогу. Привык проводить в ресторане деловые встречи. В ресторан приходит пешком. Пунктуален, ценит оперативность и предупредительность персонала. Предпочитает блюда европейской кухни, без экзотики и роскоши, а также хорошее вино».

LOVE MUSSELS

🤩Вы любите мидии и устрицы? Тогда рекомендуем место, которое создано для того, чтобы наслаждаться ими 😍

Новый гастробар Andrei Shmakov Love Mussels открылся 5 февраля в самом центре Таллинна — Mere puiestee 6E.

Как и понятно из названия, основной акцент сделан на блюда из моллюсков.

В меню представлены свежайшие устрицы, мидии и креветки с различными добавками, запечённые мидии, супы с моллюсками, топпинги – лапша удон, картофель фри, чиабатта. Также здесь можно заказать мясные, рыбные и овощные блюда, и великолепные десерты.

🍴Напоминаем, Андрей Шмаков — известный шеф-повар Таллинна и Москвы, бренд-шеф московского ресторана SAVVA в отеле Метрополь, ведущий шоу «МастерШеф. Дети» на российском канале СТС, а также автор кулинарных книг. Два года назад Андрей открыл необистро TAR TAR köök+baar, которое стало одним из самых популярных заведений Таллинна.
Кстати, в том числе за великолепные мидии и креветки. Поэтому мы уверены, что LOVE MUSSELS станет не менее популярным!

Поздравляем Andrei Shmakov и Love Mussels с многообещающим открытием!

Фото: https://www.facebook.com/lovemusselstln/

РАЗРАБОТКА МЕНЮ. С ЧЕГО НАЧАТЬ

Правильное меню должно быть не просто интересным для гостей, но и выгодным для самого ресторана. Мы советуем при его разработке придерживаться таких правил.

💡 Сначала составьте список разделов меню в зависимости от типа вашего заведения. Для полноценного ресторана разделов должно быть много — горячие блюда, супы, салаты, холодные закуски и другое. Для кондитерской список будет короче.

💡 Начните заполнять разделы, начиная с самых дорогих позиций. Это позволит использовать остатки дорогостоящего сырья для других категорий меню. Например, вы запланировали говяжьи стейки — это значит, что после вырезки филе у вас останутся мясные обрезки, которые можно использовать для других блюд.

💡 Важно придерживаться принципа пересечения ингредиентов в блюдах. Любое сырьё должно быть израсходовано полностью. Простой пример — из целого лосося у вас получатся стейки, паста с морепродуктами, салат и уха.

💡 Не планируйте дорогостоящие ингредиенты для самых популярных блюд. Наоборот, старайтесь оптимизировать их себестоимость. Так вы дважды выиграете — на понижении себестоимости блюда, и на его частых заказах.

💡 Выбирайте качество, а не количество. Слишком большой перечень блюд в меню только утомит гостя — он не будет знать, что выбрать. Пусть блюд будет меньше, но они будут популярны и разнообразны. Скажем, из борща, грибного супа-пюре и окрошки гость быстрее сделает выбор, чем из 15 вариаций домашних супов.

Для вас актуальна тема меню? Ставьте «+» в комментариях, чтобы мы написали на эту тему больше.

Ресторатор's cover photo

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗРАБОТКУ МЕНЮ

Еда — это первое, что влияет на успех ресторана. Поэтому, чтобы завоевать сердца своих гостей, начинать нужно с разработки меню.
На состав меню влияют:

🍟Концепция ресторана. Логично — итальянский ресторан предложит пасту и пиццу, ресторан японской кухни мисо-суп и суши. В меню должно быть то, с чем именно ассоциируется ваш ресторан.

🍟Целевая аудитория. При разработке меню необходимо ориентироваться на пожелания, привычки и табу ваших постоянных клиентов — чтобы оправдать ожидания. Для этого современные рестораторы составляют усреднённый портрет гостя.

🍟Предложения конкурентов. Какое бы прекрасное меню у вас бы ни было, если у ресторана за углом то же самое, но лучше — вы проиграете.

🍟Возможности. Оборудование и штат должны справляться с тем, что вы придумаете в меню, иначе вы не сможете подавать блюда вовремя. Также сюда относится возможность легко достать нужные ингредиенты.

Вам интересна тема меню? Ставьте «+» в комментариях, если хотите больше полезной информации. В следующей публикации мы расскажем вам с чего начинать при разработке меню.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ФЕСТИВАЛИ МИРА

Вы планировали в этом году поездку на кулинарный фестиваль или гастрономическую ярмарку? Советуем поторопиться — билеты на такие мероприятия бронируют очень рано.

💡04-08 марта. Фестиваль FOOD AND FUN, Рейкьявик, Исландия. Самый крупный кулинарный фестиваль Исландии называется «Еда и веселье». В нём соревнуются рестораны, а попробовать еду может любой гость праздника.

💡07-09 марта. Ярмарка TASTE, Флоренция, Италия. На три дня во Флоренции становится особенно вкусно. Но самое интересное гостей ярмарки ждёт в центре города — там будут проходить кулинарные презентации, дегустации и конкурсы.

• 19-29 марта. Фестиваль еды и вина, Мельбурн, Австралия. Это крупнейшее тематическое мероприятие Южного полушария, которое соберёт самых известных мировых звёзд. В марафоне примут участие Джейми Оливер, Хестон Блюменталь, Рене Редзепи, Ферран Адриа и другие мэтры.

💡21-23 апреля. Мировой чемпионат пиццы, Парма, Италия. Зрелищное мероприятие, в котором каждый год принимают участие более 600 самых опытных пиццайоло Италии и других стран.

💡24-25 апреля. Фестиваль кондитерского искусства Cake International, Лондон, Англия. В первую очередь, фестиваль будет интересен кондитерам. Здесь можно не только увидеть настоящие сладкие шедевры, но и поучаствовать в мастер-классах профессионалов.

💡11-17 мая. Фестиваль Brussels Food Truck Festival, Брюссель, Бельгия. Это самый крупный фестиваль стритфуда в Европе. В нём участвуют 100 фургончиков, а также около 150 000 посетителей.

💡08-12 июля. Фестиваль Taste of Chicago, Чикаго, штат Иллинойс, США. Главный национальный фестиваль Америки, который посещают более 3 миллионов человек каждый год.

💡02-12 октября. Праздник морепродуктов Fiesta de Exaltacion de Marisco, О-Грове, Испания. Городок называют устричным раем Испании, но О-Грове знаменит также мидиями, кальмарами, крабами, лангустинами и омарами. Каждый год сюда съезжаются около 200 000 человек, чтобы отведать блюда из морепродуктов высочайшего качества с бокалом местного белого вина.

Напишите, на какой праздник или фестиваль вы бы хотели поехать?

БИЗНЕС-ТУР В ПАРИЖЕ: БИСТРО И ГОРОДСКИЕ КАФЕ

Друзья, в конце марта наша команда отправится в Париж, чтобы участвовать в бизнес-туре «Бистро и городские кафе». Программа рассчитана на 5 дней и будет включать в себя массу полезного:

🔥Посещение известных ресторанов, кафе и бистро (Frenchie — 1 звезда Мишлен, Maison Plisson — продуктовый магазин-бутик, La Felicita — самый большой ресторан в Европе, и других).

🔥Встречи с экспертами (родоначальником парижской бистрономии Yves Camdeborde, директором по международному развитию Alain Ducasse Group Quentin Vica, владельцем Frenchie Грегори Маршаном, и другими).

🔥Знакомство с уникальными современными концепциями ресторанов (необистро, премиальными кофейнями, фудхоллами и другими).

✅Кому будет полезно:

💡Желающим открыть французский ресторан.
💡 Рестораторам, которые ищут нестандартные идеи для развития своего бизнеса.
💡Всем, кто хочет развиваться в ресторанном бизнесе.

Мероприятие организовано Food and Success

Посмотреть полную программу тура и записаться можно здесь:
https://www.foodandsuccess.com/ru/programmi/trend-tur-v-parizh-br-bistronomi-2020

🥳Присоединяйтесь, будем рады совместной поездке!

Фото: https://camdeborde.com/private-dinners

Want your school to be the top-listed School/college in Tallinn?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

8 марта
Legal module
Internet-marketing
Internet-marketing
internet-marketing
Управляющий ресторанным бизнесом
Стань успешным ресторатором!

Location

Category

Telephone

Address


Sõle 3
Tallinn
10614
Other Education in Tallinn (show all)
EETEL-Ekspert EETEL-Ekspert
Laki 13
Tallinn, 12915

Kirjastus- ja koolitusfirma

Veerise Lasteaed Veerise Lasteaed
Tallinn

Tallinna Veerise Lasteaed on oktoobris uksed avav uus lasteaed. Maja pakub alusharidust 1,5 - 7 aastastele lastele. Lapsi ootavad sõbralik personal, põnevad mängupesad, seiklusrada ja avastamisvalmis õuesõppeala.

Sihtasutus Archimedes Sihtasutus Archimedes
L. Koidula 13a
Tallinn, 10125

Archimedes Foundation is an independent body established by the Estonian government in the field of education and research.

Origon Autokool Origon Autokool
Mustamäe Tee 4-212 (Eesti Talleksi Maja)
Tallinn, 10621

Ära kõhkle, vaid vii oma unistus ellu!

Keelehooldekeskus Keelehooldekeskus
Roosikrantsi 6
Tallinn, 10119

Eesti Keele Instituudi keelehooldekeskuse eesmärk on parandada avalikku keelekasutust. Keelehooldekeskuse peamine tegevusvaldkond on ametnikele keelekoolituste korraldamine ja keelehooldebrošüüride väljaandmine.

Robootika.COM Robootika.COM
-
Tallinn

Robootika.COM fännileht

Tiit Elenurm Eesti 200 Tiit Elenurm Eesti 200
Nõmme
Tallinn, 12617

Eesti 200 Riigikogu kandidaat 828 Mustamäel ja Nõmmel. Mõttevahetuseks põhimõtetest, mida Eesti 200 Riigikogu kandidaadina esindan ja ootustest mulle

WDS Aegna Meelearenduskeskus - Wat Doi Suthep Aegna Meditation Centre WDS Aegna Meelearenduskeskus - Wat Doi Suthep Aegna Meditation Centre
Karnapi Tee 10
Tallinn, 74021

WDS Aegna Meditation Center is located in the island of Aegna in Estonia, aimed at developing a calm mind leading to the realization of nibbāna.

Investeerimisinstituut Investeerimisinstituut
Mustamäe Tee 17
Tallinn

Investeerimisinstituut on organisatsioon, mis pakub finantsharidust üle Eesti. Investeerimisinstituut korraldab erinevaid rahandusteemalisi õpinguid.

Kaisukool Kaisukool
Tallinn

Lapsevanematele koolitused, nõustamine, konsultatsioon telefonitsi, meilitsi ja koduvisiitidena teemadel: imetamine, lapsekandmine, kandelina sidumine, uni ja magamine, lapse areng, suhtlemine, õppimine ja õpetamine.

Eesti Koolitus- ja Konverentsikeskus Eesti Koolitus- ja Konverentsikeskus
Keemia 4
Tallinn, 10616

Meiega oled tööturul hinnatud!

Kirjastus Koolibri Kirjastus Koolibri
Hiiu 38
Tallinn, 11620

Raamatud, mis harivad