Toiduakadeemia

Menüü:
- Põletatud porrulauk hollandi kastme ja panko tšipsidega
- Veise rostbiif lendkalamarja ja tuunikalakastmega
- Must notsu sambla, kurgi ja baklažaaniga
- Astelpaju jäätis, astelpaju-amaretto ja munalikööriga

Pildid : Kristin Hansen

Menüü:
- Põletatud porrulauk hollandi kastme ja panko tšipsidega
- Veise rostbiif lendkalamarja ja tuunikalakastmega
- Must notsu sambla, kurgi ja baklažaaniga
- Astelpaju jäätis, astelpaju-amaretto ja munalikööriga

Pildid : Kristin Hansen

ÜLLATAV! │ Nupuka perenaise pealejõulupitsa - Eesti Naine

Kui seapraad ja verivorst on söödud, siis mida teie lauale panete?
Jõulujärgse pitsa!

Vahva Eesti Naise toimkond käis just midagi sellist Toiduakadeemias tegemas :)

lood.delfi.ee Pärast pühi tee oma külmkapp tühjaks ja pista pitsa ahju!

Häid pühi!

Menüü:

Erinevate katetega pitsad
Kammkarbis serveeritud laksa mereanni supp
Lamba confit steak põletatud paprika kastmega ja kõrvitsa-kitsejuustu rotolo-ga
Sidrunheina valge šokolaadi brüleekreem

Fotod: Daire Kaup

Menüü:

Erinevate katetega pitsad
Kammkarbis serveeritud laksa mereanni supp
Lamba confit steak põletatud paprika kastmega ja kõrvitsa-kitsejuustu rotolo-ga
Sidrunheina valge šokolaadi brüleekreem

Fotod: Daire Kaup

‼️ 9.12 kell 19:00 vabanes meie suur saal, kes ees see mees!

Menüü:
Põdraliha hake, õlle-linnase õhik;

Sibula-rieslingu veloute, pitsiline sai, Andre grand old juust;

Soolatud pardifilee, fenkol, viigimari, Viinamardi talu mozarella;

Pähkla forell, tsitruse-või kaste, suitsetatud kõrvits, leedri-äädika geel;

Kitsejogurti mousse, astelpaju, makadaamia pähkel, külmutatud piim.

Pildid: Daire Kaup

Menüü:
Põdraliha hake, õlle-linnase õhik;

Sibula-rieslingu veloute, pitsiline sai, Andre grand old juust;

Soolatud pardifilee, fenkol, viigimari, Viinamardi talu mozarella;

Pähkla forell, tsitruse-või kaste, suitsetatud kõrvits, leedri-äädika geel;

Kitsejogurti mousse, astelpaju, makadaamia pähkel, külmutatud piim.

Pildid: Daire Kaup

Armsad isad ja vanaisad, rõõmsat ja maitsvat isadepäeva teile!

Kuidas teha maitsvat laksa mereanni suppi pitsaahjus?

11.november on erakordne võmalus kokata meie peakoka Aleksandri juhendamisel meie tuliuues lõkke saalis!
Pääsmed ikka meie kodulehelt:
https://toiduakadeemia.ee/cooking-course/lokke-gurmee-toiduakadeemia-peakoka-aleksander-uguriga-tallinn/

Menüü:
Maa alt - hundinuiajuure- ja maapirnisupp suitsuse lambapiima jogurtiga

Maa pealt – kapsaravioli, hapendatud leeder ja angervaksa kombucha vinegrett

Etno - metskits, hapendatud kartul, kivi-imara juur, karamell-linnas ja hapendatud metsaseened

Metsa seest - leedriõie vaht ja madara kaste raudrohu ning metspähkli pralineega

Pildid : Daire Kaup

Menüü:
Maa alt - hundinuiajuure- ja maapirnisupp suitsuse lambapiima jogurtiga

Maa pealt – kapsaravioli, hapendatud leeder ja angervaksa kombucha vinegrett

Etno - metskits, hapendatud kartul, kivi-imara juur, karamell-linnas ja hapendatud metsaseened

Metsa seest - leedriõie vaht ja madara kaste raudrohu ning metspähkli pralineega

Pildid : Daire Kaup

Eesti Peakokkade Ühendus

Eile valiti järjekorras 25. Eesti Aasta Kokk!
1. koht Cätlyn Priks, restoranist Juur
2. koht Roland Visnapuu, restoranist Noot ja
3. koht Alexander Abolin, restoranist CRUst!

Palju, palju õnne kõigile!

Kes tahab täpsemalt teada, mis toimus, vaadake toredat Ringvaate saatelõiku.

Veel veidi eilse võistluse emotsioone läbi Hannes Hermaküla ja Ringvaade meeskonna!
https://etv.err.ee/995824/parima-koka-voistlus

Kui tead kedagi, kes sooviks tulla osakoormusega Toiduakadeemiasse, abiks meie nõudepesu ja koristuse naiskonnale, siis anna kindlasti märku!
Töö sobib hästi nii pensionilisaks kui ka tööks kooli kõrvalt.
Jagamine ja soovitamine rohkem kui lubatud!
Kirjuta [email protected] või helista 5018125

https://www.cvkeskus.ee/noudepesija-koristaja-tallinnas-toiduakadeemia-ou-621749

Pildid: Daire Kaup

Üheskoos valmistasime :
- Siia äkis kartuli tartletis
- Suitsuangerja sõõrik
- Merihaugi pelmeenid piprases borši leemes
- Rääbise rullmops karulaugu pestoga
- Meriforell jõevähi- ja ülekasvanud tilli kastmes
- Marineeritud pohla tartlett põletatud valgešokolaadi kreemiga

Pildid: Daire Kaup

Üheskoos valmistasime :
- Siia äkis kartuli tartletis
- Suitsuangerja sõõrik
- Merihaugi pelmeenid piprases borši leemes
- Rääbise rullmops karulaugu pestoga
- Meriforell jõevähi- ja ülekasvanud tilli kastmes
- Marineeritud pohla tartlett põletatud valgešokolaadi kreemiga

Eile valmisid meie puuküttega ahjus esimesed pitsad 🍕. Juba oktoobris on võimalik ka teil neid nautima tulla. #toiduakadeemia #woodfiredpizza #almostready #pitsa #maitsev

Kas kuulete?
Vaid õige pisut veel ja saabki elava tule saatel õdusaid õhtuid meie juures veeta!
#newthingstocome
#newmenues

Toiduakadeemia pere kasvab veelgi!

Ootame oma Tallinna meeskonda kokk-koolitajat, kes on meie kokkamisõhtute eestvedaja, meeleolu looja, juhendaja ja muidugi seisab hea maitsvate toitude valmimise eest.
Suurepärane vaheldus igapäevatööle!
Kes tunneb, et sobib ise või teab kedagi, kelle jaoks see on justkui loodud, andke märku.
Jagamine ja soovitamine rohkem kui lubatud!
https://www.cvkeskus.ee/kokk-koolitaja-tallinnas-toiduakadeemia-ou-612308

Meie uuenenud ruumid täitusid täna peale suvist remondimöllu taas rõõmsate kokkajatega! #birthdayparty #toiduakadeemia #dinnerwithfriends

Tööpakkumiste otsing - CV Keskus

Toiduakadeemia pere kasvab!

Seoses Tallinna Toiduakadeemia laienemisega ootame oma meeskonda kahte hakkajat vahetuse vanemat.

Meie armas Tartu hing Kätlin tegeleb lähiaastatel järeltuleva põlve kasvatamisega😊, mistõttu vajame Tartusse osakoormusega teenindajaid.

Kes tunneb, et sobib ise või teab kedagi, kes sobituks mõnele nendest töökohtadest, andke märku.
Jagamine ja soovitamine rohkem kui lubatud!

cvkeskus.ee

Toiduakadeemia laieneb!

Toiduakadeemia laieneb!

Üleeile algas Tallinna Toiduakadeemias suurem lammutus- ja ehitustöö, et mahutada tulevikus veel rohkem kokkajaid.
Mis siis täpsemalt muutub?
Meie suur saal saab uue kuju. Köögi mahutavus jääb samaks aga suureneb istumisala. Kui varasemalt mahutasime istuma ca 50 inimest, siis nüüd saab ruumi olema kuni 70-le osalejale.
Köök saab uue ilme 1. augustiks.

Oktoobriks valmib kolmas köök! Sügisest saab pitsat teha!
Uue köögi tõmbenumbriks on puuküttega pitsaahi, et saaksime teile veelgi põnevamaid nippe ja oskusi anda.

Toiduakadeemia laieneb!

Toiduakadeemia avatud koolituste hooaeg saab selleks korraks otsa. Nagu juba tavaks saanud, lõpetame selle uhkelt ja grillides Vabaõhumuuseumi Setu talu õuel. Eestlane on grillirahvas - soov uute nippide omandamiseks on meist igaühel ilmselgelt olemas.
Meid juhendavad Toiduakadeemia endine peakokk Tarvo ning praegune peakokk Sass. Setu talu õu näeb välja, kui pisemat sorti Grillfest, erinevad grillid – söegrillid, gaasigrillid, keraamilised grillid, suured grillid, väiksed grillid – pea iga roa jaoks on oma grill.
Menüü on aukartustäratavalt pikk, kõik road on vähemal või rohkemal määral seotud grilliga.
Alustame tortilla pizzadest, mille jaoks asetame tortillad grillile asetatud reflektorplaadile. Võib kasutada ka spetsiaalset pizzaplaati, kuid reflektorplaat tagurpidi pööratuna annab täpselt sama tulemuse. Temperatuur ahjus on ca 250C, hoiame tortillat selles 30 sekundit, katame tomatikastme, juustu ja teiste meelepäraste kattematerjalidega. Järjest valmivad pizzad nii singi-juustuga, kilu-juustuga, kui päikesekuivatatud tomati ja mozzarellaga, kõik mida hing ihkab ja valmistaja looming lubab!
Sass näitab järgnevate roogade ettevalmistus protsessid kiirelt ette, pole muud kui lõikuda, hakkida, kokku segada ja vardasse lükata või grillrestile asetada.
Järgmisena valmib suitsutatud lamba seljatükk. Lammas on pärit Uus Meremaalt. Katame lamba maitsetaimedest ja õlist valmistaud seguga, laseme kergelt seista ja viskame söegrillile, et mõlemalt poolt kiirelt pruunistada. Seejärel asetame lamba tükid suure muna sisse 110 C juurde, küpsetame kuni saavutame sisetemperatuuri 56 C. Tarvo sõnul on oluline lasta lihal pärast grillimist puhata, et mahlad jääksid seisma ja liha rahuneks.
Klaarsäga valmistame söegrillil. Tegemist on kalaga, mis on aretatud ja toodud Eestisse Hollandist. Fileest lõigatud tükid ajame vardasse ja grillime mõned minutid. Grillimise ajal pritsib Tarvo kalatükke äädikalahusega. Viimase mõte on tekitada kalanahale krõbe struktuur ning samuti takistab see naha kleepumist grilliresti külge.
Grillitud köögiviljasalati jaoks anname köögiviljadele suitsumaitse, segame puljongis paisunud bulguriga, maitsestame oliivõli ja maitserohelisega ning valmis see ongi.
Taimetoitlaste rõõmuks valmistame järgnevalt täidetud portobello seeni, kus seente sisse asetame tofu ja maitseainete segu, millesse on lisatud purustatud tomatit ja peale paneme veganjuustu. Seejärel 10 minutiks gaasigrillile! Seened ja suits kokku ei sobi, seetõttu ei grilli me neid söegrillil.
Viimase grilliroana valmib kana megatiib suitsu-paprika hõõrdega. Megatiib kujutab endast fileed koos tiivaotsa ja nahaga. Sama tooraine, mida kasutatakse Kiievi kotleti originaalretseptis. Marineerime kana ca pool tundi hõõrdes, küpsetame keraamilisel grillil 110C juures samuti pool tundi ja jätame fooliumi alla puhkama. Filee on mõnusalt mahlane ja kerge paprika maistega.
Grillipeo lõpetame Banoffee koogiga, mille jaoks küpsetame poolikud banaanid grillil, asetame koostisained kihiti ja kaunistame marjadega. Tulemus on värske, õhuline, tervislik, suvine.
Kaunist suve meile kõigile!

Toiduakadeemia avatud koolituste hooaeg saab selleks korraks otsa. Nagu juba tavaks saanud, lõpetame selle uhkelt ja grillides Vabaõhumuuseumi Setu talu õuel. Eestlane on grillirahvas - soov uute nippide omandamiseks on meist igaühel ilmselgelt olemas.
Meid juhendavad Toiduakadeemia endine peakokk Tarvo ning praegune peakokk Sass. Setu talu õu näeb välja, kui pisemat sorti Grillfest, erinevad grillid – söegrillid, gaasigrillid, keraamilised grillid, suured grillid, väiksed grillid – pea iga roa jaoks on oma grill.
Menüü on aukartustäratavalt pikk, kõik road on vähemal või rohkemal määral seotud grilliga.
Alustame tortilla pizzadest, mille jaoks asetame tortillad grillile asetatud reflektorplaadile. Võib kasutada ka spetsiaalset pizzaplaati, kuid reflektorplaat tagurpidi pööratuna annab täpselt sama tulemuse. Temperatuur ahjus on ca 250C, hoiame tortillat selles 30 sekundit, katame tomatikastme, juustu ja teiste meelepäraste kattematerjalidega. Järjest valmivad pizzad nii singi-juustuga, kilu-juustuga, kui päikesekuivatatud tomati ja mozzarellaga, kõik mida hing ihkab ja valmistaja looming lubab!
Sass näitab järgnevate roogade ettevalmistus protsessid kiirelt ette, pole muud kui lõikuda, hakkida, kokku segada ja vardasse lükata või grillrestile asetada.
Järgmisena valmib suitsutatud lamba seljatükk. Lammas on pärit Uus Meremaalt. Katame lamba maitsetaimedest ja õlist valmistaud seguga, laseme kergelt seista ja viskame söegrillile, et mõlemalt poolt kiirelt pruunistada. Seejärel asetame lamba tükid suure muna sisse 110 C juurde, küpsetame kuni saavutame sisetemperatuuri 56 C. Tarvo sõnul on oluline lasta lihal pärast grillimist puhata, et mahlad jääksid seisma ja liha rahuneks.
Klaarsäga valmistame söegrillil. Tegemist on kalaga, mis on aretatud ja toodud Eestisse Hollandist. Fileest lõigatud tükid ajame vardasse ja grillime mõned minutid. Grillimise ajal pritsib Tarvo kalatükke äädikalahusega. Viimase mõte on tekitada kalanahale krõbe struktuur ning samuti takistab see naha kleepumist grilliresti külge.
Grillitud köögiviljasalati jaoks anname köögiviljadele suitsumaitse, segame puljongis paisunud bulguriga, maitsestame oliivõli ja maitserohelisega ning valmis see ongi.
Taimetoitlaste rõõmuks valmistame järgnevalt täidetud portobello seeni, kus seente sisse asetame tofu ja maitseainete segu, millesse on lisatud purustatud tomatit ja peale paneme veganjuustu. Seejärel 10 minutiks gaasigrillile! Seened ja suits kokku ei sobi, seetõttu ei grilli me neid söegrillil.
Viimase grilliroana valmib kana megatiib suitsu-paprika hõõrdega. Megatiib kujutab endast fileed koos tiivaotsa ja nahaga. Sama tooraine, mida kasutatakse Kiievi kotleti originaalretseptis. Marineerime kana ca pool tundi hõõrdes, küpsetame keraamilisel grillil 110C juures samuti pool tundi ja jätame fooliumi alla puhkama. Filee on mõnusalt mahlane ja kerge paprika maistega.
Grillipeo lõpetame Banoffee koogiga, mille jaoks küpsetame poolikud banaanid grillil, asetame koostisained kihiti ja kaunistame marjadega. Tulemus on värske, õhuline, tervislik, suvine.
Kaunist suve meile kõigile!

Tartu avatud koolituste hooaja viimase ühiskokkamise viime läbi Toiduakadeemia peakoka Aleksander Uguri rõõmsa meele ning valvsa pilgu all. Tänaseks teemaks on mereannid.
Kõik pildid ja ülevaade mereanni koolitusest meie kodulehel: https://toiduakadeemia.ee/galerii/2019-mai-mereannid-tartu/

Tartu avatud koolituste hooaja viimase ühiskokkamise viime läbi Toiduakadeemia peakoka Aleksander Uguri rõõmsa meele ning valvsa pilgu all. Tänaseks teemaks on mereannid.
Kõik pildid ja ülevaade mereanni koolitusest meie kodulehel: https://toiduakadeemia.ee/galerii/2019-mai-mereannid-tartu/

Parimad šašlõki- ja grillretseptid

Kas menüü Jaanipäevaks on juba valmis?
Nami-nami retseptikogust leiab hulganisti häid ideid!

nami-nami.ee Jaanipäev on ukse ees ja paljud eestlased armastavad jaaniõhtul süte kohal midagi toekamat grillida. Nami-Nami soovitab sel puhul populaarsemaid šašlõki- ja grilliretsepte.  Sealiha Alustame sealihašašlõkkidest :)  Kõige populaarsem on kergelt äädikases marinaadis Eesti šašlõkk r

...Menüü jaguneb neljaks osaks – Järv, Meri, Kasvatus ja Aed. Eesti toorainetest pakuvad Taigole enim maitseelamusi oblikas, kuusevõrsed, leedripuuõied, maapirn, küülik, räim ja hirv. Kasutame täna päris mitut komponenti eelpool nimetatust. Lisaks veel ka koha, mudil, tuur ja karulauk. Meistriklassile kohaselt õnnestub igal meeskonnal omal käel läbi proovida kõik käigud. ...
Tekst ja pildid : Daire Kaup
Mida ja kuidas täpselt tegime, koos pildimaterjaliga leiate ikka meie kodulehelt:
https://toiduakadeemia.ee/galerii/19108-2/

...Menüü jaguneb neljaks osaks – Järv, Meri, Kasvatus ja Aed. Eesti toorainetest pakuvad Taigole enim maitseelamusi oblikas, kuusevõrsed, leedripuuõied, maapirn, küülik, räim ja hirv. Kasutame täna päris mitut komponenti eelpool nimetatust. Lisaks veel ka koha, mudil, tuur ja karulauk. Meistriklassile kohaselt õnnestub igal meeskonnal omal käel läbi proovida kõik käigud. ...
Tekst ja pildid : Daire Kaup
Mida ja kuidas täpselt tegime, koos pildimaterjaliga leiate ikka meie kodulehelt:
https://toiduakadeemia.ee/galerii/19108-2/

Mereanni koolitus Tartu Toiduakadeemias

Täna siis selline õhtu meie Tartu peas!
"Mereannid" meie peakoka Aleksander Uguri juhendmisel.
Selle hooaja viimane avatud koolitus, uued koolitused juba septembris.

Üks väga tore ja tänuväärt ettevõtmine Eesti Peakokkade Ühenduse poolt!

Meil on väga tähtis uudis!
Oleme Maaeluministeeriumiga koostöös läbi viimas EPÜ seni suurimat projekti! Kõik koolid oodatud registreerima!!!

"Peakokad koolis"

Koolilapsed saavad võimaluse kokata peakoka kombel

Septembris ja oktoobris külastavad Eesti peakokad põhikoole, kus annavad kodundustunde, kokkavad koos lastega ning tutvustavad toiduvalmistamise põhitõdesid. Projekt toimub Maaeluministeeriumi ja Eesti Peakokkade Ühenduse (EPÜ) koostöös.

„Loodame, et suudame sellise vahva projekti abil kasvatada laste huvi toiduvalmistamise vastu ning muuta kodundustunnid elavamaks ja huvitavamaks,“ sõnas maaeluminister Mart Järvik. „Lisaks on see hea võimalus näidata lastele, milline on toidu teekond põllult lauale, ja õpetada neid väärtustama oma kätega valmistatud toitu,“ lisas minister Järvik.

Eesti Peakokkade Ühenduse president Taigo Lepik lisab: „Tuntud multifilmis on lause „Kõik võivad kokata!“. Enam kui 100 EPÜ peakokka on võtnud oma südameasjaks õpetada noortele, et toidutegemine on tore ja huvitav tegevus. Eesti tooraine ja Eesti köök on heade traditsioonidega ning seda on vaja väärtustada. Selleks, et toidukultuur Eestis areneks, ongi vaja lapsi rohkem selle valmistamise juurde tuua. „Peakokad koolis“ projekt annab selleks väga hea võimaluse!“

Projekti raames valmib 20 retseptist koosnev abimaterjal, mis sisaldab ka õppevideoid. Projekti sihtgrupp on 6.–8. klassi õpilased.

Projektis osalemiseks palume registreeruda veebilehel http://chef.ee/uritused/kokad-koolis. Projektis osalemine on koolile tasuta, ent kohtade arv on piiratud. Registreerimisel lähtutakse põhimõtetest, et kokad külastavad koole kõikjal Eestis ning järjekord moodustub sooviavalduste laekumise järjekorra alusel. Registreerumisel palume valida ka eelistatud aeg koka külaskäiguks.

Lisainfo: [email protected]
koos: Maaeluministeerium