Chef Gina

Feliz Navidad les desea Chef Gina

Un detalle para compartir en familia con los mas pequeños de la casa en esta navidad
Arma y decora una dulce casita

Unos aperitivos para esta navidad!! Sorprendé a tus invitados
Mira la receta en: http://bit.ly/3V02hLL

Seguimos con las clases de gastronomía, con clases 100% gratis, acompáñanos todos los sábados a las 3pm.
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Trabajitos muy variado🙏🙏

Nos adelantamos a la temporada mas esperada del año Navidad 🌲❄️☃️
Curso de Rompope
Clasico
Avellanas
Cafe
Chocomenta
Moka chino

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Clases de decoración
Variedad en tecnicas puede aprender en nuestras clases.

Una opcion diferente

GELAFLAN DE TRES LECHES
Chef Gina Villegas Jiménez
INFREDIENTES
Flan
½ taza de azúcar
185 gr de leche evaporada
195 gr de leche condensada
125 gr de queso crema
½ cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
MEZCLA DE TRES LECHES
200 ml de leche condensada
200 ml de leche evaporada
125 ml de crema de leche
2sobres de grenetina (16 gramos) hidratada en ¼ taza de agua
½ cda esencia de vainilla
1 sobre de gelatina de fresa ( 80gr) preparara con 11/2 taza de agua caliente
1 ½ taza agua fria
Gelatina azul
2 sobre gelatina sin sabor hidratados en ¼ taza de agua fria
1 ½ taza de agua caliente
½ Taza de azúcar
1/ 2 cucharadita de esencia de chicle
10 gotas de colorante azul rey de tips
Procedimiento
Coloque el azúcar fundir y forme el caramelo
Coloque sobre el molde engrasado y deje enfriar
Procesar todos los ingredientes del flan coloque sobre el caramelo tapar y lleve a hornear a baño de maría por 1 hora.
Prepare las gelatinas coloque sobre un molde cuadrado y engrasado y dejar cuajar por 2 horas para cortar los cubos
Procesar los ingredientes de tres leches y coloque la gelatina sin sabor hidratada y mezclar bien
Sobre el flan ya frio coloque una capa de los cubos de gelatina bañe con la mezcla de tres leches terminé de rellenar con los cubos de gelatina y la mezcla de tres leches
Lleve al refrigerador por 4 horas para desmoldar
¡¡¡Disfrute en Familia!!!

Celebra este 31 Agosto
Con nuestra deliciosa receta de Pan Bon

Preparate para celebrar el Dia de la cultura afrocostarricense
PAN BON
CHEF GINA VILLEGAS JIMENEZ
INGREDIENTES
2 cucharaditas de levadura instantánea
2 cucharadas de azúcar
1 Cucharada de harina
¼ taza de leche tibia
3 ½ tazas de harina multiusos
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
1/4cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de jengibre en polvo
¼ cucharadita de clavo de olor molido
¼ cucharadita de Jamaica en polvo
1barra de mantequilla, suave
1huevo entero
1cucharadita de vainilla
½ taza de miel de tapa
1taza de pasas
½ taza de almendras laminadas
1 taza de frutas confitadas
1clara de huevo para barnizar
COBERTIURA PARA DECORAR
½ taza de harina
2 cucharada de duce de tapa molido
½ cucharadita de esencia de vainilla
Agua cantidad necesaria

PROCEDOMIENTO
Horno precalentado 350° F
Tamizar todos los ingredientes secos junto con las especias
Mezclar la levadura con una cucharada de azúcar, una cucharada de harina en la leche y deja que se forme la esponja.
En el tazón de la batidora, utilizando el gancho, incorpore los secos, la mezcla de la levadura, junto con la mantequilla, el huevo, la vainilla y la miel de tapa
Cuando todo esté mezclado agrega las pasas, almendras y las frutas confitadas.
Amasar hasta obtener una masa suave pero manejable.
Coloque en un bol engrasado y deja crecer la masa hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas
Coloque sobre la mesa de trabajo sacar el aire, divide la masa en tres partes y boléalas. Acomódalas en una bandeja engrasado, tápalas y deja nuevamente crecer, aproximadamente por 1 hora 30 min.
Mezclar harina, dulce molido, vainilla agua cantidad necesaria y forme una masa estire corte tiras haga cortes trasversales y coloque sobre el pan antes de llevar a hornear barnizar con clara de huevo
Hornea por 35 minutos aproximadamente
Enfriar sobre rejilla y disfrute en familia!!!

Que pasen un día muy especial ❤️

Una opcion practica

MOUSSE DE FRESA DE COCO
Chef Gina Villegas Jiménez
INGREDIENTES
100 gr de crema Chantilly cordillera en polvo
100 ml de leche fría
50 ml de leche de coco
150 gr gramos de leche condensada
100 gr de coco rallado deshidratado reserve un poquito para decorar
1 cucharada de gelatina sin sabor hidratada en ¼ taza de agua fría
1 taza de mermelada para el mousse
Mermelada de fresa
500 gr de fresas
150 gr de azúcar
100 gr azúcar mas 1 cucharada de pectina
PROCEDIMIENTO
Para la mermelada coloque agua fresas y 150 gr de azúcar y cocinar por 10 minutos incorpore el azúcar restante y cocinar por 3 minutos mas
Deje enfriar para incorporar al mousse
Hidratar la gelatina
Coloque chantilly, leche, leche coco y batir hasta tener una crema espesa, incorpore la leche condensada, coco gelatina la salsa de fresa y mezclar
Coloque sobre el molde y lleve al refrigerador por 8 horas
Desmolde y decore al gusto

Pan de queso
Chef Gina Villegas Jimenez
Ingredientes
Esponja
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
10 gr levadura instantánea (1 cucharada)
100 ml de leche tibia
500 gr de Harina (31/2 tazas aproximadamente)
6 gr de sal (1 cucharadita)
50 gr de azúcar (1/4 Taza)
200 a 225 ml de agua tibia
100 gr queso semi duro rallado
50 gr mantequilla
1 huevo para barnizar
Procedimiento
Horno precalentado 350 F
Mezcle los ingredientes de la esponja y deje reposar por 10 minutos
En la batidora con el gancho coloque harina,sal,azucar y mezclar incorpore la esponja el agua forme una masa por ultimo la mantequilla y amasar hasta formar una pasta manejable y desarrolle el gluten
Deje fermentar por 30 minutos en un lugar cálido.
Coloque en la mesa sacar el aire corte piezas de 45 gramos Bolear y coloque sobre la bandeja barnizar con huevo batido y espolvorear queso
Deje fermentar por 30 minutos y lleve a hornear por 20 minutos aproximadamente
Enfriar sobre rejilla
Disfrute en familia ¡!!

Unas practicas galletas para el Cafe

Galletas Yemita rellenas de fresa
Chef Gina Villegas Jimenez
Ingredientes
220 gr de mantequilla o margarina
110 gr de azúcar glass Tamizada (1 taza)
2 yemas de huevo
½ cucharadita de vainilla
380 gr harina d***l
Pizca sal
4 gr de polvo de hornear (1cucharadita)
Mermelada de fresa horneable
Azúcar glass extra para decorar
Procedimiento
Horno precalentado 350°F
En un boll coloque azúcar ,mantequilla cremar con cuchara de madera, esencia de vainilla ,yemas de huevo y por ultimo los secos unir,forme una pasta manejable.
Forme las bolitas coloque en la bandeja
Hundir el centro y rellenar con la mermelada.
Lleve a horno precalentado 350°F 180°C por 20 a 25 minutos
Enfriar sobre rejilla y decore con azúcar glass.

Clase virtual
Queque red velvet
Frostin de queso crema un relleno especial

Para crecer en tu empredimiento
Clase de mini postre una practica opcion para tus mesas dulces
Mini chesse cake fresa
Mini selva negra
Mini brigadeiro

Para estas tardes de frio
Prepare unas parcticas cremas y consiente a la familia !!!

CREMA DE TOMATE

Chef Gina Villegas Jiménez.

INGREDIENTES
1 cucharadita de aceite de oliva
½ taza de chile dulce en dados
½ taza de cebolla blanca en dados
½ taza de zanahoria en dados
5 tomates picados en dados
¼ taza de vino blanco opcional
½ taza de crema de leche
¼ taza de pasta de tomate
6 hojas de albahaca fresca
2 tazas de fondo de pollo
Salpimentar al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en una olla el aceite, el chile dulce, la cebolla y cristalizar durante 2 minutos.
2. Agregar la zanahoria, tomate vino blanco la albahaca, Cocinar durante 10 minutos.
3. Dejar que baje la temperatura y pasar a procesar con el fondo en una licuadora.
4. Colocar en una olla e incorporar la pasta de tomate, la crema de leche y cocinar a romper hervor, rectificar sazón.

Acompañar de crotones y queso

CREMA DE AYOTE
Chef Gina Villegas Jiménez.

INGREDIENTES
1 kilo de ayote sazón picado en dados
½ taza de chile dulce en dados
½ taza de cebolla blanca en dados
2 tazas de fondo de pollo
½ taza de crema de leche
Salpimentar al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en una olla ayote, cebolla chile dulce, y fondo de pollo y cocinar hasta suavizar bien dejar enfriar, y pasar a procesar en la licuadora
2. Colocar en una olla lo anterior, la crema de leche y cocinar a romper hervor, rectificar sazón.

Acompañar de crotones y queso semi duro o de su elección

Clase de mini postres
Una opcion muy practica para tus mesas dulces
Mini chesse cake fresa
Mini pie de limon

Trabajitos muy especiales 🙏

Un trabajo inspirado en Don Carlos Rodolfo Marin que durante muchos años llevo esa camisa con tanto Amor.✈️
Gracias a su Familia por confiar una celebracion tan especial en nosotros.

En estas tardes de frio disfruta de un cafe .
Espirales de chocolate
Chef Gina Villegas Jiménez
INGREDIENTES
Esponja
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
½ cucharada de levadura instantánea (8 gr)
80 ml agua tibia
500 gr de harina
Ralladura de naranja opcional
8 gr sal 1 cucharadita
80 gr de leche condensada
2 huevos
100 ml de leche tibia
5 ml (1 cucharadita de vainilla)
100 gr de mantequilla
1 huevo para barnizar
BRILLO
30 gr de mantequilla
1 cucharada de miel de abeja
Almendras laminadas para decorar
PROCEDIMIENTO
Horno precalentado 350 F
Para el brillo mezcle la mantequilla fundida con la miel de abaja y reservar para el final.
En un bol mezcle los ingredientes de la esponja y deje reposar por 10 minutos
Coloque harina, sal mezclar, agregar esponja, ralladura, leche condensada huevos, leche unir bien la masa y por ultimo la mantequilla amasar hasta obtener una masa suave y manejable .
Dejar fermentar por 1 hora
Coloque en la mesa de trabajo sacar el aire estirar en forma de rectángulo rellenar con la crema de chocolate arrollar corte las espirales coloque sobre la bandeja barnizar con huevo espolvorear las almendras laminadas y deje fermentar por 30 minutos
Lleve a horno precalentado por 25 minutos
Retirar del horno y barnizar con la mezcla de mantequilla y miel .
Disfrute en familia!!!

Clase de pasteleria
Tortas fria de choco fresas
Queque de chocolate
Clasica torta fria de frutas
Torta fria crema de Roxana

Una semana de mucho trabajo 🙏
Y muy variado.
Desde la cocina hasta la pasteleria
Detallo cada producto con el sazón del amor.

Un postre facil y practico
Mousse de Tiramisú
Chef Gina Villegas Jiménez
Ingredientes
Mousse de café
200 gr Chantilly instantánea cordillera
¾ taza de leche fria
¼ taza azúcar en polvo tamizada
3 a 4 cucharadas de café instantaneo
1 cucharadita de esencia de vainilla oscura
12 dedos de señora
1cucharadita de cocoa pura
Almíbar
¼ taza de agua caliente
1 cucharada de café instantaneo
1 cucharada de whisky
Azúcar al gusto
Procedimiento
Forre el molde con los dedeos de señora
En el agua caliente mezcle el café , azúcar disolver muy bien y por último el licor reservar para humedecer los dedos de señora del relleno
En la batidora coloque todos los ingredientes de la crema y batir con el globo a velocidad media hasta obtener la consistencia deseada
Montaje
Coloque una parte de la crema extender para dar soporte a los dedos humedecer en el almíbar los dedos de señora y colocar sobre la crema espolvorear la cocoa y termine de rellenar con la crema
Lleve a refrigeración por 2 horas
Desmolde y decore con los colochos de chocolate

Detalles con amor para Papá
Gracias a nuestros clientes por confiar fechas importantes 🙏

En este dia del padre cocina en casa una deliciosa paella

Paella mixta
Chef Gina Villegas Jiménez
Ingredientes
Rinde 10 personas:
600 gramos arroz
400 gramos de muslito de ala
400 gramos costilla cerdo de cerdo
250 gramos de camarones para decorar
200 gramos de mejillones”
200 gramos de almejas
1 bolsa de mix de mariscos
3 tomates picados en cuadros
2 tazas de chile dulce rojo en julianas
1 taza cebolla en julianas
1 litro Fondo de pescado
2 tazas de vino blanco
1 cucharadita de colorante alimenticio o alternativamente 1/3 cucharada de
azafrán
1 cabeza de ajo picado finamente
sal
¼ taza aceite de oliva
Preparación
Calentar la paellera con el aceite de oliva colocar ajo azafran cebolla chile dulce y cristalizar seguidamente el pollo, carne de cerdo vino , tomate y cocinar por 15 minutos rectificar sazon pasado ese tiempo incorporar el arroz en cruz y el fondo de pescado hasta llegar a los remaches de la paellera tapar con papel aluminio hasta que empiece a formar una costrita en la orilla en ese momento colocar los mariscos volver a tapar y cocinar por 5 minutos recuerda que los mariscos deben quedar aldentes decorar con chile morrón y alverjas si ,o desea

Nota los mariscos saltearlos por ajo y mantequilla para resaltar mas el sabor y por ulrtimo colocarlos a la paella.

Clases virtuales y presenciales de pastelería
Chesse horneado
Alfajores clasicos
Alfajores cubiertos de chocolate

Clase de macarrons
Ni la lluvia nos detiene
Son caprichosos de paciencia pero al final nos dan un resultado excelente😍😍😍

Consiente a Papá con esta deliciosa cazuela de Marisco
CAZUELA DE MARISCOS

Chef Gina Villegas Jiménez

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de chile dulce picado en julianas
1 taza de cebolla picada en julianas
1 cucharada de ajo picado finamente
½ taza de tallo de apio picado finamente
½ taza de cebollino picado fino
¼ taza de vino blanco
1/2Taza pasta de tomate
2 tazas de fondo de pescado
1 kilo de mariscada

PROCEDIMIENTO:

En una olla a temperatura media colocar el aceite de oliva, la cebolla, el chile dulce, el ajo y el tallo de apio,cebollino cristalizar por 5 minutos.
Incorporar el tomate picado, vino blanco dejar reducir incorpore el fondo de pescado, la pasta de tomate dejar hervir por 10 minutos.
Incorporar la mariscaday cocinar de 5 a 8 minutos.
Acompañe de un arroz blanco

Preparemos algo práctico y delicioso para el cafe

Muffins de camote
Chef Gina Villegas Jimenez
Ingredientes
250 gr harina (1.3/4 taza)
13 gr de polvo de hornear(1cucharada)
1 gr bicarbonato de sodio(1/4 cucharadita)
2 gr de canela en polvo (1 cucharadita )
99 gr azúcar blanco(1/2 taza)
99 gr azúcar moreno (1/2 taza)
11/2 taza de puré de camote
2 huevos
1/ 4 taza de aceite (60ml)
60 gr de mantequilla fundida
¼ taza de leche entera con 1 cucharadita de limón dejar reposar 10 minutos
1 cucharadita de vainilla oscura
½ taza de nueces picadas finas pasarla por 1 cucharada de harina
Cubierta crujiente
3 cucharadas de harina (25 gr)
1/3 taza de azúcar(70 gr)
1 cucharada de mantequilla (25 gr)
Pizca canela
Procedimiento
Horno precalentado 350 °F
Mezclar los ingredientes de la cubierta y reservar
Cernir harina ,polvo de hornear, bicarbonato, canela y reserva.
En un bol coloque azucar,huevos mezclar,aceite,mantequilla ,leche ,vainilla y el pure de camote unir bien incorpore los secos y meclar por ultimo las semillas
Coloque en los moldes espolvorear la cubierta y lleve al horno precalentado por 20 a 25 minutos
Disfrute en familia !!!

Prepara una receta facil y deliciosa
Lomito strogonoff
Chef Gina Villegas Jimenez
Ingredientes
500 gr de lomito de res cortado en tiras y salpimentar al gusto
1 cebolla mediana corte julianas
2 dientes de ajo picado finamente
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de hongos frescos rebanados
¼ taza vino blanco
2 cucharadas de cola de res disueltas en un ¼ taza de agua fria
1/ 4 taza de crema de leche o natilla
1 cucharada de mostaza Dijon
Salpimentar al gusto
Procedimiento
Salpimentar el lomito
En un sartén a fuego medio coloque la mantequilla y dore la carne retire del calor en ese mismo sartén saltear la cebolla, por 2 minutos, ajo hongos y saltear por 2 minutos
Desglase con el vino y reducir incorpore la cola de res la crema de leche, mostaza rectificar sazón incorpore la carne, mezcle y cocine por unos segundos
Acompañe de un arroz blanco .
Disfrute en familia !!!

Regala un detalle especial!!

Unas semanas de mucho trabajo🙏 gracias a nuestros clientes por dejarnos ser parte de momentos especiales.

Una idea para compartir este fin de Semana
COSTILLAS DE CERDO
Chef Gina Villegas Jiménez
INGREDIENTES
1 kilo costillas de cerdo del corte que gusten
3 cucharadas de salsa de soya para dar sabor
1 cucharada de salsa inglesa
3 cucharadas de salsa kétchup
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa picante de su gusto
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de paprika
1\2 cucharada de sal
1\2 taza de salsa BBQ para barnizar las costillas si lo desean
Vegetales para acompañar
PROCEDIMIENTO
Horno precalentado 350 °F°180 C
En una bandeja onda coloque las costillas incorpore salsa de soya, salsa inglesa, kétchup, mostaza,
Ajo en polvo,paprika,sal y unte por todas las costillas , cubra con papel aluminio y lleve a hornear por 1 1\2 hora debe alcanzar una temperatura de 160°F o 65 °C
Acompañe de los vegetales salteados o la guarnición de su gusto
Se puede hacer el mismo marinado y cocinar a la parrilla

Pollo relleno al horno
Chef Gina Villegas Jiménez

INGREDIENTES
1 Pollo entero limpio peso 1.8 kilos
MARINADOR
3 dientes de ajo
1 \2 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de cebolla en hojuelas
1 cucharadita de pimienta negra en polvo
3 hojas de laurel
1 cucharada de Paprika
3 cucharadas de aceite de oliva
RELLENO
1\2 Manzana picada en dados
1\4 taza de arroz cocinado
1\4 taza de hongos fresco rebanados
1\4 taza de queso Ricotta
1\4 taza de queso parmesano
1\ 4 taza de nueces o arándanos
Sal pimentar al gusto
Romero al gusto
PROCEDIMIENTO
Horno precalentado 400°F
Para el relleno mezcle todos los ingredientes y reserve para rellenar
En el mortero coloque ajos pimienta, sal. Comino y moler muy bien incorpore el resto de los ingredientes y forme una pasta con el aceite
Frote todo el pollo con el marinado dentro de la piel coloque en la bandeja
Deje reposar 1 hora en el refrigerador
Rellene el pollo y lleve hornear por 1:20 minutos y después tapar con papel aluminio y hornear por 25 minutos aproximadamente
Si tienes un termómetro asegúrate de la cocción alcance los 75 C o 165F
Pasado ese tiempo deje reposar por 15 minutos y disfrute
Si lo desean al fina si lo desean pueden barnizar con 2 cucharadas de miel de abeja ,1 cucharada de salsa de soya oscura y ¼ taza de pasta de tomate barnizar y dorar por 10 minutos .