A Manipulación de Alimentos

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Es fácil, es seguro, SIGUE LAS INSTRUCCIONES, es acreditado por el INA. No te quedes atrás, pronto se activará todos los empleos y debes estar listo para esa oportunidad laboral. Es hoy, no mañana.

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Reglamento (UE) 2017/2158, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos (cereales, patatas y granos de café). Se exige su cumplimiento desde el 11 de abril de 2018.
Descarga el reglamento en: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=uriserv%3AOJ.L_.2017.304.01.0024.01.SPA&toc=OJ%3AL%3A2017%3A304%3ATOC

¿DE QUÉ HABLAMOS, CUANDO HABLAMOS DE "INOCUIDAD ALIMENTARIA?
LSQA S.A. fue recientemente acreditado por ANAB para certificar la ley FSMA que regula la FDA y acabamos de culminar con el mes exclusivo de cursos Agroalimentarios, por estos motivos queremos despejar cualquier duda que puedan tener nuestros clientes sobre las temáticas relacionadas.
El día de hoy tenemos el placer de compartir con Uds. una entrevista realizada a la Directora Técnica del Proyecto FSMA: Gisela Kopper, la cual fue realizada por nuestra compañera y periodista: Karina Donangelo.

TEMA: INOCUIDAD ALIMENTARIA

P- ¿De qué hablamos, cuando hablamos de "Inocuidad Alimentaria"?
R- Inocuidad alimentaria es la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligros en los alimentos que pueden provocar un daño a la salud de los consumidores e incluso la muerte. Los peligros que se transmiten por los alimentos pueden ser de naturaleza biológica (patógenos al ser humano), química (residuos de plaguicidas, toxinas microbianas como aflatoxinas, sustancias prohibidas, etc.) o física (trozos de materiales como vidrio, metales, etc.).

P- ¿Cuáles son las principales enfermedades que se trasmiten por contaminación de alimentos?

R- Son muchos los tipos de enfermedades que se transmiten por alimentos; las más frecuentes son las contaminaciones por patógenos como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocitogenes, Norovirus, Hepatitis A, etc. Las consecuencias de esas contaminaciones varían desde afecciones estomacales (diarrea, vómito, fiebre, etc.), enfermedades gastrointestinales severas hasta complicaciones en el sistema renal, hepático, etc. y la muerte. Estos son ejemplos de enfermedades a corto plazo, pero existen también las enfermedades crónicas generadas por contaminaciones como por ejemplo el consumo de metales pesados, aflatoxinas y otras sustancias cuyo efecto se ve a largo plazo (cáncer, problemas neurológicos, etc.)

P- ¿Cuáles considerarías que son las medidas preventivas más efectivas para evitar la contaminación de alimentos?

R- La contaminación de los alimentos se evitan o reducen mediante controles preventivos desde la cosecha, el procesamiento y empaque, el almacenamiento, la distribución y hasta la preparación y consumo en la casa. Es por ello que mediante un enfoque del campo a la mesa es la mejor manera de evaluar los riesgos y tomar las medidas de prevención en cada etapa para asegurar el suministro de alimentos inocuos y saludables.

P- ¿Cuáles son los mayores impactos derivados de la falta de Inocuidad, en la industria alimentaria?

R- La industria de alimentos debe ser consciente de su responsabilidad y deber de suministrar alimentos inocuos, deben por lo tanto asegurar el cumplimiento de las leyes nacionales e internacionales en caso que exporten. Los impactos pueden darse desde un retiro de lotes de productos contaminados con las consecuencias económicas y legales en caso de generar brotes por enfermedad hasta la supresión de licencias de producción por las autoridades nacionales o prohibición de colocar sus productos en mercados internacionales (generación de alertas de importación y detención de cargamentos). Es muy claro que los gastos que pueden afectar a una empresa por su falta de inocuidad son mucho mayores que la generación e implementación de un buen sistema de inocuidad.

P- ¿Cuáles son actualmente los mayores desafíos a los que se enfrenta hoy la Industria alimentaria e relación a la Inocuidad de los alimentos?

R- Los desafíos son muchos ya que los peligros y riesgos de contaminación son diarios. Las posibilidades de contaminación van desde los operarios (sus hábitos de higiene y salud) , las materias primas (libres de contaminaciones), la higiene y mantenimiento de las plantas de proceso y equipos, la calidad del agua en todo el proceso productivo, el control de sustancias alérgenas, los controles en los procesos, el sistema de almacenamiento y distribución de productos, etc. Los desafíos son permanentes por lo cual las empresas deben implementar un sistema de inocuidad de manera que su producción se base en la reducción y controles de todos los peligros y al final se tenga una cultura de inocuidad empresarial. Muchas empresas han iniciado los procesos de certificaciones de inocuidad precisamente para facilitar lograr el control de todos los puntos y asegurar la inocuidad.

P - ¿Cómo se crea una "Cultura de la Inocuidad alimentaria"?

R- La cultura de inocuidad alimentaria se logra cuando todo el personal de la empresa, incluso el administrativo, conozca y entienda su rol en toda etapa de la producción de los alimentos, y tenga la capacitación adecuada para evitar cualquier situación riesgosa. Se debe comprender que producir alimentos es una gran responsabilidad, que todo alimento que salga de esa empresa debe ser inocuo, que lo podrá consumir con tranquilidad hasta sus familiares. No es lo mismo producir alimentos que cualquier bien industrial. La cultura de inocuidad inicia por la gerencia y debe llegar a todo el personal.

P- ¿Cuál es el índice de mortandad por contaminación de alimentos a nivel mundial?

R- los registros de mortalidad y personas enfermas a nivel mundial son muy limitados ya que no todos los países cuentan con registros epidemiológicos eficaces. Además, muchos casos de muertes o personas enfermas por consumo de alimentos contaminados no son registradas porque son atendidas en sus casas y no se logra determinar la causa real. Pero las estadísticas de países que sí mantienen un buen registro, como por ejemplo Estados Unidos por medio del Center for Disease Control CDC, reportan valores impactantes: 3,037 personas mueren al año por enfermedades transmitidas por alimentos, 127,839 hospitalizaciones y 47.8 millones de enfermos. Para casos en los cuales no se tienen definidos los agentes causantes estima la CDC que podrían sumar a esos valores 38.4 millones de enfermedades gastrointestinales, 71,878 hospitalizaciones y 1,686 muertes al año.

¡ESPERAMOS LES HAYA SIDO DE UTILIDAD!

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